Michelin-Sterne-Rekord für Restaurants in Deutschland

Laut einem VNA-Reporter in Deutschland zeichnete der Guide Michelin bei der Bekanntgabe und Preisverleihung am Abend des 17. Juni in Frankfurt 341 Restaurants in Deutschland aus – eine Rekordzahl aller Zeiten.

Dies ist außerdem das zweite Jahr in Folge, in dem Deutschland einen Rekord bei der Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants verzeichnete.

Als Reaktion auf dieses beeindruckende Ergebnis bekräftigte der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, dass Deutschland ein „ gastronomisches Kraftzentrum“ sei.

Er schätzt die deutsche Küche als einen der „weltweiten Vorreiter, wenn es darum geht, Neues zu entdecken und das kulinarische Erlebnis genussvoller und nachhaltiger zu gestalten.“

Insgesamt gibt es in Deutschland mittlerweile zwölf Drei-Sterne-Restaurants – die höchste Kategorie im Michelin-Bewertungssystem. Darunter sind zwei Restaurants, die diesen Titel zum ersten Mal tragen. Eines davon ist das Restaurant Haerlin in Hamburg.

Die Michelin-Inspektoren kommentierten die handwerkliche Arbeit von Küchenchef Christoph Rüffer und dem Restaurant Haerlin wie folgt: „Mit der perfekten Kombination hochwertiger Zutaten zu einem wunderbar ausgewogenen Ganzen sind 3 Sterne völlig verdient.“
In München wurde das Restaurant Tohru in der Schreiberei erstmals ebenfalls mit 3 Sternen ausgezeichnet.

Laut Michelin-Inspektoren ist es „dem Küchenchef Tohru Nakamura mit seinem unverwechselbaren Stil und seiner raffinierten Herangehensweise gelungen, eine äußerst interessante Kombination aus japanischer Küche und klassischer französischer Küche zu schaffen.“

Zuvor wurde im vergangenen Jahr auch das Restaurant Tohru in der Schreiberei mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Zusätzlich zu den 3-Sterne-Restaurants vergab der Guide Michelin 47 Restaurants mit 2 Sternen und 282 weitere Restaurants mit 1 Stern, darunter 30 Restaurants, die zum ersten Mal einen Stern erhielten.

Allerdings wurden 33 Restaurants in Deutschland aufgrund von Schließungen, Änderungen des Betriebsmodells oder Qualitätseinbußen die Sterne entzogen.

Darüber hinaus vergibt der Guide Michelin weiterhin Grüne Sterne an Restaurants, die besonderen Wert auf eine nachhaltige, umwelt- und ressourcenschonende Küche legen.

In diesem Jahr wurden in Deutschland 80 Restaurants mit dem Grünen Stern ausgezeichnet, darunter 14 Restaurants, die zum ersten Mal ausgezeichnet wurden. Dies entspricht einer Steigerung von 3 Restaurants im Vergleich zum Vorjahr.

Der Trend zur vegetarischen Küche setzt sich auch in diesem Jahr fort, wobei regionale und saisonale Faktoren bei der Auswahl der Zutaten weiterhin eine große Rolle spielen.

Direktor Poullennec sagte, 80 Green Stars seien eine sehr beeindruckende Zahl.
Trotz vieler Erfolge ist der erfahrene Küchenchef Christian Bau, der in der Stadt Perl ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant betreibt, der Meinung, dass die deutsche Gourmetszene noch immer vor vielen Herausforderungen stehe.

„Leider können wir nicht mehr alle unsere Restaurants so füllen wie früher“, sagte er. „Die Zahl der Qualitätsrestaurants nimmt zu, aber die Zahl der Gäste bleibt gleich. Das ist ein beunruhigender Trend.“

In Deutschland gibt es über 20 Michelin-Inspektoren, die anonym arbeiten, das heißt, sie speisen wie Stammkunden, um faire und objektive Bewertungen zu gewährleisten.

Die Vergabe der begehrten Michelin-Sterne erfolgt nach einem weltweit einheitlichen Bewertungssystem, das auf den wichtigsten Kriterien basiert: Qualität der Zutaten, Beherrschung der Kochtechniken und Geschmackskombinationen, die persönliche Note des Küchenchefs, der Wert des Gerichts und gleichbleibende Qualität über die Zeit.

Die ersten Michelin-Sterne wurden 1966 an deutsche Restaurants verliehen. Neben dem Guide Michelin veröffentlicht und vergibt auch der internationale kulinarische Führer Gault&Millau regelmäßig „Kochmützen“ an Personen, die sich um die Kochkunst verdient gemacht haben./.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp