Einzigartig… Frosch in Bambusrohr gekocht, Frosch Tomyum

Die Besitzerin, Frau Dao Thuy Linh, erzählte, dass sie ursprünglich Köchin war und es liebte, beim Kochen eine Schürze zu tragen. Während ihres Studiums des Restaurant- und Hotelmanagements in Singapur lernte sie den Froschbrei kennen. „Früher habe ich mich nicht einmal getraut, Froschfleisch zu essen. Ich hatte sogar Angst, weil es grün war. Aber einmal lud mich ein Freund ein, Froschbrei zu essen. Ich fand das Froschfleisch so süß und lecker. Aus Angst wurde ich süchtig“, sagte sie.

Später, während ihrer Geschäftsreisen und Reisen nach China, stellte sie fest, dass die Menschen hier Froschfleisch genauso häufig essen wie Schweine- und Hühnerfleisch. Für sie ist Frosch ein nahrhaftes, vertrautes und notwendiges Nahrungsmittel. „Froschfleisch ist weißes Fleisch und oft gesünder als rotes Fleisch. Vietnamesisches Froschfleisch ist fest, zäh, leicht verdaulich und schmeckt sowohl nach Huhn als auch nach Fisch. Wenn Sie Wert auf Ihre Ernährung legen, ist der Verzehr von Froschfleisch sehr vorteilhaft“, sagte sie.

Seitdem hat sie begonnen, Dutzende von Froschrezepten zu kreieren, die mittlerweile zu einer Sammlung von 50 verschiedenen Gerichten geworden sind, die von Küchen aus aller Welt inspiriert sind.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom-Yum-Sauce gibt es nirgendwo anders als in Linhs Laden.

Das erste Gericht, das ich probierte, war Frosch-Tomyum. Die Froschschenkel und -brust wurden knusprig gebraten, nicht in Öl, und als sie in eine Schüssel mit goldener Tomyum-Sauce getaucht wurden, explodierte der Geschmack. Laut dem Besitzer ist diese Sauce nirgendwo sonst erhältlich, nicht einmal in Thailand – der Heimat der Tomyum. Nicht so dünn wie die übliche Fischsauce, ist die Tomyum-Sauce hier glatt verarbeitet und verschmilzt mit dem Froschfleisch. Der säuerlich-würzige Geschmack ist harmonisch, leicht fettig, aber nicht schmierig. Mit heißem, knusprigem Brot serviert, ist das Gericht noch ansprechender.

Das nächste Gericht ist gebratener Frosch mit gesalzenem Ei, der Bestseller des Restaurants. Das Froschfleisch wird knusprig gebraten, die gesalzene Eipanade sorgt jedoch für einen salzigen, fettigen Geschmack. Dieses Gericht ähnelt dem Tom-Yum-Frosch, unterscheidet sich jedoch im Geschmack, ist aber dennoch beeindruckend genug für die Gäste.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Gebackener Frosch mit Käse – eine überraschende asiatisch-europäische Fusion

Aber der gebackene Frosch mit Käse war eine echte Überraschung. Die goldbraune Käseschicht, darunter Stücke von reinem, weißem Froschfleisch, der reichhaltige europäische Geschmack kombiniert mit der natürlichen Süße des vietnamesischen Froschfleischs ergaben eine überraschende asiatisch-europäische Kombination. Ein Gericht, das mich an eine mutige Innovation erinnerte, aber sehr lecker war.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — In Bambusrohren mit weißem Reis gekochter Frosch ist sehr lecker.

Schließlich ist in Bambusröhren gegarter Frosch meiner Meinung nach das „Meisterwerk“ des Mittagessens. Der säuerliche Geschmack der Bambussprossen, die Schärfe der Chili und das zart geschmorte Froschfleisch in Bambusröhren verströmen ein aromatisches Aroma. Das Gericht erinnert an die chinesische Küche, vermischt mit einem Hauch nordwestlicher Aromen. Dazu passt hervorragend heißer Reis. Die Restaurantbesitzerin erzählte, dass sie diese Kochmethode während einer Chinareise kennengelernt und beschlossen habe, daraus ihr eigenes Froschgericht zu machen. „Wenn der Musiker die Musik komponiert, kreiert der Koch das Rezept“, sagte sie.

Vor 15 Jahren eröffnete Frau Linh eine Froschfarm, um aktiv Rohstoffe zu beschaffen. Danach übergab sie diese Aufgabe an Landwirte, um den Druck zu verringern und sich auf die Entwicklung von Rezepten zu konzentrieren. Jetzt ist es ihr Traum, vietnamesische Frösche zurück nach Singapur zu bringen. „Frösche zurück in die Froschbrei-Hauptstadt Asiens bringen?“, fragte Frau Linh. „Froschfleisch in Singapur ist nicht so fest wie vietnamesisches Froschfleisch. Ich bin überzeugt, dass meine Froschgerichte auch internationale Gäste begeistern werden“, antwortete sie.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Das Restaurant Frog im Bezirk Xuan Hoa (HCMC) ist mittags voll

Vietnamesische Frösche in die „Froschbrei-Hauptstadt Asiens“ zu bringen, war eine kühne Idee einer Frau, die früher Angst vor Fröschen hatte. Sie hat mir klar gemacht, warum ihr Restaurant immer überfüllt ist. Beim Kochen mit Leidenschaft ist das Gericht nicht nur ein Gericht, sondern vermittelt auch die Gefühle und den Wunsch des Küchenchefs, der Welt die vietnamesische Küche vorzustellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm