ホーチミン市でミシュラン2年連続受賞のベジタリアンレストランの経営者に驚く

ホーチミン市にあるベジタリアンレストラン「ドゥ・イエン」は、ミシュランガイドに2年連続で掲載されています。そのオーナーは、多くの人を驚かせる人物です。

Du Yenはホーチミン市で数少ないベジタリアンレストランの一つです。「新参者」であるにもかかわらず、ミシュランガイドの審査員の注目を集め、ミシュランセレクション（ミシュランが推奨するレストラン）に2年連続で選出されました。このベジタリアンレストランの特別な点は何でしょうか？

ミシュランガイドは、ベジタリアンレストラン「Du Yen」の「ベストセラー」の一つである、食用パンジーを使った美しい蝶花春巻きを称賛した。

写真：カオ・アン・ビエン

街の平和

暑い夏に、私たちはタオディエン地区（ホーチミン市アンカン区）の涼しい緑の木々に囲まれたベジタリアンレストラン「Du Yen」に立ち寄り、街の喧騒を離れた静かな空間で思いがけず平穏を見つけました。

Du Yenのことを初めて知ったのは、約2年前、このレストランがミシュランガイドでまさかの栄誉に輝いた時でした。開店からまだ1年も経っていないにもかかわらず、匿名のミシュランレビュアーたちを既に「虜」させているという、この若いベジタリアンレストランに興味を持ち、早速訪れてみました。

タオディエン地区の涼しい緑の木々に囲まれたレストラン

写真：カオ・アン・ビエン

市内中心部の静かなエリアに位置するレストランは、素朴で豪華な空間を備えた2階建てです。ベトナム料理をはじめ、ヨーロッパ料理、アジア料理、タイ料理など、多彩なメニューをご用意しております。

蝶の花の春巻きは、食用のパンジーの花を添えた美しく魅力的な春巻きです。ピーナッツのディップソースを添えると、シャキシャキとした野菜とよく合います。 フエの有名なケーキのベジタリアンバージョンをバナナの葉で包み、魚醤に浸したフエケーキのトレイです。

ミシュランガイド

私を含め、多くの客は Du Yen の「背後にいる人物」が誰なのか知りたがっていて、「このベジタリアン レストランのオーナーは誰ですか? 開店してわずか 1 年でミシュラン ガイドに選ばれた秘密は何ですか?」と尋ねています。

タン・ニエン氏によると、ベジタリアンレストラン「ドゥ・イエン」は、ベトナムの元サッカー代表選手で、現在はチュオン・トイ・ビン・フオック・クラブの監督を務めるグエン・ヴィエット・タン氏と、その妻ゴック・アイン氏の発案によるもの。ゴック・アン氏は10年来の夢を抱いていたが、3年前、彼女とグエン・ヴィエット・タン氏にとってその夢を実現する絶好の機会が訪れた。

ゴック・アンさんは、健康のために長年ベジタリアンとして活動していると語りました。さらに、緑豊かで新鮮、そして静かで、街の喧騒から離れたタオディエン地区の美しさも気に入っているそうです。この場所にレストランを構えたのも、まさにこのためです。オーナーは、お客様が食事をする際に「ドゥ・イエンで悩みを吹き飛ばしてもらいたい」という願いを込めています。

ベジタリアンレストラン「ドゥ・イェン」の穏やかで落ち着いた空間

写真：カオ・アン・ビエン

蝶花春巻きの魅力

ミシュランガイドに選ばれ、多くの客に愛される秘訣について、ベジタリアンレストランのオーナーは、それはすべて食材の品質と、彼女とレストランのチームが客に提供する一皿一皿に注ぐ熱意にあると語った。

「正直に言うと、私は数年前、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後に飲食業界に入ったばかりの『新人』です。この業界での経験はそれほど多くありませんが、情熱はあります。このレストランに全身全霊を注いできました。ドゥ・イエンの背後には飲食業界のベテランオーナーがいると思われがちですが、それは違います」とゴック・アン氏は語った。

長年にわたり「健康的な食生活、健康的な暮らし」を追求する一方で、瞑想と菜食主義を実践してきたオーナーのドゥ・イェンさんは、ホーチミン市、そしてベトナム全土でベジタリアン料理に関する多くの経験を積んできたと語ります。これらの経験が、彼女と夫がベジタリアンレストランの発展と今日の評判獲得に全力を注ぐ原動力となりました。

写真：カオ・アン・ビエン

ベジタリアンレストランのメニューには約70種類の料理があります。

写真: NHCC

「私は美を愛する者です。だから、ドゥ・イェンで提供する色鮮やかなベジタリアン料理は、どれも美しく美しくなければなりません。ベジタリアン料理の経験から、料理の味にも一定の基準を設けています。もちろん、メニューにあるベジタリアン料理はどれも、まず私の味覚を満足させ、細部までこだわり、レストランの誇りとなるものでなければなりません」とオーナーは付け加えた。

現在、Du Yenでは約70種類の料理を提供しており、価格は1品9万～16万ドンです。ベジタリアン火鍋は30万～40万ドンです。3～4ヶ月ごとに新メニューを投入し、お客様の食体験を一新しています。

レストランによると、ベトナム人客の他に、来店客の50％は中国、韓国、インド、アメリカ、ヨーロッパからの外国人だという。このベジタリアンレストランの名物料理の一つで「ベストセラー」とされているのが蝶花春巻きだ。

写真: NHCC

インドのマッシュルームパイは、有名なインド料理「パニ・プリ」のベジタリアン版です。この郷土料理は、中身が空洞の膨らんだ生地でできています。シェフは、その生地に穴を開け、マッシュポテト、ソテーした鶏肉、グリーンピース、玉ねぎ、そして甘酸っぱいパニ・ソースを詰めます。ドゥ・イエン・レストランのバージョンにはバリエーションがあり、中身の代わりに刻んでソテーしたエノキタケを入れ、生地を蝶々模様の花と乾燥ココナッツで飾り、パニ・ソースは省いています。

写真: NHCC

バタフライ春巻きは、ニンジン、レタス、卵、春雨、そしてパンジー（パンジー）が入った春巻きで、見た目も味も絶妙です。ほのかな酸味がアクセントになっています。つけダレにはピーナッツソースが添えられています。さらに、蓮の花びら巻き、焼きピーマン、タットバットなども、多くのお客様がこのレストランで必ず頼む一品です。

レストランの常連客の一人である俳優のフイ・カーン氏は、自身はベジタリアンではないと語る。しかし、ドゥ・イェンのベジタリアン料理は野菜、イモ類、果物、キノコなどを使った健康に良いもので、見た目が美しいだけでなく、新鮮で独特の風味があり、彼を常連客にしている。

ドゥ・イェンでは、熱心に食事を楽しむ客たち

写真：カオ・アン・ビエン

「このレストランで出される料理はどれも美しく、食べるのが待ちきれません！一度食べたら、その味に夢中になり、何度も通ってしまいます。ドゥ・イエンのベジタリアン料理はボリュームたっぷりで、ベトナム人の口に合います」と俳優のフイ・カーンはコメントしました。

出典: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm