Das Restaurant für Rindfleisch-Nudelsuppe in Hanoi ist seit 30 Jahren gut besucht

Seit fast 30 Jahren lockt das Pho-Restaurant von Frau Dau im Bezirk Hai Ba Trung seine Gäste stets mit seinem auffälligen und köstlichen Rindfleischeintopf-Pho an.

Jeden Morgen ist der Anblick der Autos, die sich auf dem Bürgersteig der Giao-Straße 7 im Bezirk Hai Ba Trung stauen, für diejenigen, die regelmäßig diese Straße entlanggehen, ein vertrautes Bild geworden. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1995 ist das Rindfleisch-Nudelsuppen-Restaurant der 60-jährigen Frau Dau, obwohl es nur morgens (von 5:30 bis 13:30 Uhr) geöffnet hat, fast immer voller Kunden, insbesondere von 7:00 bis 9:00 Uhr.

Früher hatte Frau Dau ihren Stand in der Gasse, doch vor etwa zwei Jahren verlegte sie ihn auf die Straße, um mehr Platz zu haben. Wer es rustikal und schlicht mag, kann auf dem Bürgersteig sitzen, Stühle als Tische benutzen und beim Essen den Blick auf die Straße genießen. Wer es bequemer mag und große Tische und Stühle bevorzugt, kann drinnen sitzen. Der Platz auf dem Bürgersteig ist größer und bietet Platz für etwa 20 Personen gleichzeitig, und das Haus bietet Platz für weitere 10-15 Personen.

Das Pho-Restaurant von Mrs. Dau ist für viele Gäste ein bekannter Frühstücksort.

Als sie begann, Pho zu verkaufen, wusste Frau Dau, dass Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce nicht so beliebt war wie traditionelles Pho, da viele Leute dachten, dieses Gericht sei eine Mischung aus asiatischen und europäischen Gerichten und verliere die Seele und den Geschmack von Hanoi- Pho. „Aber viele Leute, die hierherkamen und es aßen, sagten mir, dass es nicht daran liege, dass dieses Gericht nicht lecker sei, sondern dass sie keinen Ort finden konnten, wo es gut zubereitet wird. Da jedes Gericht seinen eigenen besonderen Geschmack hat, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet und kombiniert, um den Geschmack von Pho, an den die Leute so lange gewöhnt waren, nicht zu verlieren“, sagte Frau Dau.

Daher forschte und experimentierte sie viel, um ihr eigenes Rezept für Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce zu kreieren. Anfangs verkaufte sich Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce nicht so gut wie andere Gerichte auf der Speisekarte, wie z. B. blutiges Rindfleisch-Pho, blutiges Rindfleisch-Pho oder Flanksteak. Mit der Zeit wurde das Gericht dank seines vertrauten und doch ungewöhnlichen Geschmacks und der auffälligen Optik mit der rot-orangen Weinsauce allmählich von vielen Gästen angenommen und ist heute ein Dauerbrenner.

Im Sommer kommen weniger Kunden ins Restaurant als im Winter. Täglich werden etwa 30 bis 40 kg Pho verkauft. Vor der Öffnung muss sie um 3 Uhr morgens aufstehen, um die Brühe zuzubereiten, das Fleisch zu kochen und es in Rotweinsauce zu schmoren. Der aufwendigste Schritt dabei ist die Zubereitung des Fleisches in Rotweinsauce.

Das Rindfleisch in Rotweinsauce des Restaurants ist laut Frau Dau „hochwertige Rindersehne und Rinderbrust, absolut nicht das billige, schlaffe Fleisch von früher“. Die Sehne muss klar sein, die Rinderbrust muss wenig Fett enthalten, in Streifen geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa anderthalb Stunden in einer Brühe aus 100 % Rinderknochen geköchelt werden. Auf diese Weise schrumpft das Fleisch nach dem Köcheln nicht, sondern behält seine ursprüngliche Größe, nimmt die Süße der Knochen auf und hat eine schöne Farbe.

Wenn Kunden bestellen, reißt Frau Dau die Pho-Nudeln schnell in eine Schüssel, gibt Rindfleisch in Rotweinsauce dazu, bestreut es mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander, gießt die Brühe darüber und serviert es den Gästen. „Das Fleisch in jeder Rotweinsaucenschüssel besteht zur Hälfte aus Flanke und zur Hälfte aus Sehne. Das Gesamtgewicht des Fleisches beträgt etwa zwei Unzen (Gramm)“, sagte sie.

Der erste Eindruck der Rindfleisch-Pho-Schüssel mit Rotweinsauce in Mrs. Dau's Restaurant ist die außergewöhnliche und auffällige Farbe. Die rot-orange Farbe der Rinderbrust und der Sehnen bedeckt fast die gesamte Oberfläche der Schüssel. Beim Aufheben der Pho-Nudeln mit Stäbchen am Boden wird die ursprünglich weiße Farbe der Pho-Nudeln durch die Rotweinsauce hellorange gefärbt.

Beim Anblick der mit Fleisch gefüllten Pho-Schüssel fällt es den Gästen schwer, dem Genuss zu widerstehen. Die Rinderbrust ist zart, aber nicht matschig und hat noch eine leichte Bissfestigkeit. Die Rindersehne ist zart, aber nicht zu knusprig, sodass sie selbst Menschen mit schwachen Zähnen essen können. Abgesehen vom Aroma von Zimt, Sternanis und Kardamom, das das Fleisch durchdringt, und der rot-orangen Farbe ähnelt der Geschmack der Rindfleischeintopf-Pho-Schüssel anderen Pho-Sorten.

Herr Hoang, ein Kunde, sagte, er esse in dem Restaurant, seit Frau Daus Tochter (Frau Huong, 36 Jahre alt) etwas über zehn Jahre alt war. „Ich habe in vielen Pho-Restaurants in Hanoi gegessen, auch in berühmten, aber ich bevorzuge immer noch den rustikalen, einfachen Geschmack der Straßen-Pho-Restaurants. Ich bestelle jeden Tag ein Gericht, um den Geschmack zu ändern, aber das Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce sieht am verlockendsten aus“, sagte er.

Foto 6: Herr Hoang (links im Foto) ist ein langjähriger Stammkunde des Restaurants.

Neben Stammkunden wie Herrn Hoang besuchten laut Frau Dau auch Touristen und Ausländer das Restaurant, doch in den letzten Jahren sei die Zahl zurückgegangen. Am besten erinnere sie sich an einen europäischen Touristen, der nach dem Genuss der Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce zu ihm kam, um sich für das köstliche Essen und die Freundlichkeit und Begeisterung des Restaurantbesitzers und des Personals zu bedanken.

Neben Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce für 50.000 VND pro Schüssel verkauft das Restaurant auch andere Pho-Sorten, wie z. B. blutiges Rindfleisch-Pho, blutiges gerolltes Pho für 40.000 VND; eine volle Schüssel (mit Fleisch) für 60.000 VND. Zu den Beilagen gehören pochierte Eier für je 8.000 VND und frittierte Grissini für 5.000 VND für drei Stück.

Neben Frau Dau und ihrer Tochter, Frau Huong, bedienen und bringen zwei weitere Mitarbeiter das Essen. Der Service ist daher recht schnell, sodass die Kunden selbst in Spitzenzeiten nicht zu lange warten müssen. Der Gehsteigbereich ist zwar mit Ventilatoren ausgestattet, hat aber kein Dach, sodass er nach 8 Uhr morgens der Sonne ausgesetzt sein kann. Die Menge an Fleisch und Pho in einer Schüssel ist recht groß. Personen, die wenig essen, oder Frauen sollten die Menge mit dem Restaurantbesitzer abstimmen, um Essensverschwendung zu vermeiden.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-pho-bo-sot-vang-ha-noi-30-nam-luon-dong-khach-4636107.html