Lap Thach fermentierter Fisch – Der reiche Geschmack aus der Landküche

Der Bezirk Lap Thach in der Provinz Vinh Phuc (alt) ist nicht nur für seine bezaubernde Landschaft im Landesinneren bekannt, sondern auch für ein rustikales Gericht, das seit Jahrhunderten mit dem Leben hier verbunden ist: Fischsauce. Dieses rustikale Gericht ist nicht nur eine Spezialität auf dem täglichen Teller, sondern auch ein kulinarischer Stolz, der an jedem Feiertag, dem Wiedersehenstag der Einheimischen, serviert wird.

Lap Thach liegt tief im Landesinneren. In der Regenzeit werden die Felder oft überschwemmt, sodass jedes Jahr nur eine Reisernte angebaut werden kann. Daher vermehren sich die Fische in Teichen, Seen, Flüssen und Bächen stark, können nicht alle gegessen werden und sind schwer zu verkaufen. Aus diesem einfachen Grund, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, haben die Menschen eine Methode entwickelt, Fisch mit Reiskleie zu salzen und für den späteren Verzehr aufzubewahren.

Im Laufe der Jahre hat sich dieses Gericht zu einer Spezialität entwickelt und den nördlichen Midlands eine einzigartige Identität verliehen. Nicht nur innerhalb der Familie ist der fermentierte Fisch Lap Thach ein Markenname, der auch bei vielen Touristen beliebt ist. Einige Haushalte haben mutig ein Modell zur Herstellung von sauber fermentiertem Fisch mit Verpackung und Etikett entwickelt und sichern sich damit eine stabile Einnahmequelle. Manche Familien verdienen mit diesem traditionellen Beruf jährlich mehrere zehn bis hundert Millionen Dong.

Lap Thach fermentierter Fisch – ein sorgfältig zubereitetes Gericht, das seine eigene Identität geschaffen hat

Frau Tran Thi Hang wurde im Dorf Minh Tru in der Gemeinde Tien Lu geboren und wuchs dort auf. Ihre Großeltern und Eltern brachten ihr schon in jungen Jahren bei, wie man Fisch erkennt und hochwertigen fermentierten Fisch herstellt. Ihre Liebe zu fermentiertem Fisch hat ihr geholfen, einen einzigartigen, köstlichen Geschmack zu kreieren, an den sich viele Gäste vom ersten Moment an erinnern werden.

Frau Hang sagte: Fischsauce kann aus vielen Fischarten hergestellt werden, aber am leckersten sind immer noch Silberkarpfen, Karpfen und Karpfen. Nachdem der Fisch gesäubert und von Kiemen und Eingeweiden befreit wurde, wird er gründlich mit Salz eingerieben, um den Fischgeruch zu entfernen und das Fleisch fester zu machen. Das Wichtigste ist die Schicht aus geröstetem und zerstoßenem Reispulver, die sowohl das Aroma erzeugt als auch die Seele des Gerichts bewahrt. Die Menschen im Bezirk Lap Thach (alt) haben ihr eigenes Geheimnis, um sicherzustellen, dass der Fisch dicht verschlossen bleibt und keiner Luft ausgesetzt ist. Sie kleiden das Glas oft mit sauberen Arekablättern aus, verwenden Strohrollen und Bambusstreifen, um die Öffnung des Glases fest zusammenzudrücken, und lassen den Fisch die Gewürze allmählich aufnehmen. Der Fermentationsprozess dauert sieben bis zehn Tage, genug, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen, auf natürliche Weise gären und ohne Chemikalien lange haltbar ist.

Auch beim Reinigungsprozess zeigt sich das Können. Vor und nach der Verarbeitung werden alle Werkzeuge wie Messer, Schüsseln, Krüge und Töpfe geschrubbt, mit kochendem Wasser abgespült und zum Trocknen umgedreht. Der Fischer muss sich die Hände waschen, und die Krüge mit dem Fisch werden regelmäßig abgewischt, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern. Es ist diese Akribie und Sorgfalt, die den Beruf des Fischeinsalzers so raffiniert macht.

Auf Holzkohle gegrillte, goldbraune Fischstücke hinterlassen beim ersten Genuss einen unvergesslichen Geschmack.

Das fertige Produkt sind auffällige goldbraune Fischstücke, die nach Reiskleie duften, leicht säuerlich, salzig und fettig sind. Am besten schmeckt die Fischkleie, wenn sie gebraten oder über Holzkohle gegrillt, mit weißem Reis und rohem Gemüse serviert und in Knoblauch-Chili-Fischsauce getaucht wird. An kalten, regnerischen Tagen kann man bei einer warmen Mahlzeit mit einem Teller goldener Reiskleie, knusprigen Fischstücken und dem salzig-säuerlichen Geschmack auf der Zunge die Quintessenz der heimischen Küche voll und ganz genießen.

Obwohl sich das Leben heute stark verändert hat, pflegen viele Familien noch immer den Brauch, fermentierten Fisch einzusalzen. Sie betrachten es als eine Möglichkeit, ihre Identität zu bewahren, als eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, ist der Verzehr eines heißen fermentierten Fischs bei jeder Rückkehr wie eine Wiederentdeckung des Geschmacks ihrer Kindheit. Für Touristen ist es ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst.

Der fermentierte Fisch von Lap Thach ist zu einem Massenprodukt geworden, das das Einkommen vieler Einheimischer steigert.

In den letzten Jahren wurde fermentierter Lap-Thach-Fisch als OCOP-Produkt der Provinz anerkannt. Produktionsstätten wurden dabei unterstützt, Verpackung und Etiketten zu verbessern und die Standards für Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu erhöhen. Dies eröffnet Möglichkeiten, diese Spezialität auf einem großen Markt einzuführen. Dies trägt zur Verbesserung des Einkommens der Landwirte bei und fördert gleichzeitig das Image der Mittellandregion bei Freunden innerhalb und außerhalb der Provinz.

Le Minh

Quelle: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm