3 món ăn Hà Nội được công nhận di sản quốc gia

Chả cá Lã Vọng là món ăn được nhiều thực khách ưa thích khi đến Hà Nội.

Chả cá Lã Vọng là món ăn được nhiều thực khách ưa thích khi đến Hà Nội.

Theo Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, cả 3 di sản văn hóa phi vật thể có đầy đủ giá trị như tính đại diện, thể hiện bản sắc cộng đồng, địa phương, phản ánh sự đa dạng văn hóa và sự sáng tạo của con người, được kế tục qua nhiều thế hệ. Các di sản này có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài, được cộng đồng đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ.

Phường Vĩnh Hưng (huyện Thanh Trì cũ) có nghề làm bánh cuốn gia truyền. Không giống bánh cuốn ở các địa phương khác ăn nóng, bánh cuốn ở đây được tráng sẵn, ăn nguội, chấm nước mắm pha, dùng kèm chả quế hoặc chả viên. Nghề bánh cuốn còn có cả những giá trị tri thức dân gian về quy trình sản xuất bánh được thực hiện theo tuần tự từ khâu lựa chọn gạo tẻ, ngâm ủ, xay bằng cối đá và được tráng bằng tay. Theo thống kê hiện phường Vĩnh Hưng có hơn 50 hộ gia đình làm bánh cuốn, duy trì qua nhiều thế hệ, cung cấp số lượng lớn bánh cho khách buôn mỗi ngày.

Năm 2016, chả cá Lã Vọng được CNN giới thiệu là một trong những món ngon nhất thế giới. Chả cá Lã Vọng được làm từ những miếng cá lăng tươi lọc kỹ xương, tẩm ướp gia vị có mầu vàng nghệ đặc trưng. Cá được chiên sơ, khi khách gọi mới đảo lại trong chảo nóng, thêm thìa là, hành hoa cắt khúc ăn cùng bún tươi, rưới thêm mắm tôm, rắc chút lạc rang. Nguyên liệu không quá cầu kỳ nhưng được kết hợp một cách hài hòa, tạo nên hương vị được lòng nhiều thực khách. Đây cũng là món ăn xuất hiện trong gợi ý của chuyên trang Michelin Guide và là một trong số những món ăn mà Tripadvisor khuyến khích du khách nên thử khi đến Hà Nội.

Ngoài tinh hoa nghề gốm lâu đời và nổi tiếng, Bát Tràng còn là “cái nôi” ẩm thực đặc sắc của Hà Nội. Cỗ Bát Tràng nổi tiếng bởi nét đặc sắc riêng được người dân gìn giữ và phát huy hàng trăm năm nay.

Thông thường mâm cỗ Bát Tràng gồm 6 bát 8 đĩa (hay còn gọi là cỗ Bát Trân), mang ý nghĩa phát tài, phát lộc, hoặc 4 bát 6 đĩa tượng trưng tứ trụ, 4 mùa và 4 phương. Ngoài các món ăn phổ biến như gà luộc, giò, bánh chưng, nem rán, điều đặc biệt trong mâm cỗ Bát Tràng là món canh măng mực và su hào xào mực khô. Trong đó, canh măng mực được coi như ‘‘linh hồn’’ của mâm cỗ. Đây là món ăn gần như không thể thiếu trong những bữa cỗ quan trọng, nhất là trong mâm cơm tất niên chiều 30 Tết. Hiện nay, tại Bát Tràng có một số hộ nhận đặt cỗ cũng như mở dịch vụ làm cỗ đón khách tại nhà nhằm quảng bá, giới thiệu ẩm thực địa phương.

Cùng với bánh cuốn Thanh Trì, chả cá Lã Vọng và cỗ Bát Tràng, lần này, Hà Nội có thêm 6 di sản văn hóa phi vật thể khác được ghi danh, gồm: Hội hát Chèo Tàu Tổng Gối (Đan Phượng), Hội làng La Phù (Hoài Đức), Lễ hội chùa Đồng Bụt (Quốc Oai), Lễ hội chùa Nành (Gia Lâm), Lễ hội đền Sái (Đông Anh) và Lễ hội đình Vòng (Thanh Xuân).

Nguồn:https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html