ピンス - 韓国人の「氷の貯蔵」という興味深い歴史に関連する料理

氷水は一見シンプルな飲み物ですが、古代韓国人が夏に使うために冬に氷を貯蔵していたという興味深い歴史が詰まっています。

ピンスは滑らかなかき氷に、つぶした小豆、新鮮なフルーツ、チーズケーキなどのトッピングを詰めた韓国のスイーツで、特に暑い夏の日にベトナムでよく食べられています。

しかし、この一見シンプルなお菓子は単なる飲み物ではなく、古代韓国人が夏に使えるように冬の間氷を貯蔵していたという興味深い歴史が詰まっています。

何世紀にもわたり、韓国の人々は冬の間、凍った川から氷を集め、暑い夏の日に溶けないように断熱された貯蔵庫に保管してきました。

朝鮮王朝（1392～1910年）の世祖（せじょう）の治世下、1458年に制定された法令「慶国大典」によると、氷の不足により、その配給は厳しく制限されていました。誰もが氷を使えるわけではなく、王族や宮廷の役人だけが氷を使うことを許されていました。

氷は食べ物を冷やしたり、デザートを作ったり、暑い時期に調理済みの料理を保存したりするために使用されます。

朝鮮時代後期には氷が商品となり、庶民にも手に入りやすくなり、19世紀後半に日本から伝わったかき氷「ピンス」が人気を博しました。

外交使節として日本を訪れた貴族の金基洙（1832年?-）は、 1877年に著した『一東奇由』の中で、ビンスについて記述した最初の韓国人の一人である。

彼はそれを「氷を粉状に砕き、卵黄と砂糖を混ぜて作ったフローズンシロップ」と書き、「鮮やかな色の山のような形をしていて、味は甘く、触るとひんやりする」デザートだと表現した。

1917年の韓国のかき氷屋の絵。（出典：Korea Times）

黄城新聞によると、1900年までに現在のソウル鍾路区にピンス店が開店していた。1921年までに東亜日報は、ソウルには400軒以上のピンス店があったと報じた。

文化雑誌「別天」は、ビンスを夏の必需品として取り上げ、市内で最も人気のある店とそのメニューをいくつか掲載している。

20世紀初頭からのビンスーの変化の旅

今日のパッピンスは氷を削り、餅（餅）、甘い小豆、練乳、炒り豆の粉など様々な材料をトッピングして作られますが、20世紀初頭のパッピンスはもっとシンプルでした。氷を削り、器に注ぎ、イチゴシロップや様々なフルーツシロップをトッピングするだけでした。

今日私たちが知っているパッピンスは、1970年代初頭に形になり始めました。

「文化・生活様式の研究者たちは、ピンスの変化は韓国人の独特の歯ごたえのある食感への嗜好によるものだと考えています」と、作家のパン・ジョンファン氏は述べている。「つぶした小豆は甘いだけでなく、独特の歯ごたえがあり、徐々にフルーツシロップに取って代わっていったのです。」

1980年代には、ピンスーは屋台から小さなパン屋へと移り、1990年代にはフランチャイズ店がフルーツのトッピングを中心に様々な形でピンスーを提供するようになりました。

パットビンスは最も伝統的なビンスとされていますが、フルーツビンスは一般的に冷凍牛乳を削ってベースにし、新鮮なフルーツをトッピングします。韓国ではアップルマンゴーとしても知られるアーウィンマンゴーは最も人気のある選択肢の一つで、イチゴ、桃、ブドウ、メロン、スイカが続きます。

1960年代の氷削り機。（出典：Korea Times）

ピンスーの中には、トッピングの名前が付けられているものもあります。例えば、黒ゴマピンスーは黒ゴマともちもちとしたゴマ餅が入っています。

ビンスを専門とするデザートカフェフランチャイズであるSulbingは、メロンの皮にチーズケーキとヨーグルトアイスクリームをトッピングしたビンスから、カダイフ（トルコ麺の一種）、ピスタチオ、チョコレートのユニークな組み合わせのドバイチョコレートビンスまで、さらに手の込んだ商品を導入しています。

ビンスーの人気が高まるにつれ、高級ホテルが富裕層をターゲットにした超プレミアムバージョンを市場に投入してきた。

高級品では、済州島産の最高級マンゴーから作られたソウル新羅ホテルのマンゴーアップルピンスは最高11万ウォン（80ドル）もするが、最も人気のある夏の商品の一つとなっている。

フォーシーズンズ・ソウルも高級ホテルの部類に入り、定番パッピンスは8万9000ウォン、済州島産マンゴーパッピンスはなんと14万9000ウォン（109ドル）となっている。

こうした高級なピンスは写真に撮られてソーシャルメディアに投稿されるが、地元のカフェで売られている一般的なピンスのメニューは2万ウォンを超えることはほとんどない。

この価格差は一部で批判を招いており、反対派はこうした高級品は韓国の既存の貧富の差を悪化させると同時に、冬の間上流階級だけが氷を利用できた古代を思い起こさせると主張している。

一方、果物や材料の品質の高さを指摘し、高級ピンスーは全く異なる市場セグメントを対象としていると主張して、この見解を擁護する人々もいる。

ビンスーカップは社会の別の側面を反映している

Bingsu カップは、手頃な価格と生活の手軽な利便性の両方を求めるお客様のために生まれた別のバージョンです。

ビンスカップ。（出典：Korea Times）

カップビンスはフランチャイズのコーヒーショップチェーンで最もよく販売されており、このクールなスイーツを手軽に楽しむことができます。

エディヤコーヒーでは、4種類のフレーバーのピンスをそれぞれ6,300ウォンで販売しています。メガコーヒーのパッピンスは4,400ウォンで、特にソーシャルメディアで話題になり、売り切れてしまうほど人気です。

しかし、大きな共有のビンス皿からこれらの便利な小さなカップへの移行は、韓国社会のもう1つのあまり良くない側面を反映しています。つまり、一人で食事をする人が増えており、韓国の若者が結婚にますます消極的になっていることを示しています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp