Der Geschmack der Hochwassersaison mit Linh-Fisch

Der Linh-Fisch ist ein Weißfisch, der in fließenden Gewässern lebt und daher nur während der Hochwassersaison auftaucht. Er ernährt sich normalerweise von Algen. Mit der Flut schwimmen die Fische in Schwärmen zu Feldern, Flüssen und Kanälen. Die Fische sind normalerweise klein: Ausgewachsene Fische können größer als zwei Finger sein, während kleine Fische nur so groß wie Essstäbchen sind. Je nach Größe werden Linh-Fische daher in viele Arten unterteilt: Rand-Linh, Röhren-Linh, Kleie-Linh und Milch-Linh.

Der beste Linh-Fisch ist der erste Fisch der Saison, so groß wie ein Essstäbchen, oft auch Jung-Linh-Fisch oder Milch-Linh-Fisch genannt, mit süßem Fleisch, weichen Gräten und einem Bauch mit viel Fett. Linh-Fisch hat viel Eiweiß, einen hohen Nährstoffgehalt, ist leicht zuzubereiten und schnell gar, sein süßes Fleisch ist bei Touristen sehr beliebt.

Knusprig gebratener Linh-Fisch in einem rustikalen Essen im Westen. Foto: Kieu Mai

Mit Linh-Fisch lassen sich auch viele köstliche rustikale Gerichte zubereiten, beispielsweise mit Pfeffer geschmorter Linh-Fisch, mit Salz geschmorter Linh-Fisch, mit Zuckerrohr geschmorter Linh-Fisch, gebratener Linh-Fisch, saure Suppe mit Sesban-Blumen und Essstäbchen oder Eintopf mit Fischsauce. Die Zubereitung der Gerichte ist einfach und schnell. Der Fisch wird gewaschen und mit etwas Salz abgesaugt. Junger Linh-Fisch oder Milch-Linh-Fisch wird zur Verarbeitung oft im Ganzen aufbewahrt; bei spät gefangenem Linh-Fisch, also großen Fischen, werden die Eingeweide im Bauch des Fisches normalerweise gesäubert und entfernt. Nach der Säuberung kann der Fisch in einen Eintopf getaucht oder in einer Suppe mit rustikalem, natürlich süßem Geschmack gekocht werden.

Linh-Fisch wird auch gerne frittiert. Wer den natürlichen Geschmack mag, kann ihn einfach in einer Pfanne mit Öl braten, um knusprigen Fisch zu erhalten. Andernfalls kann der Fisch mit etwas Salz mariniert oder mit etwas Bratmehl bestreut werden, um ihm einen neuen Geschmack zu verleihen. Gebratener Fisch hat einen süßen, fettigen und knusprigen Geschmack, vermischt mit dem Aroma von Gartengemüse – etwas ganz Besonderes.

Während der Hochwassersaison können Besucher von Can Tho in Restaurants oder Gaststätten köstliche Gerichte aus Linh-Fisch genießen, die den Geschmack hausgemachter Mahlzeiten vermitteln: Bep Xua Countryside Rice, Hoi Do Restaurant, Que Ngoai Claypot Rice, Bep Xua - Com Nha Ngoai …

MINH NHIEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html