Linh-Fische in der Hochwassersaison

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Linh-Fisch-Eintopf mit Wassermimosenblüten.

Fische brechen niemals ein Versprechen

Der zehnte Mondmonat ist auch die Jahreszeit, in der die Fische in die Flüsse im Westen ziehen. Der Wasserfluss vom oberen Mekong wird auf die großen Flüsse im gesamten Delta verteilt.

Garnelen und Fische wandern mit dem Wasser auch in Flüsse und Kanäle. Mehr als die Hälfte der Fische, die hier vorkommen, sind Linh-Fische. Wer in den Westen reist, ohne Linh-Fische zu genießen, für den ist diese Reise unvollständig.

Warum nennen die Menschen im Westen den Linh-Fisch die Seele der Hochwassersaison? Weil dieser Fisch sie nie im Stich gelassen hat. Jedes Jahr, wenn die Hochwassersaison kommt, sehen die Menschen das Bild dieses Fisches wieder, als das besondere Zeichen des Jahres.

Der Linh-Fisch ist auch aufgrund seines seltsamen Wachstumsprozesses ein einzigartiger Fisch. „Jedes Jahr treiben Schwärme von Linh-Fischeiern von den Laichgründen im Tonle-Sap-See (Kambodscha) den Mekong flussabwärts.

Die Eier schlüpften, während sie trieben, und als sie den Mekong erreichten, wurden sie zu Schwärmen winziger Fische, die mit dem Schlamm flussabwärts schwammen. Die Fische wuchsen durch den „nomadischen“ Prozess allmählich heran und krochen dann durch die Kanäle und Felder, um nach der Erntezeit verrottetes Stroh und Abfälle der Felder zu fressen“ (Auszug aus dem Buch „Tausend Meilen Schlamm“ – Le Quang Trang).

In dieser Saison ist Linh-Fisch auch ein köstliches Gericht, mit dem die großzügigen Westler gerne Gäste aus der Ferne verwöhnen. Von Long An , Dong Thap, Can Tho bis An Giang, unterwegs, bei Stopps in Restaurants oder Raststätten, findet man überall auf der Speisekarte Linh-Fisch, serviert mit Dien-Dien-Blumen, Lotusblumen, Wildgemüse usw.

Je nach Größe des Linh-Fisches (Wachstumszeit) haben die Menschen im Westen Möglichkeiten, entsprechend köstliche Gerichte zuzubereiten. Zu Beginn der Hochwassersaison sind die Flüsse des Westens mit einer endlosen Quelle junger Linh-Fische gesegnet.

Der Linh-Fisch ist winzig, hat aber einen köstlich süßen Geschmack. Diese Süße ist wahrscheinlich teilweise darauf zurückzuführen, dass er im roten Schwemmland des Deltas wächst. Der Linh-Fisch ist außerdem der sauberste Flussfisch. In seinem Bauch findet sich neben dem Reisstroh des Deltas nur wenig winziges Plankton.

Delta-Delikatessen

Junger Linh-Fisch, geschmort in milder Sauce, gemischt mit Wildgemüse. Eine Handvoll Seerosenblüten sind knusprig, ein paar Essstäbchen schmecken leicht bitter auf der Zungenspitze, haben aber einen süßen Nachgeschmack, wenn sie in die Sauce aus geschmortem Linh-Fisch getaucht werden. Der junge Linh-Fisch ist nur so groß wie ein kleiner Finger, weich im Mund, scheint schnell zu verschwinden, aber der fettige Geschmack ist noch immer intensiv. Daher können nur wenige Menschen, die jungen Linh-Fisch essen, ihn so schnell vergessen. Die Nostalgie nach einem typischen Gericht der Deltaregion kann sich seltsamerweise in Heißhunger verwandeln!

Auch junger Linh-Fisch, in Teig getaucht und knusprig frittiert, in süß-saure Fischsauce getaucht und mit rohem Gemüse serviert, ist ein köstliches Gericht. Dieses Gericht muss sofort nach dem Frittieren gegessen werden. Nehmen Sie ein Stück Fisch, aus dem gerade das Öl abgetropft ist, und geben Sie etwas frisches Gemüse dazu. Die knusprige Teighülle außen macht schnell Platz für den weichen, schmelzenden Fisch im Inneren.

Ein etwas aufwendigeres, festlicheres Gericht ist der Linh-Fisch-Eintopf, der mit Wassermimosa-Blüten, Wassermimosa-Blüten, Seerosenblüten usw. serviert wird. Einem üppigen Mahl während der Hochwassersaison fehlt ohne Linh-Fisch-Eintopf das Aufregendste. Daher ist der Linh-Fisch-Eintopf immer noch ein Gericht, das unter Touristen „mundpropagandamäßig weitergegeben“ wird.

Trinker lieben Chargen junger Linh-Fische, jeder einzelne prall und voller Fett, auf einem Holzkohleofen gegrillt, duftend. Ob windiger Nachmittag oder menschenleere Nacht, solange eine Charge Linh-Fische auf dem Holzkohleofen vor Fett tropft, geht die Geschichte des Lebens weiter wie ein Lied, das nicht weiß, wann es endet. Und wenn es vorbei ist, nehmen sie ein Stück duftenden Köders und trinken eine Tasse Reiswein mit einem „Knack“-Geräusch. Es ist so befriedigend, als würde man die Seele der Heimat berühren.

Das Nachmittagsessen in den Überschwemmungsgebieten kann man auf einem Boot genießen, das irgendwo auf den Flüssen und Kanälen der Ebene treibt, und dabei den Duft von Linh-Fisch in der Nase haben, der in allen möglichen Geschmacksrichtungen geschmort wird: mit Pfeffer geschmort, mit Salz geschmort, mit milden Gewürzen geschmort, mit Sternfrüchten geschmort, mit Ananas geschmort ... Dieser Geruch reicht aus, um die Dorfbewohner, egal wie weit sie entfernt sind, noch immer an der Sehnsucht nach ihrer Heimat festhalten zu lassen.

Wenn der Linh-Fisch groß und die Gräten hart sind, verwenden die Menschen im Westen ihn zur Herstellung von Fischsauce. Die Linh-Fischsauce duftet nach geröstetem Reispulver und ist die „beste Fischsauce“ des Deltas. In die Fischsauce getauchtes Feldgemüse und Seerosen schmecken genauso köstlich wie die Liebe der Menschen im Westen. Denn wenn Gäste zurückkehren, hinterlassen die Menschen im Westen als Geschenk mehrere Gläser der berühmten Linh-Fischsauce des Deltas!

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