Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei der Sauerfleischproduktion

Um das Festmahl zum Tet-Fest noch reichhaltiger und köstlicher zu gestalten, kaufen viele Familien Sauerfleisch – eine Spezialität des Muong-Landes – und verschenken es an Freunde und Verwandte. Es handelt sich um ein Fertiggericht, dessen Verarbeitung unter Einhaltung der Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen erfolgt und so zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher beiträgt.

Die Genossenschaft Thanh Son Sour Meat produziert nach einem geschlossenen Verfahren, um die Bedingungen der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Aus diesem Grund steigern in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest Dutzende von Sauerfleischproduktionsanlagen im Bezirk Thanh Son ihre Produktion um ein Vielfaches, um die Marktnachfrage zu decken.

In der Vergangenheit, als das Leben ethnischer Minderheiten und in Bergregionen noch schwierig war, aßen Familien nur am Tet-Fest Schweine. Da es an Konservierungsmitteln mangelte, entwickelten die Menschen eine Methode, das Fleisch mit Mais- und Reiskleie auf natürliche Weise zu fermentieren und es dann nach und nach zu essen. Aus diesem traditionellen, rustikalen Gericht ist heute eine berühmte kulinarische Spezialität der Muong in den drei Regionen geworden.

Wir gingen zur Kommune Vo Mieu, die als „Wiege“ des Sauerfleischs gilt, um etwas über die Herstellung von Sauerfleisch in Bambusröhren zu lernen. Als Pionier der Sauerfleischproduktion im Bezirk, der das traditionelle Gericht der Muong seit den 2000er Jahren in die Restaurants bringt, pflegt Herr Dinh Van Than, eine angesehene Person in der Gegend von Sang Tren, noch immer die Gewohnheit, jede Bambusröhre Sauerfleisch sorgfältig und sauber zu verarbeiten. Herr Than sagte, das Hinterfleisch werde sauber gewaschen, zum Abtropfen in einen Gitterschrank gehängt, um Insekten fernzuhalten, dann würden alles Fett und alle Sehnen entfernt und das magere Fleisch und die Haut in dünne Scheiben geschnitten. Bevor die Haut in Scheiben geschnitten wird, muss sie in einer Pfanne ohne Öl gepresst werden, bis die Außenseite leicht elfenbeinweiß wird. Dann muss sie erneut gewaschen, abgetropft, in dünne Scheiben geschnitten, gut mit dem Fleisch vermischt und mit Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Würzpulver und MSG mariniert werden. Einweichen lassen, dann gut mit Maiskleie vermischen und in zuvor gereinigte Bambusröhren gießen, mit Guavenblättern und Plastik abdecken, damit keine Luft eindringt. Das Fleisch gärt 3–4 Tage lang, bevor es verzehrfertig ist. Seit dem 20. Dezember produziert die Familie von Herrn Than täglich etwa 100 kg Sauerfleisch, dreimal mehr als üblich. Bekanntlich verfügt die Gemeinde Vo Mieu derzeit über 12 Produktionsanlagen für Sauerfleisch mit einer Produktion von über 10 Tonnen Fertigprodukten pro Monat, die alle eine Verpflichtung gegenüber den örtlichen Behörden und Funktionsbehörden unterzeichnet haben, die Lebensmittelsicherheit während des Produktionsprozesses zu gewährleisten.

Vor vier Jahren gründete Frau Ha Thi Ngoc Diep die Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative (HTX), um die traditionelle Sauerfleischproduktion zu bewahren, aufrechtzuerhalten und weiterzuentwickeln und gleichzeitig den Sauerfleischprodukten ihrer Heimatstadt ein Alleinstellungsmerkmal zu verleihen. Seit ihrem Markteintritt hat die Genossenschaft die Produktqualität stets an erste Stelle gesetzt und den korrekten Produktionsprozess befolgt. Von der Auswahl der Ausgangsmaterialien bis hin zur Vorverarbeitung und Mischung der Gewürze wird alles sorgfältig und unter Gewährleistung der Hygiene durchgeführt. Die zur Herstellung und zum Schneiden des Fleisches verwendeten Maschinen, Behälter, Becken und Verarbeitungswerkzeuge werden vor und nach dem Gebrauch gereinigt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Qualität des Produkts während der Verarbeitung nicht verändert wird, was maßgeblich für seinen Geschmack ist.

Vor Tet importierte die Anlage täglich 150 bis 200 kg frisches Schweinefleisch von der An Tam Agricultural Joint Stock Company in der Gemeinde Luong Son im Bezirk Yen Lap. Es wird erwartet, dass die Genossenschaft während des chinesischen Neujahrsfestes den Markt mit etwa 35.000 Sauerfleischprodukten in vielen Geschmacksrichtungen beliefern wird: Traditioneller Geschmack, Knoblauch-Chili-Geschmack, Galgant-Geschmack, geschredderte Frühlingsrollen, Sauerfleisch in Bambusröhren. Davon erfüllen Sauerfleisch in Bambusröhren, Sauerfleisch mit Knoblauch-Chili-Geschmack und fermentiertes Fleisch die 4-Sterne-OCOP-Standards, traditionelles Sauerfleisch die 3-Sterne-OCOP-Standards …

Frau Ha Thi Ngoc Diep, stellvertretende Direktorin der Genossenschaft, sagte: „Die Produkte der Genossenschaft sind nach ISO 22000:2018 auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit zertifiziert. Bereits bei der Produktauswahl hat unsere Genossenschaft der Auswahl der Lieferanten große Aufmerksamkeit geschenkt, um sicherzustellen, dass das Fleisch von der Zucht bis zur Schlachtung stets frisch, sauber und absolut sicher ist. Nachdem das frische Fleisch ohne Luftverschmutzung aus dem Lagerfahrzeug geliefert wurde, beginnen die Mitglieder der Genossenschaft sofort mit der Verarbeitung nach einem geschlossenen, strengen Verfahren. Daher gewinnen unsere Produkte schnell das Vertrauen der Verbraucher. Die Produkte der Genossenschaft sind jetzt bei vielen Händlern, Agrarläden und Convenience Stores in über 20 Provinzen und Städten des Landes erhältlich: Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong …“.

Mit über 20 Jahren Erfahrung hat sich die Sauerfleischproduktionsanlage von Herrn Dinh Van Than einen soliden Ruf auf dem Markt erarbeitet.

Im Bezirk Thanh Son gibt es derzeit etwa 40 Sauerfleischproduktionsbetriebe nach dem Modell von Unternehmen, Genossenschaften und Produktionsstätten. Viele Betriebe haben proaktiv einen geschlossenen Produktionsprozess mit modernen Maschinen eingeführt, um die Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen zu gewährleisten: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sauerfleischkooperative, Thanh Son Foods Sauerfleischbetrieb ... Um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Produktion und Verarbeitung von Sauerfleisch zu gewährleisten, konzentriert sich der Bezirk Thanh Son stets auf Information, Propaganda und Bekanntmachung der Produktions-, Verarbeitungs- und Geschäftsbetriebe. Vom Bezirk bis hin zu den Gemeinden und Städten wurden interdisziplinäre Inspektionsteams eingerichtet, um die Inspektions- und Kontrollaktivitäten zu verstärken und eine Dezentralisierung des Managements in Geschäften, Supermärkten und lokalen Märkten sicherzustellen.

Damit sich das Spezialgericht Muong dauerhaft im Herzen der Verbraucher etabliert, müssen die Produktionsstätten für Sauerfleisch von Thanh Son im Wettbewerb um die Wahrung des Markenrufs kämpfen, wobei die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Hong Nhung

Quelle: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm