Geschmack von Zuhause

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Foto 8 — Gesundes Essen von zu Hause. Foto: THIEN THU

Im Morgengrauen standen mein Vater und ich auf, setzten uns Taschenlampen auf den Kopf, nahmen unsere Körbe und gingen in den Garten, um nach Termitenpilzen zu suchen. Nach einer langen Periode kalten Regens wachsen diese Pilze oft in feuchten Gebieten, in Gebieten mit vielen trockenen, verfaulten Akazienblättern.

Mein Vater sagte immer: „Wo immer Pilze wachsen, muss man im nächsten Jahr einfach die Augen zudrücken und die Pilze an derselben Stelle oder in der Nähe herausziehen.“ Früher wuchsen Pilze dicht auf Termitennestern in Erdlöchern. Daher stammt wahrscheinlich auch der Name „Termitenpilz“.

Frühmorgens gepflückte Pilze sind oft frischer und nahrhafter, wenn sie ihre Schalen geöffnet haben. Ich riss die Augen auf und schrie auf, als ich meine Pilzverwandten unter der Schicht verrotteter Blätter aus dem Boden ragen sah. Vorsichtig hoben wir die feuchten Blätter an und pflückten voller Vorfreude jeden einzelnen Pilz.

Pilze werden gepflückt, geputzt, in verdünntem Salzwasser eingeweicht, abgetropft und zu vielen rustikalen Gerichten verarbeitet. Von Pilzen über Brei, Suppe, Pfannenfleisch bis hin zu Salat ... jeder in meiner Familie liebt sie. Besonders an regnerischen Tagen werden oft heiße Termitenpilzpfannkuchen erwartet.

Im Holzofen hinter dem Haus, neben meiner Mutter und mir, enthält jede Ladung knusprig frittierter Kuchen viele Geschmacksschichten: die Süße der Pilze, die Reichhaltigkeit des hausgemachten Erdnussöls, die Reichhaltigkeit des lokalen Gemüses, serviert mit einer 3-in-1-Dip-Sauce: scharf, sauer und süß.

Mein Garten ist ziemlich groß und hat trotz vieler Generationen seine ursprüngliche Form bewahrt. Ich erinnere mich noch an den Sternapfelbaum vor dem Haus, dessen breite Krone den Gehweg beschattete. Im Januar und Februar, wenn die Früchte reif waren, brachte meine Mutter sie zum Thom-Markt, um sie zu verkaufen und sich damit Reis zu kaufen.

Bruder 3 — Friedlicher Hausgarten. Foto: THIEN THU.

Auf dem kleinen Stück Land dort drüben, wo Papa erst vor Kurzem Sprossen gepflanzt hat, wächst jetzt ein üppiger Ingwerbusch. Immer wenn Mama einen Fisch fängt, rennt sie in den Garten und pflückt Blätter, die sie zum Kochen für ein intensiveres Aroma verwendet.

Zu Lebzeiten teilte mein Großvater auch das Land für den Teeanbau auf. Jeden frühen Morgen ging die Familie in den Garten, um Teeblätter zu pflücken und Tee zuzubereiten. Ein paar Scheiben frischen Ingwers verlieh dem Tee einen köstlichen Geschmack und behielt sein unverwechselbares Aroma. In den Tagen vor Tet gab es im Garten üppige grüne Gemüsebeete und einige blühende Blumensträucher.

Ich wartete auf die Ernte der weißen Yamswurzel. Die Yamswurzel war so „angenehm“, dass meine Großmutter immer sagte: „Yamswurzel kochen, um dem ungeschickten Kind zu helfen.“ Als wollte sie sich beim Hausbesitzer revanchieren, lagen die großen Knollenbündel eng aneinander gedrängt unter der Erde und warteten darauf, ausgegraben zu werden.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in fingergroße Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl auf dem Herd erhitzen, die Schalotten darin goldbraun braten, dann die Kartoffeln dazugeben und unter Rühren anbraten. Jede Kartoffelscheibe beginnt sich zu lösen, wird prall und kocht. Die ganze Küche ist erfüllt vom Duft von Erdnussöl, Kurkuma, Schalotten und dem Aroma der Taro.

Nehmen Sie den Suppentopf vom Herd, streuen Sie eine Handvoll gehackten Schnittlauch, Kurkumablätter, Petersilie oder Ingwerblätter darüber und genießen Sie die Suppe mit der ganzen Familie.

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