Hạt điều Việt: từ nông trại tới bàn ăn thế giới

Hạt điều từ lâu đã nổi tiếng không chỉ nhờ hương vị béo bùi, thơm giòn mà còn vì sự đa năng trong ứng dụng - từ món ăn gia đình, nhà hàng cao cấp đến ngành chế biến sâu và xuất khẩu. Loại hạt này chứa nhiều protein, vitamin B1, magie, sắt, chất chống oxy hóa.

Không chỉ ngon miệng, điều còn giúp hạ cholesterol, tốt cho tim mạch, huyết áp và hệ miễn dịch. Đây là lý do mà ngày càng nhiều thị trường đánh giá hạt điều như một siêu thực phẩm, sánh ngang với hạnh nhân hay óc chó. Cùng tìm hiểu công dụng của loại hạt mà đằng sau lớp vỏ cứng kia là cả một ngành hàng tỷ đô, góp phần định hình vị thế nông sản Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Hạt điều sấy – hình thức tiêu dùng phổ biến toàn cầu

Hạt điều sấy chiếm tỷ trọng tiêu thụ lớn nhất. Ảnh minh họa.

Trên thị trường quốc tế, sản phẩm hạt điều sấy chiếm tỷ trọng tiêu thụ lớn nhất. Tại Trung Quốc – thị trường đang tăng trưởng mạnh, hạt điều thường được tẩm ớt, rang giòn, đóng gói hút chân không, bán trong các chuỗi bán lẻ cao cấp. Ở Mỹ và châu Âu, hạt điều sấy muối, rang bơ hoặc mật ong là món ăn vặt được ưa chuộng trong giới văn phòng và gia đình trung lưu.

Đặc biệt, những hạt điều loại W180, W210 - to, đều, ít vỡ - thường được chọn phục vụ cho phân khúc cao cấp.

Bột điều – nguyên liệu linh hoạt trong chế biến

Không chỉ sử dụng hạt nguyên, điều vỡ, hạt thừa hay không đạt chuẩn hình thức sẽ được nghiền thành bột điều - nguyên liệu cho bánh quy, kem, nước sốt, các dòng thực phẩm chay, thậm chí cả bột gia vị tẩm ướp trong ngành thực phẩm công nghiệp.

Tại Hàn Quốc và Nhật Bản, bột điều được sử dụng để làm các loại snack chay ăn kiêng, vừa giữ hương vị thơm béo đặc trưng vừa đáp ứng nhu cầu "sạch – lành – ít béo".

Điều trong ẩm thực Trung Đông, Ấn Độ và Đông Nam Á

Điều được chế biến thành đa dạng các món ăn ngon trên nhiều nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Ảnh minh họa.

Tại Trung Đông, hạt điều thường được xào chung với cơm basmati, trộn vào các món cà ri, hoặc rang lên để rắc lên món súp. Trong ẩm thực Ấn Độ, cashew curry - cà ri điều - là món chay truyền thống dùng hạt điều làm nguyên liệu chính. Còn ở Thái Lan và Malaysia, gà xào hạt điều, mì xào điều, hay salad trộn hạt điều là những món ăn phổ biến từ bình dân đến cao cấp.

Tại Việt Nam, nhiều nhà hàng bắt đầu khai thác các món ăn với hạt điều như cá hồi áp chảo sốt bơ điều, salad xoài xanh hạt điều rang, cháo yến mạch nấu sữa hạt điều, hay chè hạt điều long nhãn – những sự kết hợp vừa lạ miệng vừa nâng tầm giá trị ẩm thực nội địa.

Dầu hạt điều – chất béo thực vật cao cấp

Dầu chiết xuất từ nhân điều.

Dầu điều được chiết xuất từ nhân hạt điều – không nên nhầm với dầu vỏ điều (CNSL) vốn dùng trong công nghiệp. Dầu điều thực phẩm chứa nhiều axit béo không bão hòa, omega-9, vitamin E và phytosterol. Loại dầu này có màu sáng, hương nhẹ, được sử dụng trong chế biến kem, bơ chay, nước sốt salad, bánh ngọt cao cấp hoặc làm dầu nền trong các dòng thực phẩm hữu cơ.

Theo dự báo của Statista, đến năm 2026, thị trường hạt điều có thể chiếm tới 29% thị phần các loại hạt khô toàn cầu – một dấu hiệu cho thấy Việt Nam hoàn toàn có cơ hội giữ vững ngôi đầu nếu tiếp tục đẩy mạnh đa dạng hóa sản phẩm, phát triển chế biến sâu, và kể cả xây dựng thương hiệu ẩm thực quốc gia gắn với hạt điều.

Nguồn: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html