Geschmorter Alaunfisch im Tontopf, rustikal aber lecker!

Alaunfische leben auf dem Boden sowohl von Salz- als auch von Süßwasserumgebungen und sind nachtaktiv.

Die durchschnittliche Länge des Alaunfisches beträgt 10 - 20 cm und er kann seine Farbe ändern, um sich an die Umgebung anzupassen. Je nach Farbe und Größe hat der Alaunfisch unterschiedliche Namen wie: Roter Alaunfisch, Gelber, Gelber Faden, Gelb Gestreifter..., aber der Rote Alaunfisch ist der größte (einige sind bis zu 35 cm lang), der kleinste ist der Faden-Alaunfisch (nur 3 - 4 cm lang).

Der Fisch hat einen hohen Nährwert und weiches, fettiges, süßes Fleisch. Die geschickten Hausfrauen verarbeiten den Fisch zu köstlichen und ansprechenden Gerichten wie: mit Schweinebauch geschmorten Fischrogen, frisch gebraten mit Tomatensoße, Fisch, der nur mit saurer Fischsoße zubereitet wird. Aber es gibt ein köstliches, rustikales Gericht, das einfach zuzubereiten ist und mich in meiner Kindheit am meisten beeindruckt hat: Geschmorter Fisch in einem Tontopf.

Geschmorter Fisch im Tontopf.

Jedes Mal, wenn die Fischsaison beginnt, geht meine Großmutter oft sehr früh auf den Markt, um Alaunfische zu kaufen, die sie in einem Tontopf schmoren kann. Sie wählt große, frische Alaunfische aus, säubert sie, lässt sie abtropfen und mariniert sie dann mit Gewürzen (zerstoßene Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, Glutamat, Chili, Kokoswasser usw.) nach Belieben. Sie lässt sie etwa 5 Minuten marinieren und gibt dann eine gute Fischsauce darüber. Danach stellt sie den Tontopf bei niedriger Flamme auf den Herd, bis der Fisch gar und die Fischsauce dick ist, und nimmt ihn dann vom Herd. Um der Fischsauce eine ansprechende Konsistenz und Farbe zu verleihen, gibt sie – meiner Großmutter zufolge – etwas kochendes Reiswasser hinzu, bevor die Fischsauce etwas trocken wird. Zum Schluss gibt meine Großmutter noch Schweineschwarten (oder Speiseöl), etwas gemahlenen Pfeffer und ein paar reife Chilischoten hinzu – fertig!

Nach einem anstrengenden Arbeitstag gibt es nichts Schöneres, als nach Hause zu kommen und geschmorten Alaunfisch in einem Tontopf und eine Schüssel duftende Gemüsesuppe vorzufinden. Nehmen Sie ein Stück geschmorten Alaunfisch in einem Tontopf und eine Schüssel Gemüsesuppe und kauen Sie langsam. Der fettige, süße Geschmack des Fisches vermischt sich mit der leichten Süße und dem charakteristischen Aroma des Gemüses, das sich auf Ihren Geschmacksknospen ausbreitet … Geben Sie einen Löffel Suppe in die Schüssel Reis und „spülen“ Sie alles in einem Zug hinunter, und Sie werden alle „Aromen des Landes“ spüren!

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/