Haben Sie keine Lust mehr, Obst zu pflücken? Genießen Sie Mangostan-Hühnchensalat zu einem „unglaublich“ günstigen Preis in einem hundertjährigen Garten

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Die Mangostangärten im Westen bereiten sich auf die Ernte vor. In diesem Jahr ist Mangostan-Hühnchensalat unerwartet zu einem kulinarischen Trend geworden und lockt Touristen an, die Mangostangärten besuchen, bei der Obsternte dabei sein und den einzigartigen Salat genießen möchten.

In den letzten 10 Tagen konnte der Mangostangarten von Herrn Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) und Frau Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) zahlreiche Besucher begrüßen. Dies ist einer der wenigen Gärten in der Region, in dem noch viele hundertjährige Mangostanbäume stehen. Besucher können Herrn Bay Binhs Erzählungen über die Geschichte des hundertjährigen Mangostangartens lauschen, selbst Früchte pflücken, angeln gehen und Mangostan-Hühnchensalat, Banh Xeo und Banh Cuon Cuon genießen – mit dem authentischen Geschmack westlicher Gerichte.

Der Mangostangarten ist ein Familienerbstück von Herrn Bay Binh. Der 71-jährige Landwirt ist Erbe in fünfter Generation. „Dieser Mangostangarten ist mindestens 150 Jahre alt, viele Bäume könnten 200 Jahre alt sein. Derzeit umfasst die Mangostananbaufläche etwa 3.000 Quadratmeter mit 60 alten Mangostanbäumen, dazwischen junge Mangostanbäume, die 15 bis 20 Jahre alt sind. Viele alte Mangostanbäume weisen noch Spuren von Bomben aus dem Krieg auf“, erzählte Herr Bay Binh.

Viele Jahre lang betrachtete Herr Binh die Mangostanbäume in seinem Garten als „Schätze“. Bei jedem großen Sturm befürchtete er, sie könnten umbrechen. „Ich bin zwar alt, aber ich gehe immer noch regelmäßig in den Garten. Wenn ich nicht gehe, vermisse ich sie. Es gab eine Zeit, als ich einen Schlaganfall hatte und mich nicht mehr um den Garten kümmern konnte. Das war mir sehr schwer ums Herz“, gestand er.

Das Interessante an diesem Garten ist, dass er völlig natürlich bewirtschaftet wird, ohne Dünger oder Pestizide. Herr Bay Binh und seine Frau jäten lediglich regelmäßig Unkraut. Die alten Mangostanbäume sind 10–15 m hoch, haben breite Kronen, einen breiten Stamm und Wurzeln, die sich über den Boden ausbreiten. Je älter der Baum ist, desto mehr Knoten wachsen von der Basis bis zum Stamm. Je größer und gröber die Knoten, desto süßer und aromatischer die Früchte.

Jedes Jahr werden im Garten etwa 2–3 Tonnen Mangostanfrüchte geerntet. Die reifen Mangostanfrüchte sind nicht zu groß, haben aber eine dünne Schale, reinweiße Segmente, kleine Kerne, sehr wenig Latex und einen süßen Geschmack. „Der Preis für Mangostanfrüchte in meinem Garten ist recht hoch, da die Früchte wenig Latex enthalten und daher konserviert und über weite Strecken transportiert werden können, ohne dass man sich Sorgen machen muss, dass sie verfaulen oder verderben. Dieses Jahr lag der Preis im Garten zu Beginn der Saison bei 50.000 VND/kg, und alles war gepflückt und ausverkauft“, sagte Frau Lan, die Ehefrau von Herrn Bay Binh.

Seit Anfang 2023 haben Herr und Frau Bay Binh auf Anregung ihrer Kinder und Enkel weitere Hütten und Fischteiche gebaut, um Besucher im Garten willkommen zu heißen. Sobald Besucher ihre Autos am Tor parken, müssen sie nur nach dem Mangostangarten fragen, und Herr Binh steht sofort auf, um sie herumzuführen. Er wird zu einem „sachkundigen Reiseführer“, der begeistert das Alter, die Spuren und die Eigenschaften … jedes „alten Baums“ im Garten vorstellt. Die Einfachheit und Ehrlichkeit des 71-jährigen Bauern macht ihn auch bei Besuchern von weit her beliebt. Inzwischen ist Frau Lan, seine Frau, die Chefköchin und bereitet persönlich traditionelle Gerichte zu. Mit über 60 Jahren klettert sie immer noch flink auf hundert Jahre alte Bambussprossen, um reife, süße Früchte für die Besucher zu pflücken.

Schauen Sie Westlern beim Zubereiten eines köstlichen Mangostan-Hühnchensalats zu

Herr Bay Binh und seine Frau verkaufen trotz des hohen Preises keine grünen Mangostanfrüchte an Händler. Sie pflücken nur Mangostanfrüchte, um daraus Salat für ihre Familie und Gäste zu machen. Frau Lan wählt oft große, mittelreife Früchte von etwa 20 Jahre alten Bambusbäumen. „Früher habe ich dieses Gericht für meine Familie und Verwandten gekocht. Es gibt nur einen Monat im Jahr, in dem es grüne Mangostanfrüchte gibt, deshalb schmeckt es ganz einzigartig, säuerlich-süß, und jeder mag es. In der letzten Woche hat die Zahl der Touristen, die Hühnchen-Mangostansalat bestellen, zugenommen. Es gab Tage, da musste ich meine Familie mobilisieren und Mitarbeiter anheuern, um Dutzende Kilogramm grüne Früchte zu schälen“, sagte Frau Lan.

Frau Lan verwendet Freilandhühner von Nachbarfamilien. Jeder Teller Mangostan für 4 Personen kostet 350.000 VND und beinhaltet ein Huhn von etwa 1,2 kg, 2 kg grüne Mangostane (unverarbeitet) sowie Karotten, Zwiebeln und vietnamesischen Koriander. Dieser Preis ist viel günstiger als Hühnchen-Mangostan-Salat in Ho-Chi-Minh-Stadt oder Hanoi . „Meine Familie verdient hauptsächlich mit der Arbeit“, sagte Frau Lan, während sie gekonnt die Mangostane schälte und teilte.

Nach dem Schälen wird die Mangostane in Zitronensaft eingelegt, um ihre weiße Farbe zu erhalten, die Adstringenz zu mildern und die Knusprigkeit zu erhöhen. Das Berghuhn wird in Wasser bei schwacher Hitze gekocht, bis es gerade gar ist, wodurch die Süße des Fleisches und die Knusprigkeit der Haut erhalten bleiben, und dann in große Stücke geschnitten. Die Karotten und Zwiebeln werden geschnitten und in Eiswasser eingeweicht. Das wichtigste Geheimnis des Gerichts ist die süß-saure Soße aus Grundzutaten wie Fischsoße, Zucker, Zitrone, Knoblauch und Chili im richtigen Verhältnis. Vor dem Servieren bestreut Frau Lan das Gericht mit gebratenen Schalotten, vietnamesischem Koriander und gehackten Chilischoten.

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