Sapodillasalat – eine Fusion zweier Regionen

Das Land des Westens ist reich an Flüssen und voller Sonnenschein und Wind, sodass man überall getrockneten Fisch finden kann.

Der Fisch wird auf den Feldern, in den Gräben entlang der Gärten oder in den riesigen Flüssen Tien und Hau gefangen, aufgeschnitten und der Sonne und dem Wind des Westens ausgesetzt, damit jedes Stück Fleisch fest wird.

Getrockneter Schlangenkopffisch aus Ca Mau, getrockneter Schlangenkopffisch aus Bac Lieu , getrockneter Puffwels aus An Giang, getrockneter Ananasfisch aus Can Gio, dann getrockneter Langzangenfisch, getrocknete Frösche, getrocknete Grundelfische, alle Arten von getrocknetem Fisch, denn wenn es Fisch gibt, gibt es getrockneten Fisch.

Westler mögen Salat wahrscheinlich genauso gern wie die Menschen in der Zentralregion. Nachdem sie ihn getrocknet haben, pflücken sie einige junge Sầu-đâu-Blätter, pflücken einige junge Mangos aus dem Garten und gehen dann hinein, um getrockneten Fisch zu suchen, den sie über Holzkohle grillen können.

Manchmal wird der getrocknete Fisch in einen Haufen trockenes Stroh geworfen, um ihm einen angenehmen Duft zu verleihen, und dann zerkleinert. Ein Bündel junger Sầu-đâu-Blätter wird in kochendem Wasser blanchiert, bis sie eine erfrischende grüne Farbe annehmen. Ein wenig gehackte oder zerkleinerte Mango wird hinzugefügt und mit dem zerkleinerten getrockneten Fisch vermischt. Anschließend wird eine Schüssel Tamarinden-Fischsauce darüber gegossen.

Das Gericht ist so einfach und rustikal, aber ohne dass man es wusste, ist es zu einer Spezialität geworden. Wenn man in den Tagen nach Tet die An Giang oder Tay Ninh entlanggeht, werden Sträuße und Bündel junger Blätter mit kleinen weißen Blüten verkauft, als ob sie die Neugier wecken wollten.

Die Blätter des Sầu-đâu-Baums sind bitter, und wer nicht daran gewöhnt ist, sie zu essen, wird das Gesicht verziehen, wenn die Bitterkeit seinen Mund füllt. Doch dann kommt der salzige Geschmack von getrocknetem Fisch, eine leichte Säure von Tamarindensauce. Kauen Sie sorgfältig, und Sie werden hören, wie sich die Aromen vermischen. Dann schlucken Sie und spüren Sie, wie sich der süße Nachgeschmack allmählich ausbreitet und die Bitterkeit ersetzt, die langsam auf der Zunge zergeht. Manche Leute sagen, es sei wie eine Tasse Tee zu trinken, zuerst bitter, später aber süß.

Während ihrer Wandertage verirrten sich die Schritte eines Mädchens aus der Zentralregion irgendwo, trieben in Tram Chim, trieben auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang. Sie probierten die berühmte, unvergessliche Nudelsuppe und aß dann in der Hochwassersaison einen Eintopf mit jungem Linh-Fisch und Dien-Dien-Blumen.

Sogar das Nippen an einem Stück gegrilltem Feldmausfleisch oder gebratenem Seetang mit Wassermimosa und anschließendes Grinsen beim bitteren Geschmack des frühsommerlichen Duriansalats.

Ich war so fasziniert vom üppigen grünen Gemüse des Westens, dass ich mir beim Einsteigen ins Flugzeug noch einen Lotusstängel, eine Tüte Sesban-Blüten und einen Bund junger Sầu-đâu-Blätter mitbrachte, um daraus einen Salat zu machen.

In Zentralvietnam gibt es keinen getrockneten Schlangenkopffisch und auch den Geschmack von Tamarinden-Fischsauce kennt man dort nicht. Deshalb habe ich eine Variante des Sầu đâu-Salats mit den Garnelen zubereitet, die meine Mutter frühmorgens auf dem Markt gekauft hat. Die Garnelen wurden einfach an der Flussmündung gefangen, geschnappt, etwas dünn geschnittener Schweinebauch hinzugefügt und dann der getrocknete Tintenfisch, der der getrocknete Tam Tien-Tintenfisch sein musste, leicht gegrillt.

Da dieses einzigartige Gericht von Fischern gefangen und dann an den Stangen von auf dem Meer treibenden Booten getrocknet wird, getrocknet von der Sonne und dem Wind des Ostmeers. Die Süße von zerkleinertem getrocknetem Tintenfisch, das Fett von Schweinebauch und das feste Fleisch von Süßwassergarnelen, gemischt mit der Bitterkeit junger Sầu-đâu-Blätter, nenne ich dies einen Salat aus zwei Regionen.

Ein Blatt, das nur im Süden vorkommt, hat Tausende von Kilometern zurückgelegt, um die Garnelen und Tintenfische des Zentralmeeres zu treffen, süß, knackig, mit einer leichten Bitterkeit, aber der Geschmack bleibt für immer.

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