Knuspriges, duftendes, getrocknetes Vinh An Popcorn

Die Form der Nachbarschaftsliebe

In den Tagen vor Tet, als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Vinh An, Gemeinde Phong Binh, Stadt Phong Dien, Stadt Hue ), trockene Reiskuchen zum Verkauf herstellte, erinnerte er sich an die Geschichte der hölzernen Kuchenform seiner Familie, die einst vielen Haushalten im Dorf Freude bereitete. Vor etwa 30 Jahren, Mitte Dezember, kamen Leute, um sich die Kuchenform auszuleihen. Jede Familie backte etwa 5-7 Kuchen und gab sie dann an andere Familien weiter. Am 27. und 28. Tet bekam seine Familie die Form zurück. „Damals wurden trockene Reiskuchen komplett von Hand hergestellt. Jede Familie wusste, wie es geht, und backte oft ein paar Kuchen, um sie während Tet zu genießen. Heute gibt es das nicht mehr, nur meine Familie sieht darin eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, also gehen wir diesem Beruf nach …“, sagte Herr Tuong.

Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong trocknet gepuffte Reiskuchen, um sie während des Tet-Festes zu servieren.

Herr Hoang Nam (75 Jahre alt, Vater von Herrn Tuong), der die Kuchenmarke Hoa Nam für seine Familie kreierte, sagte, er wisse nicht, wann der Reiskuchen hergestellt worden sei, aber als er aufwuchs, habe er viele Familien im Dorf gesehen, die ihn herstellten. Herr Nam lernte das Handwerk von seinem Vater und gibt es nun an seine Kinder weiter. „Dies ist eine Kuchensorte mit langer Tradition, die in seiner Heimatstadt Vinh An über Generationen weitergegeben wurde. Reiskuchen ist eine Kuchensorte, die den kulturellen Wert von Nassreis in sich trägt, da die Hauptzutaten landwirtschaftliche Produkte sind, die von den Menschen selbst angebaut werden. Reiskuchen ist auch einer der traditionellen Kuchen, die die Bauern nur als Opfergaben, Geschenke und zur Bewirtung von Gästen während des Tet-Festes herstellen, was ein typisches kulturelles Merkmal der Anwohner des Flusses O Lau ist“, sagte Herr Nam.

Duftender Klebreis hat eine elfenbeinweiße Farbe

Der Prozess der Herstellung von trockenen Puffreiskuchen wird von Herrn Hoang Nam in wenigen Schritten zusammengefasst. Tatsächlich muss sich der Bäcker jedoch viel Mühe geben, um einen duftenden, knusprigen Kuchen zu erhalten. Zuerst muss der köstliche Klebreis ausgewählt werden, um ihn zu rösten und zu Popcorn zu machen. Die weißen, gepufften Körner werden auf dem Sieb ausgewählt. „Erdnüsse werden geröstet, bis sie duften, geschälter, frischer Ingwer wird zerkleinert. Insbesondere müssen Karotten in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker vermischt werden. Alles wird gut vermischt und dann nach und nach in eine Form gegossen, die aus 4 Holzstücken besteht (etwa 50 cm lang, zu Quadraten zusammengefügt). Der Bäcker muss mit einem großen Holzhammer auf den Holzkeil schlagen, bis der Kuchen fest sitzt“, sagte Herr Tuong.

Auf Holzkohle gegrillter Reis behält seine charakteristische Farbe.

Nach diesem Schritt ist der Kuchen aus der Form etwa 40 cm lang und an jeder Seite etwa 5 cm dick. Der Bäcker schneidet den Kuchen mit einem langen, großen, scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Der Kuchen wird getrocknet und dann den Gästen serviert und während des Tet-Festes auf den Altar gestellt.

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Als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong von seinem alten Beruf erzählte, füllten sich seine Augen mit Tränen, als er an seine Tante (Frau Phan Thi Deo) dachte, die 2023 verstarb. In Herrn Tuongs Familie wird seit drei Generationen Cracker gebacken. In arbeitsreichen Zeiten half Frau Deo oft beim Backen. Mit der Zeit wurde sie eine geschickte Crackerin. Nach ihrem Tod gaben andere Haushalte den Beruf nach und nach auf, da es eine mühsame Arbeit mit wenig Gewinn war.

Das Besondere an den getrockneten Puffreiskuchen von Vinh An ist, dass zusätzlich Karotten mit weißem Zucker karamellisiert werden.

Er erklärte, dass die alte manuelle Methode stark von der Gesundheit und dem Geschick der Person abhing, die den Hammer hielt, sodass die Qualität der Kuchen ungleichmäßig war. Einige Kuchen waren zu hart, weil sie zu dicht gepackt waren, während andere locker waren, weil der Hammer zu schwach war. Daher erforschte und erfand er eine hydraulische Presse, die 16 Kuchen gleichzeitig pressen konnte (2 Pressen produzieren 2 Beutel Kuchen, 45 Stück pro Beutel). Herr Tuong forderte die Leute auch auf, im Ausland Reispopcornmaschinen zu importieren, um proaktiv Rohstoffe für die Produktion zu beschaffen. Früher verwendeten die Leute zum Popcornmachen hartkörnigen Klebreis, aber jetzt ist er auf duftenden Klebreis umgestiegen, damit die Körner gleichmäßig poppen und köstlicher sind.

„Viele Leute befürchten, dass die Qualität des maschinell hergestellten Popcorns nicht mehr so gut sein wird wie früher, aber in diesem Beruf hängt die Herstellung von Popcorn von der Auswahl des Klebreises und dem Rezept zum Mischen der Zutaten ab … Früher mussten Bäcker beispielsweise oft etwas gekochtes Klebreismehl zur Bindung hinzufügen, sodass der Kuchen nach dem Trocknen oft recht hart war. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass Wasser austritt, wenn man Karotten Zucker zusetzt. Dieses Wasser erzeugt Feuchtigkeit. Wenn das Popcorn also zum Verpacken in die Maschine gegeben wird, muss kein Bindemittel hinzugefügt werden. Wenn man kein Klebreismehl hinzufügt, ist das Popcorn knusprig und schmilzt leicht im Mund. Der Kuchen hat das Aroma von Ingwer und den fettigen Geschmack von Klebreis, Erdnüssen und der Süße von Karotten …“, erzählte er.

Vinh An, ein gepuffter Reiskuchen mit Zutaten, darunter landwirtschaftliche Produkte, ist ein Kuchen mit dem reichen Geschmack des alten Tet-Festes.

Auch Herr Tuongs Methode, den Kuchen anzuschneiden, ist anders als früher. Normalerweise macht er 300 Stücke auf einmal und wartet einen Tag und eine Nacht, bis sich der Zucker mit dem Klebreis vermischt hat. Das Anschneiden des Kuchens erfolgt dann sanft und behutsam. Der getrocknete Kuchen wird in eine durchsichtige Plastiktüte gegeben, damit die Käufer den Inhalt sehen können – rustikal und optisch ansprechend zugleich. Um den Luxus zu steigern, entwirft er auch Schachteln, die sich als Tet-Geschenke eignen. Um den Wünschen der Kunden gerecht zu werden, findet Herr Tuong auch eine Möglichkeit, die Klebreiskörner aufzuplatzen und zu Kuchen zu pressen.

Heutzutage riechen viele Menschen, die an Herrn Tuongs Haus vorbeigehen, den Duft von geröstetem Klebreis. Die knusprigen, duftenden Kuchen aus seinem Haus werden mit den Frühlingsbussen bis auf die Dächer getragen und sind zu jedem Tet-Fest ein einfaches Geschenk für die Heimatstadt. Wer sie einmal probiert hat, weckt nostalgische Erinnerungen an seine Kindheit … ( Fortsetzung folgt )

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm