Gỏi cá trích - Tinh hoa ẩm thực Phú Quốc

Không chỉ là cá tươi, rau sống hay nước chấm mà là cách người Phú Quốc kết hợp mọi thứ một cách khéo léo và rất riêng. Cá trích vừa mới đánh bắt, làm tái bằng nước cốt chanh tươi giã tay, cuốn cùng rau rừng, dừa rám, bánh tráng mềm từ nước dừa, chấm vào thứ nước sốt sánh từ tôm chua, đậu phộng, tỏi ớt… Chỉ cần một cuốn gỏi nhỏ, đủ vị chua – cay – béo – bùi, là hiểu vì sao ai ăn một lần rồi cũng nhớ.

Không chỉ nổi tiếng với những bãi tắm đẹp như mơ, “đảo Ngọc” Phú Quốc còn làm say lòng du khách bằng nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Nhắc đến các món ăn ngon của Phú Quốc thì không thể bỏ qua món gỏi cá trích - một trong những đặc sản trứ danh của hòn đảo này. Gỏi cá nơi đây được chế biến theo công thức riêng, sử dụng nguồn cá tươi ngon của địa phương nên hương vị vô cùng khác biệt so với các vùng khác.

Gỏi cá trích là món ăn phổ biến của các tỉnh thành ven biển nhưng không nơi đâu làm gỏi cá ngon và độc đáo như ở “đảo Ngọc” Phú Quốc. Trong đó, nguồn nguyên liệu tươi ngon là một trong những yếu tố giúp nâng tầm món ăn lên hàng đặc sản. Vùng biển Tây Nam có sản lượng cá trích dồi dào, thịt cá dày và ngọt hơn các vùng khác. Bên cạnh đó, người dân Phú Quốc còn không ngừng sáng tạo, kết hợp các loại nguyên liệu khác nhau để tạo nên một công thức làm gỏi hoàn hảo.

Không có một ghi chép cụ thể nào về nguồn gốc của món gỏi cá trích, chỉ biết món ăn này ra đời từ những chuyến ra khơi đánh bắt của ngư dân miền biển. Không chỉ riêng cá trích, người ta còn làm gỏi bằng cá bớp, cá nhồng, cá đù, cá đục. Tuy nhiên, ngon và hợp khẩu vị hơn cả vẫn là cá trích. Theo thời gian, món ăn này dần trở thành đặc sản của “đảo Ngọc”, không chỉ được lòng thực khách địa phương mà còn làm mê mẩn không ít du khách.

Gỏi cá trích có rất nhiều cách thưởng thức nhưng đúng điệu của người Phú Quốc là phải ăn kèm với bánh tráng. Với cách ăn này, bạn có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị món ăn, vị cá ngọt tự nhiên pha lẫn chút chua chua, cay cay của nước xốt, thêm chút béo bùi của đậu phộng rang, dừa bào sợi và thanh mát của rau ăn kèm. Tất cả các loại nguyên liệu hoà quyện một cách hài hoà, tựa như một bản hoà tấu thú vị của ẩm thực miền biển.

Tạp chí Heritage