Quoc Trieuレストランの揚げパンは濃い醤油に漬け込まれ、中国の酢を混ぜた醤油に浸されており、卵2個付きのプレートは32,000ドンです - 写真：TO CUONG
揚げパンは一見シンプルな料理ですが、ホーチミン市の中国人の思い出とライフスタイルを凝縮したものです。
この素朴な料理はチョロンから何年もかけて街の隅々まで伝わり、何世代にもわたって親しまれている味となっています。
中国人にとって、揚げパンは単なる料理ではなく、子供の頃の香り、遊んだ午後、道端の屋台に立ち寄って卵と玉ねぎの香りがするサクサクの黄金色のパンを食べた思い出の香りでもある。
クオック・トリエウの奇妙だが馴染みのある揚げパン料理
タンミー区19丁目14番地（第7区）にある「クオック・チュウ揚げ餅・餃子店」のオーナー、Tさんも、広州出身の中国人家族がかつて住んでいた第11区での思い出を持ち歩いています。
「母は私が今作っているのと同じ方法で作っていました。昔の味が失われるのを恐れて、何も変えていません」とTさんはTuoi Tre Onlineに語った。
この店の揚げ玉は、しっかり揚げられているにもかかわらず、全く硬くありません。サクサクの皮をかじると、つけダレに浸した柔らかい生地の層が魅力的です。 - 写真：TO CUONG
記憶を保存するという意識が、今ではほとんど見られない、親しみがありながらも非常に独特な味を生み出しています。
全体を素早くカリカリにするために強火で揚げることが多い最近の揚げパン店とは異なり、T さんは今でも弱火でじっくりと生地を揚げています。
四角い生地のボールを均等に混ぜて、外側が黄金色にカリカリになり、内側は柔らかく歯ごたえが残るようにします。
小麦粉が準備できたら、フライパンに卵を割り入れ、ネギと、塩漬けした大根のカリカリの種を少々加えて風味を増します。
そのプロセス全体は、まるで「大衆おまかせ」のパフォーマンスのようだった。ジュウジュウという音は耳に心地よく、香りは広がり、近くにいる人は皆、お腹が空いたように感じた。
クオック・チュウ揚げパンの特徴は、潮州族の漬物であるサバウのかけらが入っていることです。これは非常に美味しい料理です。 - 写真：TO CUONG
クオック・チュウ揚げパン料理には、特別なレシピに従って混ぜた醤油が添えられています。塩辛くて甘すぎず、少し辛い唐辛子を加えると、すぐに食べられます。
独特の辛い味に挑戦したい人は、店主に胡椒油を数滴垂らしてもらうと、舌が麻痺して香りが鼻まで広がります。
揚げパンだけでなく、クオック・チュウレストランは餃子でも人々の記憶に残ります。馴染みがあるようでいて、とても不思議な料理です。餡はひき肉だけでなく野菜も混ぜているので、あっさりしていて脂っこくありません。
かつてクオック・トリエウレストランは毎週木曜日と金曜日のみバインセオを販売していたが、近隣や遠方から来た客がそれを食べたいと望んだため、オーナーは毎日数十個を包んでいた - 写真：TO CUONG
客が注文すると、厨房では調理を開始し、7～8分間蒸します。皮は薄くても少し歯ごたえがあり、一口食べると熱々の餡が層になって現れます。
特製ソースに少量の胡椒油を混ぜて作った餃子を口に含むと、ピリ辛で温かな味わいが口いっぱいに広がり、餡のほのかな甘さと生地の香ばしさが絶妙に絡み合い、まさに「中華」、まさにチョロンの味です。
柔らかい皮の餃子は口の中で具材を弾けさせ、唐辛子油の辛味はどんな食事をする人でもノックアウトしてしまうほどです - 写真: TO CUONG
店内はこぢんまりとしていて、テーブルや椅子も簡素だが、それでも客足は途絶えない。それは、本格的な味に加え、T夫人がまるで昔話を語るかのように一品一品を大切にするからでもある。醤油の塩辛さと胡椒油の辛味、そしてサイゴンの中心に漂う、中国の思い出を想わせる温かい味。
数え切れないほどある現代の珍味の中でも、クオック・チュウ揚げパンは、素朴で誠実、そして愛情に満ちた昔の広州の味を見つけられる数少ない場所です。
出典: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm
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