Bui Ky Lao: „Schatz“ des großen Waldes

Herr Dinh Thai Hoc, ein Einheimischer aus dem Dorf Sau, erntet in seinem Garten Ky-Lao-Früchte.

Der Hüter der hundertjährigen Bäume

Auf der Straße zu den Dörfern Ao, Ca, Sau (ehemals Ky Lao) und der Gemeinde Phu Long stießen wir auf uralte, hoch aufragende Bui-Bäume. Jede Traube praller, glänzender Früchte, verborgen unter dem grünen Blätterdach, enthielt viele Geschichten über die kulturellen Traditionen und die Lebensfreude der Menschen hier.

Herr Dinh Thai Hoc, ein Sohn des Dorfes Sau, ist äußerst stolz, wenn er von den hoch aufragenden Bui-Bäumen in seinem Garten spricht. Er erzählt: „Seit der Zeit meiner Großeltern bis heute hat meine Familie sieben uralte Bui-Bäume gepflegt und gehegt, darunter einen seltenen grünen Bui-Baum; alle sind fast hundert Jahre alt. Schon als Kind habe ich zu den Bui-Bäumen aufgesehen, die in den blauen Himmel ragen, und geglaubt, dass dieses Land die Wiege der köstlichsten Bui-Früchte ist.“

Um diese wertvollen Früchte zu pflücken, muss der Pflücker über Erfahrung und gute Kletterfähigkeiten verfügen.

Er fügte hinzu, dass die Bäume hier natürlich wachsen. Die Menschen roden lediglich das Gras um sie herum, um ihnen die nötigen Wachstumsbedingungen zu bieten, ohne sie zu pflanzen oder zu düngen. „Je älter sie sind, desto besser sind die Früchte“, bekräftigte Hoc. In diesem Jahr trug jeder Baum seiner Familie etwa 10.000 Früchte.

Herr Hoc erklärte auch den Unterschied zwischen den beiden Bui-Sorten: Bui dem (schwarzer Bui) hat schwarze Früchte, während Bui ngay (grüner Bui) grüne Früchte hat. Grüner Bui ist etwas kleiner, schmeckt aber reicher und aromatischer. Daher ist der Preis für grünen Bui doppelt so hoch wie für schwarzen Bui, bis zu 300.000 VND/100 Früchte, im Vergleich zu 150.000 VND/100 Früchten für schwarzen Bui.

Grüne Papaya (grüne Papaya) hat eine grüne Farbe, ist reicher und kostet doppelt so viel wie schwarze Papaya.

Frau Dinh Thi Y aus dem Dorf Ca ist eine der wenigen Glücklichen in Phu Long, die noch die alten Buoi-Bäume in ihrem Garten haben. Im Gespräch mit uns erinnerten uns Frau Ys abwesende Augen an eine Zeit der Armut: „Früher war das Leben der Menschen in meiner Heimatstadt sehr hart. Reis war knapp, wir waren auf die Berge und Wälder angewiesen, um Nahrung zu finden. Buoi-Früchte mussten damals sehr sorgfältig gekocht und sorgfältig gelagert werden, um als Nahrungsergänzung mit Mais, Kartoffeln und Maniok das ganze Jahr über gegessen zu werden – als Lebensquelle, die viele Generationen von uns ernährt hat.“

Für Frau Dinh Thi Y in Ban Ca ist die Frucht nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol, das mit der kulturellen Tradition des Volkes der Ky Lao verbunden ist.

Für Frau Y ist die Bui-Frucht nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der kulturellen Tradition der Ky Lao. Sie erzählte: „Heute muss jedes Jahr am 15. Tag des 7. Mondmonats auf dem Ahnenaltar neben wilden Bambussprossen auch ein Bui-Gericht stehen. Manchmal ist es nur eine Schüssel geschmortes Bui, manchmal aber auch aufwändiger, beispielsweise Bui-Klebreis oder Bui-Salat, die alle den Wunsch nach einem Jahr mit gutem Wetter, Wärme und Überfluss ausdrücken.“ Sie bekräftigte stolz: „Bui Ky Lao ist seit der Antike für seine besonderen Eigenschaften berühmt, die nur die anspruchsvollsten Menschen erkennen können. Wenn die Frucht reif ist, ist sie leuchtend gelb, nicht dunkel. Wenn sie geschmort ist, ist das Fruchtfleisch reichhaltig, fett und aromatisch, ohne hart oder adstringierend zu sein.“

Das Pflücken der kostbaren Bui-Früchte erfordert besondere Fähigkeiten. Dinh Van Dung und Dinh Van Dan, Besitzer von fast 70 alten Bui-Bäumen im Dorf Ao, sind die erfahrensten. Mit ihren geschickten Kletterkünsten ernten sie nicht nur für ihre Familien, sondern arbeiten auch für andere Haushalte mit einem Gehalt von 700.000 VND bis 1 Million VND pro Tag.

Die Menschen kletterten auf hohe Bäume und pflückten jede Frucht mit der Hand.

Herr Dung erklärte, dass die Art und Weise, wie man in Ky Lao Früchte pflückt, ganz anders ist als in anderen Regionen: Wie in anderen Regionen klettert man hinauf und schneidet die Äste ab oder schlägt mit Stöcken darauf und fängt sie dann mit einer Plane auf. Dadurch verliert die Frucht jedoch ihren köstlichen Geschmack. Wir klettern hinauf und pflücken jede Frucht einzeln, denn wenn die Frucht auf den Boden fällt, verliert sie ihren Saft, und wenn sie ihren Saft verliert, verliert sie auch ihren Duft und ihre Fülle. Deshalb müssen wir jede Frucht wertschätzen.

Die Einheimischen berichteten auch von besonderen Erfahrungen bei der Konservierung und Verarbeitung von Bui. Sie berichteten, dass sie bereits bei der Konservierung sehr vorsichtig sein mussten: „Die zur Lagerung von Bui verwendeten Werkzeuge sind sehr selektiv. Bui darf auf keinen Fall in Plastiktüten oder versiegelten Behältern aufbewahrt werden, sondern muss in Körben oder atmungsaktiven Netzbeuteln aufbewahrt werden, um die Entstehung von Hitze zu vermeiden, die die Früchte schnell reifen lässt.“

Nach der Ernte wird die Bui-Frucht gewaschen und verarbeitet. Ein Angehöriger des Muong-Volkes erklärte: „Die Kinh nennen sie oft om, uong, aber wir Muong nennen sie am.“ Der Name rührt von der Zubereitungsmethode: Nach dem Waschen wird die Bui-Frucht in einen Topf gegeben, auf den Herd gestellt und mit den Händen umgerührt. Wenn sich die Hände warm anfühlen, wird der Herd ausgeschaltet oder der Topf für etwa 5 Minuten auf den Boden gelegt. Anschließend wird mit den Fingernägeln auf die Frucht gedrückt. Wenn das Fruchtfleisch weich und gar ist, wird es zum Abtropfen in einen Korb geschüttet. Die reifen Früchte werden zuerst gegessen, die trockenen reifen später nach.

Den Geschmack der großen Wildnis weit und breit verbreiten

Heutzutage sind die verbliebenen alten Bäume zu "kostbaren und seltenen Schätzen" geworden. Es ist bekannt, dass es in der Gemeinde heute nur noch etwa In der Region gibt es 200 alte schwarze Bui-Bäume und nur eine Handvoll grüner Bui-Bäume, die sich vor allem in den Dörfern Sau, Ca, Ao und Met konzentrieren. Bui Ky Lao ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Haupteinnahmequelle und ermöglicht vielen Familien im Dorf ein angenehmes Leben.

Buoi-Früchte werden nach Zählweise verkauft, 150.000 VND/100 Früchte. Ein Buoi-Baum mit vielen Früchten kann 10.000 Früchte pro Jahr tragen und 10-15 Millionen VND einbringen. Familien mit etwa zehn Buoi-Bäumen verfügen mit Sicherheit über Hunderte Millionen VND. Allein Dung und Dan ernten jährlich fast 300.000 Früchte, was einem Einkommen von über 400 Millionen VND entspricht.

Bui Ky Lao ist seit der Antike für seine charakteristischen Merkmale berühmt, die nur die aufmerksamsten Menschen erkennen können.

Obwohl der Bui-Baum einen hohen wirtschaftlichen Wert hat, ist es nicht einfach, die Anbaufläche zu erweitern. Herr Dinh Thai Hoc erklärte: „Vom Samen bis zur Fruchtbildung dauert es fast zehn Jahre, und noch einige Jahrzehnte, bis ein Bui-Baum stabil wächst.“ Außerdem gibt es bei dieser Baumart sowohl männliche als auch weibliche Bäume, und nicht alle tragen Früchte. Als er wie seine Familie den wirtschaftlichen Wert des Bui-Baums erkannte, pflanzte er seit 2016 rund 100 Bui-Bäume, doch bisher tragen nur wenige davon Früchte.

Die Gemeinde Phu Long mit ihrem bergigen Gelände eignet sich hervorragend für die natürliche Entwicklung des Bui-Baums. Bui-Bäume vertragen wenig Düngung, was den traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken der Menschen entgegenkommt. Daher ist der Anbau von Bui-Bäumen eine nachhaltige Entwicklung und passt zu den lokalen Boden- und Klimabedingungen.

Um das volle Potenzial auszuschöpfen, muss die Entwicklung der Bui-Bäume jedoch mit wissenschaftlicher Forschung und gründlicher Verarbeitung einhergehen. Derzeit bemüht sich die Gemeinde Phu Long, diese besondere Bui-Samenquelle zu erhalten und zu entwickeln. Dazu arbeitet sie mit spezialisierten Agenturen und Wissenschaftlern zusammen, um hochwertige veredelte Setzlinge zu erforschen und zu testen, die Fruchtzeit zu verkürzen und entsprechende intensive Anbauprozesse zu ermöglichen.

Darüber hinaus ist auch die Diversifizierung der Fruchtprodukte ein wichtiger Schwerpunkt. Neben traditionellen Gerichten wie Kompott, Klebreis und Salat erforscht die Region auch stärker verarbeitete Produkte, um deren Wert zu steigern.

Schließlich ist die Markenbildung der Schlüsselfaktor für die weitere Verbreitung der Ky Lao Bui-Frucht. Ky Lao Bui gilt als potenzielles Agrarprodukt der Gemeinde Phu Long, das zu einem OCOP-Produkt (One Commune One Product Program) entwickelt werden soll. Die Gemeinde arbeitet aktiv an der Entwicklung eines Bewertungsprofils, damit das Produkt bald mit einem Stern und einer Nummer versehen werden kann. Dann wird das Produkt mehr Verbrauchern bekannt sein, was zur Wertsteigerung der Agrarproduktion , zur Verbesserung des Einkommens der Menschen in den Bergregionen und zum Erhalt der Spezialitäten des Landes beiträgt.

Quelle: https://baoninhbinh.org.vn/bui-ky-lao-bau-vat-cua-dai-ngan-251003105817428.html