Die Quintessenz der Berge und Wälder verbreiten

Seit Generationen gelten Klebreis aus Holzkohle im Distrikt Dakrong und Hefeblätter in der Region Lia im Distrikt Huong Hoa als typische Produkte der Berge und Wälder im westlichen Quang Tri . Diese Produkte sind das Ergebnis von Boden, Klima, Bachwasser und der Arbeit und Kreativität der Menschen. Heute sind Klebreis aus Holzkohle und Hefeblätter zu Handelswaren geworden und werden nicht nur im Dorf konsumiert, sondern tragen auch dazu bei, die Quintessenz des Waldes in weit entfernte Regionen des Landes zu verbreiten.

Die „schwarze Perle“ der Berge und Wälder erhalten

Schwarzer Klebreis wird seit langem mit den „schwarzen Perlen“ der Dakrong-Berge und -Wälder verglichen, da diese Klebreissorte auf hohen Hügeln, auf halber Höhe des Berges, angebaut werden muss und dort allen harten Bedingungen von Trockenheit, Kälte und Frost standhalten muss. Vielleicht aufgrund der Anpassung an das Wachstum und die Entwicklung in rauen Boden- und Wetterbedingungen hat sich die schwarze Klebreissorte zu einer wunderschönen Farbe, einem klebrigen Aroma und reichhaltigen Nährstoffen entwickelt, mit denen keine andere Klebreissorte mithalten kann.

Schwere Klebreis-Körner auf wasserarmen Feldern in der Gemeinde A Ngo, Distrikt Dakrong – Foto: DOCTOR

Den Erzählungen der älteren Angehörigen ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern und Weilern im Distrikt Dakrong zufolge kannten sie diese Klebreissorte schon als Kinder. Vielleicht folgte die Klebreissorte schon in den Anfängen des Dorfes den Vorfahren, die sich hier niederließen.

Um Klebreis anzubauen, mussten die Menschen damals jedes Jahr von Januar bis März des Sonnenkalenders die hohen Berge hinaufsteigen, um Bäume und Unkraut zu entfernen und so relativ ebene Felder zu schaffen. Im April begannen sie dann, die Samen zum Säen nach oben zu bringen. Klebreis wuchs ganz natürlich und wurde von Ende Oktober bis Anfang November des Sonnenkalenders geerntet.

Nach der Ernte wählen die ethnischen Minderheiten hochwertiges Reissaatgut aus, um es für die nächste Ernte aufzubewahren. Aufgrund der Eigenschaften der Klebreissorte und des stark naturnahen Produktionskonzepts ohne Dünger ist der Ertrag gering, sodass immer weniger Menschen ihn anbauen. Fast alle Menschen in den Gemeinden im Bergbezirk Dakrong bauen nur Kleinkulturen an, um den Bedarf ihrer Familien und Feste zu decken.

Angesichts der aktuellen Situation, in der die Sorte schwarzer Klebreis vom Aussterben bedroht ist, konzentriert sich der Distrikt Dakrong in jüngster Zeit auf die Umsetzung von Lösungen zum Erhalt und zur Entwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Klebreissorte. Dadurch trägt er zum Erhalt wertvoller genetischer Ressourcen bei und entwickelt schwarzen Klebreis zu einem typischen OCOP-Produkt.

Seit 2019 hat der Distrikt Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotmodelle für den Klebreisanbau in Gebieten mit Wasserknappheit in der Nähe von Bewässerungsanlagen umgesetzt und damit eine hohe Effizienz erzielt. Typischerweise hat das Modell des Klebreisanbaus in Gebieten mit häufigem Wassermangel der Gemeinde Ta Long einen Ertrag von 38 bis 39 Doppelzentnern pro Hektar erbracht.

Seitdem haben etwa 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbaufläche für Klebreis mutig erweitert. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung nach vielen erfolgreichen Pflanzsaisons für Klebreis die Menschen ermutigt, die Produktionsfläche von 7 bis 10 Hektar zu erweitern. Es wird erwartet, dass sie auf etwa 20 bis 30 Hektar anwachsen wird.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern auch viele Gemeinden im Distrikt Dakrong haben ihre Anbaufläche erweitert und pflanzen schwarzen Klebreis saisonal wie normale Reissorten an. Darüber hinaus unterstützen und leiten Behörden aller Ebenen, Abteilungen und Facheinheiten des Distrikts Dakrong die Menschen regelmäßig beim Anbau in Richtung Bio-Produktion, um saubere Qualitätsprodukte zu erzeugen. Gleichzeitig fördern sie die Marke und die Produktion von Produkten aus schwarzem Klebreis, um den Produktionswert zu steigern und so zur lokalen Wirtschaftsentwicklung beizutragen.

Blatthefe, typischer Geschmack der Lia-Region

Die Region Lia umfasst die Gemeinden Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang im Bezirk Huong Hoa. In diesem Land bewahren die Einheimischen seit Jahrzehnten das Geheimnis der traditionellen Hefeblätter zur Weinherstellung und haben es allmählich zu einem typischen Handelsprodukt der Region entwickelt. Hefeblätter sind die traditionelle Hefe, die zur Weinherstellung aus einer Kombination verschiedener Blätter, Wurzeln und wertvoller Heilpflanzen verwendet wird.

Anschließend werden die Hefeblätter auf dem Küchengitter etwa 8 – 10 Tage getrocknet, bis die Hefe vollständig getrocknet ist und somit eine längere Verwendung ermöglicht – Foto: NB

Um traditionelle Blatthefe herzustellen, müssen ethnische Minderheiten in den Gemeinden der Region Lia viele Tage lang in die tiefen Wälder reisen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde usw. zu finden, bis sie genügend Zutaten für die Herstellung dieser besonderen Hefe haben.

Den Älteren zufolge benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens 12 Arten von Blättern, Wurzeln, Rinden und Stängeln von Heilpflanzen wie: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (wilde Palmfarne), La Baq (Betel), Pliêm Părdang, Tieu (Chili), Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (haarige Geleepflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Mám (weißer Vielblütiger Knöterich) …

Sobald alle Zutaten gefunden sind, bringen die Einheimischen sie nach Hause, wählen jede Sorte sorgfältig aus, waschen sie, hacken sie, vermischen sie und trocknen sie. Manche Leute geben die gewaschenen Zutaten sogar in einen Mörser und zerstoßen sie leicht, bevor sie sie trocknen.

Wenn die Rohstoffe trocken sind, weichen Sie den Klebreis zur Herstellung der fertigen Hefe etwa einen halben Tag lang in sauberem Wasser ein, nehmen Sie ihn dann heraus und geben Sie ihn in einen Holzmörser, um ihn zu einem feinen Pulver zu zerstoßen. Die getrockneten Blätter, Wurzeln und Stängel werden in zwei Teile geteilt, ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefe (aus früheren Chargen) vermischt und zerstoßen.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um das Wasser für die Herstellung der Blatthefe zu erhalten. Der nächste Schritt besteht darin, die zerstoßene Mischung mit den Händen mit dem zuvor eingeweichten Hefewasser zu kneten, bis sie die erforderliche Viskosität erreicht. Als nächstes breitet man saubere Reishülsen etwa 2–3 cm dick auf einem Tablett oder einem flachen Holzbrett aus, um die Hefe feucht zu halten und das Wasser abtropfen zu lassen. Als nächstes rollt und formt die Person, die die Blatthefe herstellt, mit den Händen die zuvor geknetete Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und Klebreismehl zu kleinen Hefebällchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm oder auch größer und legt sie dann vorsichtig auf das mit Reishülsen ausgelegte Tablett, die Schale oder das Brett.

Im nächsten Schritt wird die Hefe unter einer dünnen Strohschicht ausgebrütet und anschließend mit einer Plane abgedeckt, um sie zwei Tage lang warm zu halten. Wenn die Hefekugel anschwillt und eine weiße, schwammartige Farbe an der Oberfläche annimmt, wird ein Teil der darunterliegenden Schale entfernt, mit einem Faden zu kleinen Strängen aufgefädelt und etwa acht Stunden in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen in der Sonne wird die Hefe etwa acht bis zehn Tage lang in der Küche aufgehängt, damit sie weiter trocknen kann, bevor sie verwendet werden kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden die Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln der Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zerstoßen, um traditionelle Blatthefe herzustellen – Foto: NB

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Thuan, Ho A Dung, sagte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Region Lia mit einem traditionsreichen Handwerk der Herstellung von Blätteremaille. Derzeit gibt es in der Gemeinde viele Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Herstellung von Blätteremaille bewahren und fördern, darunter auch Familien, die dies in relativ großem Stil tun und den Markt mit Produkten beliefern, wie beispielsweise die Haushalte Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu …

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa die Entwicklung des traditionellen Blattemaille-Herstellungsberufs in vielen Orten der Region Lia, einschließlich der Gemeinde Thuan, regelmäßig gefördert. In Zukunft wird sich die Gemeinde verstärkt darum bemühen, den traditionellen Blattemaille-Herstellungsberuf zu erhalten und zu fördern. Gleichzeitig wird die Produktproduktion weiterhin gefördert und vernetzt, um die Menschen zur Produktion zu ermutigen und die Wirtschaft weiterzuentwickeln.

Man kann heute sagen, dass Klebreisgerichte aus der Bergregion Dakrong und Wein aus Hefeblättern aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihren eigenen Platz haben und die Herzen der Genießer erobern. Klebreis und Hefeblätter sind nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern gelangen auch vom Berg ins Flachland, wo sie den Geschmack der Berge und Wälder verbreiten und die Gefühle der Hochlandbewohner in weit entfernte Regionen im In- und Ausland tragen.

Nhon Bon

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm