Verbreiten Sie die Quintessenz der Berge und Wälder

Seit Generationen gelten Klebreis aus Holzkohle im Distrikt Dakrong und Hefeblätter in der Region Lia im Distrikt Huong Hoa als typische Produkte der Berge und Wälder im westlichen Quang Tri . Diese Produkte sind das Ergebnis von Boden, Klima, Bachwasser und der Arbeit und Kreativität der Menschen. Heute sind Klebreis aus Holzkohle und Hefeblätter zu Handelswaren geworden und werden nicht nur im Dorf konsumiert, sondern tragen auch dazu bei, die Quintessenz des Waldes in weit entfernte Regionen des Landes zu verbreiten.

Die „schwarze Perle“ der Berge und Wälder erhalten

Schwarzer Klebreis wird seit langem mit den „schwarzen Perlen“ der Dakrong-Bergregion verglichen, da diese Klebreissorte auf hohen Hügeln, auf halber Höhe des Berges, angebaut werden muss und dort allen harten Bedingungen wie Trockenheit, Kälte und Frost standhalten muss. Vielleicht aufgrund der Anpassung an das Wachstum und die Entwicklung in rauen Boden- und Wetterbedingungen hat sich die schwarze Klebreissorte zu einer wunderschönen Farbe, einem klebrigen Aroma und einem hohen Nährstoffgehalt entwickelt, mit dem keine andere Klebreissorte mithalten kann.

Schwere Klebreis-Körner auf wasserarmen Feldern in der Gemeinde A Ngo, Distrikt Dakrong – Foto: TIEN SY

Den Erzählungen der Ältesten ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern des Distrikts Dakrong zufolge kannten sie diese Klebreissorte schon als Kinder. Vielleicht ist die Klebreissorte schon seit den Anfängen des Dorfes mit den Pionieren mitgekommen, die sich hier niedergelassen haben.

Um Klebreis anzubauen, mussten die Menschen damals jedes Jahr von Januar bis März des Sonnenkalenders in die hohen Berge gehen, um Bäume und Unkraut zu entfernen und so relativ ebene Felder zu schaffen. Im April begannen sie dann, Samen zum Säen zu bringen. Klebreis wuchs ganz natürlich und wurde von Ende Oktober bis Anfang November des Sonnenkalenders geerntet.

Nach der Ernte wählen die ethnischen Minderheiten hochwertiges Reissaatgut aus, um es für die nächste Ernte aufzuheben. Aufgrund der Eigenschaften der Klebreissorte und des Anbaukonzepts, das stark von der Natur abhängt und nicht düngt, ist der Ertrag gering, sodass immer weniger Menschen ihn anbauen. Fast alle Menschen in den Gemeinden im Bergbezirk Dakrong bauen nur Kleinkulturen an, um den Bedarf ihrer Familien und Feste zu decken.

Angesichts der Gefahr der Verschlechterung und des allmählichen Rückgangs der Sorte schwarzer Klebreis konzentriert sich der Distrikt Dakrong in jüngster Zeit auf die Umsetzung von Lösungen zum Erhalt und zur Entwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Klebreissorte. Dadurch trägt er zum Erhalt wertvoller genetischer Ressourcen bei und entwickelt schwarzen Klebreis zu einem typischen OCOP-Produkt.

Von 2019 bis heute hat der Distrikt Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotmodelle für den Klebreisanbau auf wasserarmen Reisfeldern neben Bewässerungsanlagen umgesetzt und dabei eine hohe Effizienz erzielt. Der Klebreisanbau auf den wasserarmen Reisfeldern der Gemeinde Ta Long erbrachte typischerweise einen Ertrag von 38 bis 39 Doppelzentnern pro Hektar.

Seitdem haben rund 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbaufläche für schwarzen Klebreis mutig erweitert. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung nach vielen erfolgreichen Pflanzsaisons für schwarzen Klebreis die Menschen dazu ermutigt, die Anbaufläche von 7 bis 10 Hektar zu erweitern. Es wird erwartet, dass die Anbaufläche auf etwa 20 bis 30 Hektar anwachsen wird.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern auch viele Gemeinden im Distrikt Dakrong haben ihre Anbaufläche kräftig erweitert und pflanzen schwarzen Klebreis saisonal wie normale Reissorten auf feuchten Feldern an. Darüber hinaus unterstützen und leiten Behörden aller Ebenen, Abteilungen und Facheinheiten des Distrikts Dakrong die Menschen regelmäßig beim Anbau in Richtung Bio-Produktion, um saubere und hochwertige Produkte zu erzeugen. Gleichzeitig fördern sie die Marke und die Produktion von Produkten aus schwarzem Klebreis, um den Produktionswert zu steigern und so zur lokalen Wirtschaftsentwicklung beizutragen.

Blatthefe, typischer Geschmack der Lia-Region

Die Region Lia umfasst die Gemeinden Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang im Bezirk Huong Hoa. In diesem Land haben die Einheimischen jahrzehntelang das Geheimnis der traditionellen Hefeblätter zur Weinherstellung bewahrt und es allmählich zu einem typischen Handelsprodukt der Region entwickelt. Hefeblätter sind eine traditionelle Hefe, die aus einer Kombination verschiedener Blätter, Wurzeln und wertvoller Heilpflanzen zur Weinherstellung verwendet wird.

Die Hefeblätter werden auf dem Küchengitter noch ca. 8 - 10 Tage weitergetrocknet, damit die Hefe vollständig trocken ist und länger verwendet werden kann - Foto: NB

Um traditionelle Blatthefe herzustellen, müssen ethnische Minderheiten in den Lia-Gemeinden viele Tage in die tiefen Wälder reisen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde zu finden ... bis sie genügend Zutaten haben, um diese besondere Hefe herzustellen.

Den Älteren zufolge benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens 12 Arten von Blättern, Wurzeln, Rinden und Stängeln von Heilpflanzen wie: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (wilde Palmfarne), La Baq (Betel), Pliem Părdang, Pfeffer, Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (haarige Geleepflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Mám (weißer Vielblütiger Knöterich) …

Sobald alle Zutaten gefunden sind, bringen die Einheimischen sie nach Hause, wählen jede Sorte sorgfältig aus, waschen sie, hacken sie, vermischen sie und trocknen sie. Manche Leute geben die gewaschenen Zutaten sogar in einen Mörser und zerstoßen sie leicht, bevor sie sie trocknen.

Wenn die Rohstoffe trocken sind, weichen Sie zur Herstellung der fertigen Hefe den Klebreis etwa einen halben Tag in sauberem Wasser ein, nehmen Sie ihn dann heraus, geben Sie ihn in einen Holzmörser und zerstoßen Sie ihn zu einem feinen Pulver. Die getrockneten Blätter, Wurzeln und Stängel werden in zwei Teile geteilt, ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefesamen (aus früheren Chargen) vermischt und zerstoßen.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um das Wasser für die Herstellung der Blatthefe zu erhalten. Der nächste Schritt besteht darin, die zerstoßene Mischung mit den Händen mit dem zuvor eingeweichten Hefewasser zu kneten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Als nächstes breitet man saubere Reishülsen etwa 2–3 cm dick auf einem Tablett oder einem flachen Holztablett aus, um die Hefe feucht zu halten und das Wasser abtropfen zu lassen. Als nächstes rollt und formt die Person, die die Blatthefe herstellt, mit den Händen die Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und zuvor geknetetem Klebreismehl zu kleinen Hefebällchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm oder größer und legt sie dann vorsichtig auf das mit Reishülsen ausgelegte Tablett, Tablett oder Brett.

Im nächsten Schritt wird die Hefe unter einer dünnen Strohschicht ausgebrütet und anschließend mit einer Plane abgedeckt, um sie zwei Tage lang warm zu halten. Sobald die Hefekugel anfängt aufzuquellen und eine weiße, schwammige Oberfläche hat, wird die darunterliegende Schale entfernt, zu kleinen Schnüren aufgefädelt und etwa acht Stunden in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen in der Sonne wird die Hefe etwa acht bis zehn Tage lang in der Küche aufgehängt, damit sie weiter trocknen kann, bevor sie verwendet werden kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden die Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln der Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zerstoßen, um traditionelle Blatthefe herzustellen – Foto: NB

Ho A Dung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thuan, sagte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Region Lia mit einer langjährigen Tradition der Herstellung von Blatthefe. Derzeit gibt es in der Gemeinde viele Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Blatthefeherstellung bewahren und fördern, darunter auch Familien, die dies in relativ großem Maßstab tun und den Markt mit Produkten beliefern, wie beispielsweise die Haushalte Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu …

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa die Entwicklung des traditionellen Blattglasurhandwerks in vielen Orten der Region Lia, einschließlich der Gemeinde Thuan, regelmäßig gefördert. In Zukunft wird sich die Gemeinde verstärkt um den Erhalt und die Förderung des traditionellen Blattglasurhandwerks bemühen und gleichzeitig die Produktproduktion weiter fördern und vernetzen, um die Menschen zur Produktion zu ermutigen und die Wirtschaft weiterzuentwickeln.

Man kann heute sagen, dass Klebreisgerichte aus der Bergregion Dakrong und Wein aus Hefeblättern aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihren eigenen Platz haben und die Herzen der Genießer erobern. Klebreis und Hefeblätter sind nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern gelangen auch vom Berg ins Flachland, wo sie den Geschmack der Berge und Wälder verbreiten und die Gefühle der Hochlandbewohner in weit entfernte Regionen im In- und Ausland tragen.

Nhon Vier

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm