Stärkung der Lebensmittelsicherheit in Schulküchen

Sorgen in der Schulkantine

„Schmutziges“ Essen, nährstoffarme Mahlzeiten oder unausgewogene Menüs sind keine Seltenheit mehr. Dennoch gibt es in einigen Schulen in letzter Zeit immer noch Mahlzeiten, deren Qualität nicht gewährleistet ist und bei denen Zutaten unbekannter Herkunft verwendet werden. Das sorgt bei den Eltern für Besorgnis und in der Gesellschaft für Unsicherheit.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Quang Nam führt zahlreiche unangekündigte Kontrollen in Schulkantinen durch. Foto: XH

Wenn alte Sorgen nicht vollständig ausgeräumt sind, entstehen neue Risiken: Die Schülerzahlen steigen, die Internatsküchen werden ständig erweitert, während die Leitung und Aufsicht von Schulen und Behörden noch immer eingeschränkt ist.

Tatsächlich ereignete sich kürzlich in der Provinz Quang Tri ein beunruhigender Vorfall: Am 26. September 2025 zeigten etwa 40 Internatsschüler der Kim Thuy Primary Boarding School (Gemeinde Kim Ngan, Provinz Quang Tri) nach dem Frühstück mit Klebreiskuchen Anzeichen einer vermuteten Lebensmittelvergiftung.

Unmittelbar nach Entdeckung des Vorfalls wurden die Schüler zur Untersuchung und rechtzeitigen Behandlung in medizinische Einrichtungen gebracht. Der Gesundheitszustand der meisten Schüler hat sich inzwischen stabilisiert. Der Vorfall gab jedoch erneut Anlass zur Sorge hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit in Schulküchen.

Risikoprävention

Der Vorfall in Quang Tri zeigt, dass bereits ein einziger Schritt der Nachlässigkeit im Kontrollprozess – von der Auswahl der Rohstoffe über die Zubereitung und Verarbeitung bis hin zur Konservierung – schwerwiegende Folgen haben kann. Insbesondere Grundschüler sind noch jung und haben eine geringe Widerstandskraft, sodass sie bei einem Vorfall eher schwer betroffen sind.

Frau Le Thi Hong Cam, Leiterin der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Quang Nam, gab viele wichtige Empfehlungen zur Vermeidung von Risiken für die Lebensmittelsicherheit in Schulen.

Laut Frau Cam müssen Bildungseinrichtungen, die Gemeinschaftsküchen betreiben, zunächst die Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes und des Dekrets 155/2018/ND-CP strikt einhalten. Schulen dürfen auf keinen Fall Verträge mit Essens- oder Lebensmittellieferanten abschließen, die nicht über ein Zertifikat für die Lebensmittelsicherheit verfügen.

Darüber hinaus ist es wichtig, das Bewusstsein und die Verantwortung der Schüler zu stärken. Führungskräfte, Lehrer, Mitarbeiter, Schüler und Eltern müssen regelmäßig über die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und die Vorbeugung von Vergiftungen und lebensmittelbedingten Krankheiten informiert werden. Insbesondere können die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlenen „5 Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit“ angewendet werden.

Bezüglich der Schulküchenkontrolle merkte Frau Cam an, dass von der Schule selbst betriebene Küchen zwar nicht über ein Lebensmittelsicherheitszertifikat verfügen, jedoch dennoch die Lebensmittelsicherheitsvorschriften vollständig einhalten, das dreistufige Lebensmittelkontrollsystem vollständig umsetzen und Lebensmittelproben vorschriftsmäßig lagern müssen.

Bei externen Vertragsküchen sollten Sie nur mit einer Einheit einen Vertrag abschließen, die über ein gültiges Lebensmittelsicherheitszertifikat verfügt, und gleichzeitig von dieser Einheit verlangen, dass sie eine strenge dreistufige Lebensmittelkontrolle durchführt, Lebensmittelproben aufbewahrt, die Rohstoffquellen kontrolliert und Lebensmittel konserviert.

Darüber hinaus müssen sich Schulen bei außerschulischen Aktivitäten oder Festen mit den Eltern abstimmen, um Lebensmittel von seriösen Betrieben mit vollständigen Lebensmittelsicherheitsdokumenten auszuwählen. Gleichzeitig ist es notwendig, Produkte, die in Schulen kostenlos verteilt, beworben oder verschenkt werden, genau zu überwachen. Werden Produkte unbekannter Herkunft oder verdächtiger Produkte entdeckt, müssen diese vorübergehend gestoppt und die Behörden unverzüglich informiert werden.

Am 20. September veröffentlichte die Abteilung für Lebensmittelsicherheit die offizielle Meldung Nr. 1842/ATTP-NDTT vom 18. September 2025, in der sie die Gesundheitsämter der zentral verwalteten Provinzen/Städte, die Abteilung für Lebensmittelsicherheit von Ho-Chi-Minh-Stadt und die Behörde für Lebensmittelsicherheit der Stadt Da Nang aufforderte, die Funktionseinheiten anzuweisen, Maßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit zu ergreifen.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit verlangt von den Gemeinden, sich proaktiv mit den Funktionseinheiten in der Region abzustimmen, um die Lebensmittelsicherheit regelmäßig zu überwachen und Kontrollmaßnahmen einzusetzen. Sie müssen Inspektionen und die Überwachung der Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften organisieren, die Herkunft von Rohstoffen und Lebensmittelzusätzen in Gemeinschaftsküchen, Gastronomiebetrieben, Straßenimbissen und Lebensmitteln in der Nähe von Schulen streng kontrollieren, Fälle von Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheitsvorschriften streng verfolgen und die Ergebnisse veröffentlichen, um die Bevölkerung zu warnen. Außerdem müssen sie die Behörden aller Ebenen, Gewerkschaften und gesellschaftspolitischen Organisationen in der Region zur Teilnahme bewegen.

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