Neue Forschungen zu Speiseölen zeigen die Bedeutung

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass gesunde Speiseöle wie Avocadoöl und Olivenöl eine Reihe von Vorteilen bieten, von der Verbesserung der Herzgesundheit bis zur Verringerung des Krebsrisikos.

Jüngste Forschungsergebnisse haben Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Speiseölen geweckt, doch Professor Dr. Timothy Yeatman vom Krebsinstitut der University of South Florida und dem Tampa General Hospital (USA) bestätigte, dass die Forschungsergebnisse nicht darauf schließen lassen, dass Speiseöle, einschließlich Samenöle, Krebs verursachen können.

Und was Timothy Yeatman beunruhigt, ist der hohe Konsum von Samenölen – aus hochverarbeiteten Lebensmitteln.

Die Autoren der Studie behaupten, dass ein mäßiger Konsum von Samenölen gesund sei.

Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3

Untersuchungen haben gezeigt, dass das Problem auf den hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren in Samenölen zurückzuführen ist, von denen einige Entzündungen im Körper fördern können. Entzündungen können zu bestimmten Krebsarten wie Dickdarmkrebs beitragen.

Zu seiner Forschung sagte Dr. Yeatman: „Übermäßiger Omega-6-Konsum führt zu einer Überproduktion von Entzündungsmediatoren, die ein immunsuppressives Umfeld für Dickdarmkrebs schaffen. Und ich denke, das ermöglicht dem Tumor, zu wachsen und sich auszubreiten.“

Um diesem Problem abzuhelfen, empfiehlt Dr. Yeatman die Supplementierung von ausreichend Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmender Wirkung, die die schädlichen Auswirkungen von Omega-6 eindämmen kann. Laut Mount Sinai Hospital (USA) empfehlen allgemeine Ernährungsrichtlinien ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der Ernährung von 2:1 bis 4:1.

Sowohl Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren sind in den richtigen Mengen ungesättigte Fette, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Deshalb empfiehlt die American Heart Association, dass Samenöle Teil einer gesunden Ernährung sein können. Omega-6-Fettsäuren sind auch in Nüssen enthalten, die als gesund gelten. Omega-3-Fettsäuren kommen häufig in Fischen wie Lachs und einigen Nüssen vor.

Speiseöl in Maßen konsumieren

Sie sollten nicht aufhören, Speiseöle oder sogar Samenöle zu essen, behauptete Dr. Yeatman laut dem Wissenschaftsmagazin The Conversation.

Tatsächlich hat Olivenöl viele gesundheitliche Vorteile und ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, die sich immer wieder als die gesündeste Ernährungsweise erweist. Avocadoöl ist außerdem gut für die Herz- und Augengesundheit, betont Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman betont, dass der maßvolle Verzehr von Nussölen gesund ist. Er sagt: „Ich halte Nussöle nicht für schädlich. Aber essen Sie nicht zu viel davon, denn sie sammeln sich an, und das ist problematisch. Wie bei allen Lebensmitteln ist Mäßigung geboten.“

Das Erhitzen von Samenölen bei hohen Temperaturen, beispielsweise beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.

Vermeiden Sie hochverarbeitete Lebensmittel

Das Problem besteht jedoch darin, dass Samenöle häufig auch in hochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, von denen bekannt ist, dass sie das Krebsrisiko erhöhen.

Dr. Nate Wood, Leiter der Kochmedizin an der Yale School of Medicine (USA), betonte, dass Untersuchungen zeigten, dass es die in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Samenöle seien, die die Entzündungsreaktion auslösten, die zu Dickdarmkrebs und anderen Krebsarten führe, und nicht das Problem des Kochens mit Samenölen.

Auch Dr. Suneel Kumath, ein Gastrointestinal-Onkologe an der Cleveland Clinic (USA), stimmte mit Dr. Yeatman und Dr. Wood überein, dass das Hauptergebnis der Studie darin besteht, den Verzehr von weniger verarbeiteten Lebensmitteln zu empfehlen.

Tatsächlich steht der jüngste Anstieg der Dickdarmkrebsfälle bei jungen Menschen im Einklang mit einem deutlichen Anstieg des Konsums verarbeiteter Lebensmittel, die voller ungesunder Inhaltsstoffe sind, sagt Dr. Yeatman.

Dr. Wood wiederholte: „Ich mache mir keine Sorgen über das Kochen mit Samenölen. Ich mache mir Sorgen um hochverarbeitete Lebensmittel, die Samenöle enthalten“, sagte er gegenüber Today.

Beschränken Sie das Frittieren bei zu hohen Temperaturen und verwenden Sie das Öl wieder.

Professor Yeatman weist außerdem darauf hin: Das Erhitzen von Samenölen auf hohe Temperaturen, etwa beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.

Dr. Catherine Shanahan, eine Expertin für die Verwendung gesunder Speiseöle in den USA, merkte außerdem an: „Das große Problem besteht darin, Speiseöl auf hohe Temperaturen zu erhitzen und es dann viele Male wiederzuverwenden, da sich die Menge an giftigen Verbindungen ansammeln kann und die Wiederverwendung von übrig gebliebenem Öl zum Braten noch mehr Giftstoffe bildet.“

Auch hier ist es wichtig zu beachten, dass Speiseöl selbst nicht gesundheitsschädlich ist, wenn es in Maßen konsumiert wird. Laut The Conversation sind es jedoch hochverarbeitete Lebensmittel, die das Problem darstellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm