Die Fingernagelschnecke (auch als Con Thun Thut bekannt) ist ein Weichtier, das hauptsächlich an Orten mit viel Schlamm und Sand lebt und in einigen Küstengebieten von Provinzen wie Quang Ninh, Nam Dinh usw. zu finden ist, aber in Thai Binh köstlich und bekannt ist.

Der Grund für den Namen Fingernagelschnecken liegt darin, dass sie zylindrisch sind, wie Finger, und etwa 7–8 cm lang sind.

Frau Nguyen Hang, eine Meeresfrüchtelieferantin im Bezirk Thai Thuy, sagte, dass es sich hierbei um eine natürliche Herzmuschel handele, die also klein sei, etwa so breit wie ein Essstäbchen, und die Schale so dünn wie ein Bambusblatt.

„Bei der Sorte, die etwa so groß wie eine Fingerspitze ist und die die Leute oft kaufen, handelt es sich meist um Zuchtherzmuscheln, die zwar einfacher zuzubereiten sind, aber fade und nicht so lecker schmecken wie natürliche Herzmuscheln“, sagte Frau Hang.

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Herzmuscheln werden das ganze Jahr über geerntet, schmecken aber im Mai und Juni am besten.

In Thai Binh sind Herzmuscheln eine beliebte Zutat beim Kochen. Das bekannteste und beliebteste Gericht sind Schneckenfrühlingsrollen (auch bekannt als Fingernagelsalat, Frühlingsrollen).

Frau Hang sagte, dass die Herzmuscheln je nach Gezeitenstand mehr oder weniger Sand enthalten. Obwohl die Zubereitung dieser Herzmuschelart recht schwierig ist, gilt sie als köstlich und einzigartig im Geschmack, sodass viele Menschen dennoch die Mühe und Zeit auf sich nehmen, um daraus das berühmte Frühlingsrollengericht zu machen.

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Fingernagel-Frühlingsrollen erfordern einen sorgfältigen und zeitaufwändigen Zubereitungsprozess, sind aber aufgrund ihres einzigartigen und attraktiven Geschmacks dennoch beliebt.

Um köstliches Nem Manh Tay zuzubereiten, wählen die Einheimischen frisch ausgegrabene Exemplare.

Nach mehrmaligem Waschen mit sauberem Wasser werden die Herzmuscheln gedämpft (oder gekocht), dann wird die Schale geöffnet und der Darm herausgenommen. Anschließend werden die Schneckendärme erneut mit demselben Wasser gewaschen. Nach dem Waschen wird das Wasser in eine saubere Schüssel gegossen, der Sand entfernt und dieser Schritt zwei- bis dreimal wiederholt.

„Wenn man die Eingeweide der Schnecke auf diese Weise mit kochendem Wasser wäscht, bleiben ihre natürliche Süße und ihr köstlicher Geschmack erhalten und das Schneckenfleisch wird nicht fad. Dieser Zubereitungsschritt ist recht mühsam und erfordert Geduld. Man muss die Schnecke daher mehrmals waschen, um den gesamten Schlamm und Sand aus dem Inneren zu entfernen und so die Qualität des Gerichts zu gewährleisten“, erklärte Frau Hang.

Nachdem der Sand abgewaschen wurde, werden die Eingeweide der Schnecken weiter leicht ausgepresst und anschließend das gesamte Wasser abgelassen. Dadurch werden die Eingeweide der Schnecken fester und knuspriger und sind nach dem Würzen nicht mehr feucht.

Die Herzmuscheln werden gereinigt, mehrmals gewaschen, um den Sand zu entfernen, dann trocken gepresst und mit Gewürzen wie gemahlenem Galgant, Fischsauce, Zucker usw. vermischt.

Frau Hang sagte, dass die Nagel-Frühlingsrolle einigen Frühlingsrollen im Norden ziemlich ähnlich sei, wenn man sie mit ein paar bekannten Zutaten wie Reispulver, gemahlenem Galgant, Zitronenblättern, Zucker, Fischsauce, Pfeffer usw. mischt.

Je nach Kultur des jeweiligen Ortes und den Vorlieben der jeweiligen Familie können die Menschen verschiedene Zutaten hinzufügen oder weglassen, solange das Gericht immer noch köstlich und ansprechend ist.

Ähnlich wie einige Schalentiere wie Venusmuscheln, Miesmuscheln und Ca Xiu sind auch Herzmuscheln von Natur aus kalt. Daher werden sie bei der Zubereitung von Nem oft mit gemahlenem Galgant gewürzt (erhitzt), um den Geschmack auszugleichen. Dadurch verspüren selbst Erstköstler beim Genuss kein Unwohlsein und vermeiden Erkältungen oder Verdauungsstörungen.

Allerdings sollten Allergiker vorsichtig sein, bevor sie Schnecken-Frühlingsrollen probieren“, fügte die Verkäuferin hinzu.

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Nem Mong Tay wird mit Kräutern gegessen und in süß-saure Fischsauce getaucht. Es soll den Hunger lindern und den Körper kühlen.

Ähnlich wie die bekannten Frühlingsrollen werden auch Fingernagel-Frühlingsrollen mit süß-saurer Fischsauce und einigen typischen Blättern und Kräutern (je nach Vorliebe des Einzelnen) wie Feigenblättern, Ginseng, Perillablättern, Perilla... serviert.

Beim Essen nimmt man die Frühlingsrollen auf ein großes Blatt, garniert sie mit Kräutern seiner Wahl, rollt sie fest auf und tunkt sie in eine separate Fischsauce. Dieses Gericht kann mit Reispapier kombiniert oder direkt gegessen werden – beides schmeckt köstlich.

Aufgrund seines erfrischenden Geschmacks gilt Nem Manh Tay auch als besonderes Gericht, das Hitze und Hunger wirksam reduziert und im Sommer oder während der Tet-Feiertage – einer Zeit vieler Jahresabschlusspartys – beliebt ist.

Außer der Herstellung von Frühlingsrollen verarbeiten die Thai Binh-Leute Herzmuscheln auch zu vielen anderen attraktiven Gerichten, beispielsweise als Pfannengericht mit Betelblättern, als saure Suppe oder als Pfannengericht mit Wasserspinat …

Foto: Song Anh DC

Spezialitäten aus Hue kosten nur 10.000 VND pro Portion. Koreanische Touristen lobten sie als köstlich und aßen „ohne ein einziges Korn übrig zu lassen“. Eine Gruppe koreanischer Touristen meinte, dass die Muschelreis-Spezialität in Hue nicht nur günstig, sondern auch optisch und geschmacklich ansprechend sei, und zwar so sehr, dass sie alles aufgessen und kein einziges Reiskorn übrig ließen.