Vietnamesischer Spezialkuchen im koreanischen Fernsehen: Touristenkommentar: „Jetzt verstehe ich, warum er so beliebt ist!“

Der Kunde meinte, dass diese Art von Kuchen auf jeden Fall sehr beliebt wäre, wenn er in Korea verkauft würde!

Die vietnamesische Küche mit ihrer Vielfalt und ihrem Reichtum ist seit jeher einer der Hauptfaktoren, der ausländische Gäste aus allen Ländern und Kontinenten fasziniert. Besonders die regionalen Spezialitäten mit einzigartigen Zutaten und Verarbeitungsmethoden.

Das folgende Gericht ist ein Beispiel dafür. Es wurde vom erfahrenen koreanischen Koch Lee Gyeonggyu während seiner Vietnamreise genossen, wo er für eine Sendung auf KBS drehte. Es ist Banh Xeo. Nachdem er es genossen hatte, rief der Koch aus: „Jetzt verstehe ich, warum es so beliebt ist. Die Koreaner müssen es lieben!“

Als das Personal den Pfannkuchen brachte, beeindruckte ihn neben der goldbraunen Kruste vor allem die Schüssel mit Fischsauce. „Diese Sauce ist wie die Aal-Fischsauce in Korea“, sagte der Tourist.

Vorsichtig rollte er den Pfannkuchen mit Gemüse und anderen Beilagen zusammen, tunkte ihn in Fischsauce und nahm einen großen Bissen. Schließlich sagte das Lächeln und der erhobene Daumen des koreanischen Touristen alles. Er meinte, das Gericht sei wirklich köstlich. Als er es nicht aufessen konnte, bat der Koch den Kellner, es ihm mit nach Hause zu nehmen, damit er weiteressen konnte.

Banh Xeo – Eine beliebte und attraktive Spezialität in allen Regionen

In der vietnamesischen kulinarischen Landkarte wird Banh Xeo immer als rustikales, aber attraktives Gericht erwähnt, das eng mit dem Leben der Menschen in den drei Regionen verbunden ist. Mit dem angenehmen „Zischen“, wenn der Teig in die heiße Pfanne gegossen wird, ist dieses Gericht nicht nur wegen seines knusprigen und duftenden Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner kulturellen Geschichte, Herkunft und der vielfältigen Variationen je nach Region.

Zahlreichen Dokumenten zufolge stammt Banh Xeo möglicherweise aus den Regionen South Central und Southern. In Central ist der Kuchen klein, hat eine dicke Kruste und eine einfache Füllung aus frischen Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch. Die südwestliche Version ist dagegen größer, hat eine dünne, knusprige Kruste, die dank Kurkuma goldbraun ist, und wird mit reichhaltiger Kokosmilch verfeinert. Die Füllungen sind vielfältig und reichen von Garnelen, Schweinebauch und grünen Bohnen bis hin zu Kokosknollen und Strohpilzen. Diese Variation hat dazu beigetragen, dass Banh Xeo zu einer Spezialität wurde, die die Kreativität der vietnamesischen Küche repräsentiert.

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Einige Forscher glauben, dass der westliche Pfannkuchen von den Khmer stammt, während in der Zentralregion der Hue -Pfannkuchen als enger Verwandter des Pfannkuchens gilt. Obwohl es keine absolute Übereinstimmung über seinen Ursprung gibt, ist leicht zu erkennen, dass der Pfannkuchen in das kulinarische Leben der Vietnamesen integriert und tief verwurzelt ist, von den ländlichen Märkten bis hin zu berühmten städtischen Restaurants.

Die Hauptzutaten für Banh Xeo sind Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch, Hühnereier, Garnelen, Schweinebauch, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. In der Zentralregion wird das Mehl oft mit Bier vermischt, um die Kruste knuspriger zu machen. Bei der Zubereitung werden die Garnelen- und Fleischfüllung zunächst angebraten, dann das Mehl in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und gleichmäßig gewendet, um den Teig zu verdünnen. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln werden schnell darüber gestreut und der Teig wird in zwei Hälften gefaltet.

Für einen schönen Kuchen muss der Koch Hitze und Temperatur der Pfanne gekonnt kontrollieren – der entscheidende Faktor für die Knusprigkeit und die auffällige goldene Farbe. Banh Xeo punktet mit ausgewogenen Aromen dank sorgfältiger Zubereitung.

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Die Kruste ist knusprig, mit einem Hauch von Kurkuma und Kokosmilch; die Füllung ist süß durch Meeresfrüchte, fett durch Fleisch und reichhaltig durch Mungobohnen. Der Kuchen wird mit einem frischen „Garten aus rohem Gemüse“ serviert – von Salat und Kräutern bis hin zu wilden Blättern wie Coccoc-Blättern, Lagerstroemia-Blättern und jungen Guavenblättern im Westen.

Der Unterschied liegt in der Dip-Sauce. Im Süden ist es eine Schüssel süß-saure Fischsauce mit Knoblauch, Chili und Zitrone; in der Zentralregion hingegen wird vielerorts eine dicke Brühe aus Erdnüssen, Schweineleber, Sojasauce oder Fischsauce verwendet. Diese Vielfalt macht Banh Xeo zu einem Gericht, das die Geschmacksknospen vieler verschiedener Regionen berührt.

Banh Xeo hat nicht nur die heimischen Gäste erobert, sondern auch internationale Freunde beeindruckt. Laut TasteAtlas wurde dieses Gericht einst mit 4,2 von 5 Punkten zu den 31 „besten Pfannkuchen der Welt “ gezählt – ein Beweis für seine weltweite Beliebtheit. Auch die US-amerikanische kulinarische Website Tasting Table lobte Banh Xeo als knuspriges, reichhaltiges und vietnamesisches Gericht.

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Man kann sehen, dass Banh Xeo, ohne komplizierte Zutaten und nicht teuer, seine Position dank seiner starken Verbundenheit mit der vietnamesischen Kultur und Lebensweise immer noch behauptet. Von einem beliebten Gericht wird es allmählich zu einer der Spezialitäten, die man bei Reisen nach Vietnam im Allgemeinen oder in die Zentralregionen im Besonderen probieren muss.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm