Seit über 40 Jahren ist das Fadennudeln-mit-Fleischbällchen-Gericht der Familie von Frau Vu Ngoc Mai (62 Jahre alt) im An-Dong-Markt für viele Gäste eine vertraute Adresse.
Gerade eröffnet und schon voller Tisch
Gegen 7 Uhr morgens hielten wir am An Dong Markt und sahen ein Restaurant voller Tische. Es war das Restaurant Ngoc Mai Bun Moc. Die Besitzerin, ihr Mann, ihre zwei Söhne und sieben Angestellte arbeiteten zusammen, um zu kochen, zu servieren und rund um die Uhr sauberzumachen, um die Kunden zu bedienen, die im Restaurant aßen, Essen zum Mitnehmen bestellten oder sich das Essen nach Hause liefern ließen.
Der Laden war gleich nach der Öffnung überfüllt.
Das Restaurant ist bekanntlich vor allem für sein Hauptgericht Bun Moc bekannt. Außerdem gibt es Beilagen wie Bun Rieu, Bun Bo und Hu Tieu Nam Vang, die täglich wechselnd angeboten werden, damit den Gästen nicht langweilig wird. Die Besitzerin erklärte, dass ihr Restaurant derzeit alle Gerichte zum gleichen Preis von 35.000 VND verkauft. Wenn Kunden Knochen oder Wurst hinzufügen möchten, kostet jede Portion 40.000 – 50.000 VND. Wir bestellten zwei Schalen Bun Moc mit ganzen Nudeln, drei Wurstsorten, Wurst, Knorpel und Knochen für 35.000 VND. Obwohl es voll war, hatten wir in weniger als einer Minute eine warme Mahlzeit.
Die Kombination aus Wurst, Fleischbällchen, Fadennudeln mit heißer, kräftiger Brühe und etwas Zwiebel, Pfeffer und duftender Garnelenpaste ist ein toller Start in einen neuen Tag.
Sie erzählte Reportern, dass sie täglich 40 kg Nudeln mit 4 Töpfen Brühe aus etwa 25 kg Knochen verkauft. Das Restaurant bietet auch andere Beilagen wie Schweinefüße und -därme an, um den Bedarf der Gäste zu decken.
Frau Mai erzählte, dass sie mit 17 Jahren ihrer Mutter folgte, um Fadennudeln mit Fleischbällchen zu verkaufen. Nach dem Tod ihrer Mutter übernahm sie deren Geschäft und führt es nun seit 40 Jahren. Die meisten Kunden sind Stammkunden, Leute aus der Umgebung des Marktes. Frau Mai kennt die Vorlieben und Lieblingsgerichte jedes Gastes auswendig. Wenn sie ins Restaurant kommt, muss sie nur ins Gesicht des Gastes schauen und kann sofort etwas zubereiten.
Frau Huong ist seit über 20 Jahren im Verkauf tätig.
Auf die Frage, warum das Restaurant so gut besucht sei, antwortete sie, es liege an den erschwinglichen Preisen, die für das Budget der meisten Kunden geeignet seien. Zusammen mit der Begeisterung und Freundlichkeit des Besitzers und des Personals beim Servieren sorge dies dafür, dass die Kunden zufrieden seien und oft wiederkämen.
Frau Nga (52 Jahre, Bezirk 5), eine Stammkundin, die seit über 10 Jahren hier isst, sagte: „Der Geschmack der Pilze hier ist etwas ganz Besonderes. Der Besitzer und das Personal sind sehr nett und engagiert. Dieses Restaurant braucht keine Werbung, es ist seit Jahrzehnten gut besucht. Die Preise sind erschwinglich und angemessen.“
„Solange es Kraft gibt, gibt es Verkauf!“
Frau Mai erzählte, dass ihre Familie dank der Liebe und Unterstützung ihrer Kunden in den letzten Jahrzehnten genug Geld hatte, um ihre Kinder großzuziehen und ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Sie ist dankbar und schätzt ihre Kunden wie Familienmitglieder. Sie verkauft nur eine Portion, weil sie befürchtet, dass das Essen nicht schmecken würde, wenn sie den ganzen Tag verkaufen würde.
Sie ist nur dann selbstbewusst, wenn sie die Zutaten selbst zubereitet und sie sofort nach der Verarbeitung kocht, um sie frisch zu halten. Vielleicht ist es ihrem Engagement zu verdanken, dass im Restaurant alles sorgfältig zubereitet wird und die meisten Gäste, die zum Essen kommen, zufrieden nicken. Aufgrund des großen Kundenandrangs stehen viele Gäste früh auf, um ins Restaurant zu kommen.
„Ich verkaufe seit Jahrzehnten, weil ich diesen Beruf liebe. Ich möchte, dass jede Schüssel Nudeln, die ich meinen Kunden serviere, die beste ist. Ich strebe nicht nach Profit, sondern verkaufe zu erschwinglichen Preisen, damit jeder satt wird“, verrät Frau Mai.
Frau Mai ist entschlossen zu verkaufen, bis sie keine Kraft mehr hat.
Es ist bekannt, dass die Verkäuferinnen in Frau Mais Laden älter sind. Sie möchte, dass sie Arbeit haben, um etwas dazuzuverdienen und ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. „Die älteren Verkäuferinnen arbeiten etwas langsamer, aber das ist okay. Ich schaffe immer die Voraussetzungen, damit sie Arbeit haben“, verrät sie.
Frau Ngoc Huong (66 Jahre, Bezirk Tan Binh) ist eine langjährige Mitarbeiterin und erzählte, dass sie trotz ihrer Entfernung versucht, dem Laden treu zu bleiben. „Die Inhaberin ist begeistert, liebt ihre Mitarbeiter und ist sehr fürsorglich. Ich bin seit über 20 Jahren in diesem Laden und gehe gerne zur Arbeit, ohne müde zu sein.“
Herr Thanh (54 Jahre, Bezirk 5) sagte, er sei Stammgast des Restaurants geworden, nachdem er einmal zum An Dong-Markt gefahren war, um Essen zu liefern, und dann zufällig vorbeigekommen war, um es zu probieren. Für die Qualität des Essens gab er eine 8, aber in Kombination mit der Freundlichkeit des Besitzers gab er ihm großzügig eine 10.
„Die Zutaten sind frisch und lecker, besonders die kräftige Brühe, die anders schmeckt als anderswo. Nachdem ich sie einmal gegessen habe, brauche ich kein anderes Bun-Moc-Restaurant mehr, denn der Geschmack hier ist einfach köstlich. Ich gehe jeden zweiten Tag wieder ins Restaurant, das ist schon seit über zehn Jahren so üblich“, sagte er lächelnd.
Für Stammkunden ist eine Schüssel Fadennudeln mit Fleischbällchen genau das Richtige.
Für Frau Mai ist dieser Nudelladen ihre Leidenschaft und ihre tägliche Freude. Obwohl es harte Arbeit ist, weil sie um 3 Uhr morgens aufsteht, um sich vorzubereiten, ist sie entschlossen, weiter zu verkaufen, solange sie die Kraft dazu hat und die Leidenschaft für den Beruf am Leben erhält.
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