Die einheimische Spezialität in Thai Binh hat eine trübe Brühe, die Kunden essen 2 Schüsseln auf einmal

Bun Bung ist eines der rustikalen, aber ebenso berühmten Gerichte in Thai Binh . Der seltsame Name liegt darin begründet, dass die Zutaten für das Gericht gekocht werden, bis sie gar sind und aufplatzen, bevor man sie genießen kann.

Laut Einheimischen ist Thai Binhs Bun Bung dem Bun Moc, Bun Doc Mung und Bun Chan Troi in einigen nördlichen Provinzen sehr ähnlich.

Doch zusätzlich zu den bekannten Zutaten wie Markknochen, Schweinekeulenfleisch, Schweinefüßen usw. wird dieses Gericht durch zwei besondere Zutaten noch attraktiver und erhält einen einzigartigen Geschmack: frische Bananenblüten und Flussknochenwurst.

Bun Bung ist ein bekanntes, aber ebenso attraktives Gericht, das die „Marke“ der thailändischen Binh -Küche bildet.

Frau Bui Thoa, Besitzerin eines Bun-Bung-Restaurants in der Stadt Thai Binh, sagte, dass die Zubereitung eines Standard-Bun-Bung-Gerichts einen sorgfältigen Prozess der Auswahl und Verarbeitung der Zutaten erfordere.

Um eine köstliche Brühe zuzubereiten, muss man laut Frau Thoa die Markknochen köcheln lassen, dann die gesäuberten Schweinefüße und das Fleisch der Schweinekeule hinzufügen und in kochendem Wasser blanchieren. Die Knochen werden bei schwacher Hitze geköchelt. Je länger sie köcheln, desto süßer werden sie. Die Schweinefüße und das Fleisch werden nur so lange gekocht, bis sie weich sind, dann herausgenommen und in Eiswasser eingeweicht, damit sie knusprig und weiß bleiben.

Als Nächstes wird die frische Bananenblüte in dünne Scheiben geschnitten und während des Schneidens sofort in Reiswasser oder verdünntem Zitronensaft (oder Essig) eingeweicht. Diese Methode verhindert, dass die Bananenblüte schwarz wird, reduziert die Adstringenz und sorgt für Geschmack und Ästhetik des Gerichts.

Die Bananenblüte nach dem Schneiden ca. 30–40 Minuten einweichen, anschließend herausnehmen, nochmals waschen und abtropfen lassen. Anschließend Zwiebeln, Bananenblüte und Tomaten anbraten, abschmecken und alles in den Topf mit der Brühe geben und köcheln lassen, bis die Bananenblüte weich ist.

Die Zutaten der Thai Binh Spezialität Vermicelli werden weich gekocht, die Bananenblüte blüht und kann genossen werden.

Neben Bananenblüten ist Flussknochenwurst eine besondere Zutat, die den Thai Binh-Fadennudeln ihren typischen Geschmack verleiht. Die Wurst wird aus Hackfleisch hergestellt, mit zerkleinerten Judasohren vermischt und nach Geschmack gewürzt. Anschließend wird sie sorgfältig in Flussknochenwurstblätter eingewickelt.

„Wenn der Hackbraten lecker sein soll, sollten Sie junge Betelblätter verwenden. Je nach Familie kann man den Hackbraten mit Betelblättern einrollen und dann die Betelblätter außen einwickeln oder jedes einzelne Betelblatt einwickeln.“

Wenn im Sommer keine Perilla- oder Piper-Lolot-Blätter vorhanden sind, werden sie an manchen Orten durch Kürbisblätter ersetzt, aber der Geschmack ist nicht so köstlich“, sagte Frau Thoa.

Die Brühe von Bun Bung hat aufgrund des Saftes der Bananenblüten eine charakteristische undurchsichtige braune Farbe. Foto: Nguyen Thi Thanh Tam

Die Besitzerin fügte hinzu, dass das Rollen der Frühlingsrollen zwar einfach scheine, aber Sorgfalt und Geschick erfordere. Das Fleisch müsse ordentlich in Blätter eingewickelt werden, ohne dass es frei liege, damit es beim Kochen mit der Brühe nicht auseinanderfalle oder zerbreche.

Die Flussknochenfrikadellen können direkt in die kochende Brühe gegeben und weich gekocht und dann herausgenommen werden. Um die Frikadellen jedoch fester, schmackhafter und ästhetisch ansprechender zu machen, werden sie von den Einheimischen oft vor dem Kochen gebraten.

Wenn die Kunden bestellen, beginnt der Verkäufer, Nudeln in eine Schüssel zu geben, Schweinefüße, Schweinekeulenfleisch und Flussknochenwurst darauf anzurichten, einige Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen und dann die Brühe mit heißer Bananenblüte aufzugießen.

Laut Frau Thoa muss ein typisches thailändisches Binh-Bun-Bung-Gericht aufgrund des von den Bananenblüten abgesonderten Safts und des Aromas der Perillablätter eine trübe Brühe haben.

Gäste können Bun Bung mit rohem Gemüse genießen, darunter viele verschiedene Sorten wie Salat, Wasserspinat, vietnamesische Melisse, Perilla oder gehackte Bananenblüten usw., gemischt.

Touristen, die nach Thai Binh kommen, können Bun Bung in vielen lokalen Restaurants oder auf traditionellen Märkten finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 25.000 und 30.000 VND pro Schüssel.

Frau Nhat Ha (von Thai Binh) bemerkte, dass das Bun-Bung-Gericht eine natürliche Süße aus der Knochenbrühe hat, gemischt mit dem nussigen und leicht adstringierenden Geschmack der Bananenblüte und dem attraktiven Aroma der Flussknochenwurst.

Dieses Gericht gilt auch als verdauungsfördernd, da es das reichhaltige Fleisch mit Gemüse wie Bananenblüten, Flussgräten und Kräutern kombiniert. Dieses Gericht kann das ganze Jahr über und zu jeder Tageszeit genossen werden.

„Jedes Mal, wenn ich aus Hanoi zurückkomme, muss ich unbedingt ein Bun-Bung-Restaurant finden. Besonders im Winter, wenn es kalt ist, schmeckt Bun Bung noch besser. Manchmal kann ich zwei Schüsseln auf einmal essen, ohne dass mir langweilig wird oder ich zu voll bin.“

„Das ist wirklich ein köstliches Gericht, das sich Touristen nicht entgehen lassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, die Reisfelder zu besuchen“, sagte Frau Ha.

Foto: Nhat Ha

Es ist nicht nur ein beliebter Ort zum Essen für Torhüter Dinh Trieu, der Schneckennudelladen in Hai Phong erhält auch viele positive Bewertungen von Einheimischen und Gästen aus nah und fern für seinen köstlichen Geschmack und die vielfältigen Zutaten.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-cay-nha-la-vuon-o-thai-binh-co-nuoc-dung-mau-duc-khach-an-lien-2-bat-2364042.html