Western Tet Reispapier

Der Südwesten ist berühmt für seine Hunderte einzigartiger, reichhaltiger und vielfältiger traditioneller Kuchen. Ob Tet-Kuchen, Todestage oder alltägliche Snacks – jeder Kuchen hat seine eigene Bedeutung. Banh Gio scheint unter diesen Kuchen sowohl die duftenden, raffinierten Nuancen zu besitzen, die den Opfergaben an Silvester, dem dritten Tag des neuen Jahres, vorbehalten sind, als auch die vertrauten, rustikalen Nuancen, die zum Einwickeln von Klebreis oder zur Herstellung von Zuckerguss verwendet werden.

Im Westen gibt es zwei Arten von Reispapier. Eines ist salzig und wird aus Tapiokastärke, Weizenmehl und Garnelen hergestellt. Das andere ist süß und wird aus Klebreis (oder Maniok), Zucker, Kokosmilch und je nach Region weiteren Produkten hergestellt. Es gibt keine gesicherte Aussage darüber, wann Reispapier entstand, aber viele Ältere glauben, dass süßes Reispapier wahrscheinlich zuerst kam und salziges Reispapier eine spätere Variante ist.

Trocknen von Reispapier im Reispapierhandwerksdorf Phu My (Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang ) Foto: PHUONG HUYNH

So wie die Völker des Nordens am Tet-Fest Banh Chung und Banh Giay backen, haben auch die Völker des Südens ihre eigenen Tet-Kuchen. Bei der Besiedlung neuer Länder ist es schwierig und schwierig, dort seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Aus diesem Grund gelten Nahrungsmittel und Getreide als äußerst wertvoll und heilig. In einem Volkslied heißt es: „Wer eine volle Schale Reis hält, dessen duftender Klebreis aus einem Korn ist tausendmal bitterer und würziger.“ In diesem Sinne verarbeiteten unsere Vorfahren nach jeder Ernte die auf ihren Feldern geernteten Nahrungsmittel zu rustikalen Gerichten, um ihren Vorfahren ihre Dankbarkeit auszudrücken. Neben Banh Tet und Banh U entspringt auch Banh Gio diesem Bewusstsein der Flusslandwirtschaft .

Cu Lao Phu Tan (An Giang) hat eine lange Tradition im Anbau von Klebreis, und aus diesem Land werden Reiscracker hergestellt. Die Region Bay Nui eignet sich gut für den Anbau von wildem Maniok, daher gibt es dort Reiscracker. In der Region Son Doc ( Ben Tre ) werden viele Kokosnüsse angebaut, daher werden dort Kokosnusscracker hergestellt, die sowohl Weizenmehl als auch Klebreismehl enthalten und besonders ein sehr intensives Kokosnussaroma aufweisen. Abhängig von den natürlichen Faktoren und Früchten der jeweiligen Region gibt es unterschiedliche Variationen der Cracker, die sowohl der Rohstoffquelle entsprechen als auch sich in Form und Geschmack an die Bewohner des jeweiligen Ortes anpassen.

Außerdem erfordert die Herstellung von Reispapierkuchen die Zusammenarbeit mehrerer Haushalte. Familien mit köstlichem Klebreis oder frisch geerntetem Maniok vom Feld, Familien mit frisch gekochtem Palmzucker, Familien mit getrockneten Kokosnüssen, Familien mit frisch getrocknetem Sesam … treffen sich, um aus Reispapier einen Topf Reispapierkuchen zu formen. Dabei versammeln sich die Dorfbewohner um einen Steinmörser, junge Männer kneten abwechselnd den Teig, Frauen rollen abwechselnd den Kuchen. An diesen Tagen ist die Atmosphäre sehr lebhaft, und die dörflichen und nachbarschaftlichen Beziehungen werden durch die gemeinsame Arbeit am Kuchen enger.

Nachdem die Kuchen zu einer runden, flachen Form gerollt wurden, werden sie getrocknet und nehmen dabei die Essenz von Himmel und Erde auf. Kurz vor Tet backen die Menschen die Kuchen auf einem Feuer aus Stroh oder Kokosnussblättern. Dieses Feuer brennt klar, rauchfrei und intensiv, wie das Feuer zur Zeit der Landgewinnung und -erschließung. Der Kuchenbäcker muss geschickt sein und der sengenden Hitze des Feuers standhalten können. Er muss wissen, wie man das Feuer im Auge behält und wie man die Kuchen gleichmäßig aufgehen lässt. Denn wenn das Feuer zu klein ist und die Kuchen nicht gleichmäßig gewendet werden, verbrennen sie; ist das Feuer zu groß und werden die Kuchen nicht rechtzeitig gewendet, verbrennen sie. Im lodernden Feuer, das den ganzen Hof erleuchtet, unterscheidet sich die Person, die mit flinken Händen die Kuchen backt, nicht von einer Tänzerin in einem Raum, der das Licht des Feuers, das Geräusch der aufgehenden Kuchen und den Geruch gekochter Stärke enthält ... Diese Dinge verschmelzen zu einer lebendigen Erinnerung in den Herzen vieler Menschen als Höhepunkt während des Tet-Festes, wenn der Wind weht, erinnert sich das Herz begierig an das Reispapier ...

Die Menschen im Westen sind direkt, ehrlich und geradeheraus und sagen, was sie sehen und denken. Der dickflüssige Kuchen heißt „Banh U“, der Kuchen, der mit einem Faden in Stücke geschnitten wird, heißt „Banh Tet“. Und wenn der Kuchen gebacken ist, geht er auf und wird groß, deshalb heißt er „Banh Gio“. Diese Geisteshaltung macht auch die Opfergaben an den drei Tagen des Tet-Festes in ihrer Denk- und Wunschweise einfach. Die Menschen stellen ein Tablett mit fünf Früchten auf, darunter Zimtapfel, Feige, Kokosnuss, Papaya und Mango, mit der Vorstellung, „um genug zum Ausgeben zu beten“. Und sie opfern „Banh Gio“ mit dem Gedanken an ein erfolgreiches neues Jahr voller guter Dinge, die sich „aufblähen“ … Viele Ältere glauben jedoch, dass die Menschen im Westen, wie der Charakter der Menschen, unbeschwert, einfach, aber tiefgründig sind. Banh Gio, dessen Name „Phồng“ einen Neujahrswunsch bedeutet, ist ein Kuchen aus Getreide, der Sonne und Tau von Erde und Himmel in sich aufnimmt. Er wird von einer ganzen Gemeinschaft mit Nächstenliebe kreiert und auf einem Feuer voller Vitalität gebacken. Diese Dinge gelten als eine Errungenschaft voller menschlicher Philosophie, die den Vorfahren angeboten wird.

Ich erinnere mich an die Jahre, als meine Familie noch arm war. Als Tet kam und wir uns keine gute Marmelade für Silvester oder Hühnchen für den dritten Tag leisten konnten, sagte uns mein Großvater, wir sollten einfach Reispapier zum Opfern verwenden. Diese Art von Kuchen vereint nicht nur die Gemeinschaft, sondern schließt auch die Kluft zwischen Arm und Reich im Dorf. Obwohl er kein Geld hatte, half mein Großvater beim Backen des Kuchens, sodass die Dorfbewohner auch ein paar Dutzend Reispapierkuchen teilten. Im Dorf gab es, egal ob reich oder arm, wenn man nicht faul war, immer noch Reispapierkuchen, die man seinen Vorfahren an Tet opfern konnte. Im Geiste des Gebets um „Aufgedunsenheit“ und der Lehre unserer Vorfahren „Egal wie arm du bist, wenn du hart arbeitest, wirst du an Tet immer noch Reispapierkuchen essen können“, bemühte sich meine ganze Familie, zu pflügen und zu arbeiten. Ein Jahr später konnte meine Familie nicht nur beim Backen des Kuchens mithelfen, sondern auch noch Klebreis und Süßkartoffeln beisteuern. Und neben den Reispapierkuchen gab es auch Kuchen und Süßigkeiten für ein erfolgreiches und warmes Tet.

Wie der Charakter der westlichen Bewohner hat auch Reispapier seine ganz eigene Bedeutung, die eng mit dem Leben auf dem Land verbunden ist. Doch ob es nun als Opfergabe oder Snack für Kinder, als Kuchenhülle für Süßigkeiten oder Klebreis verwendet wird, Reispapier verströmt immer noch eine duftende und unverwechselbare Aura.

Quelle: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm