屋台の食べ物はおいしい料理のトップにランクインしており、食中毒の懸念がある

近年、ベトナム料理、特に屋台料理は、 世界最高の料理の一つとして常に認められています。最近では、ベトナムの名物料理4品が「アジアで最も美味しいひき肉料理」に選ばれました。ひき肉料理のトップは、ブンチャー（17位）、続いてキンマの葉で巻いた牛肉（27位）、ネムルイ（レモングラスで串焼きにした豚ひき肉）（28位）、そして最後にミートボールサンドイッチ（46位）です。

観光客はベトナムの屋台料理が大好きですが、食品の安全性については懸念しています。（写真：kenh14）

これまで、ベトナム料理が世界のトップ100にランクインしたという肯定的な情報が多くありました。例えば、2024年4月には、春巻き、バインセオ、ゴイクオン、チャオトム、バインドン、バインコットなど6品がアジアの人気スナックトップ100にランクインしました。また、2024年3月には、もち米、フォー、バインミー、バインクオンなど11品のベトナム料理が「東南アジアのベストストリートフード」リストにランクインしたという情報もありました。

ベトナム料理に対する観光客の認知度と投票数を見ると、ベトナム料理が世界中の人々に感銘を与えていることがわかります。客観的に見て、ベトナム料理は本当に美味しいです。この評価は、多様な食材、伝統的な文化的アイデンティティ、料理に関連する地域文化の多様性、そして多くの省や都市で一年を通して四季を楽しめることなど、多くの要素に基づいています。

そのため、料理は豊かで個性豊かです。ベトナム料理は特定のスパイスに固執しているわけではありません。スパイスの使い方は柔軟で、固執的ではありません。調理方法も…多様です。

どの国にも独自の料理があり、人々はそれを誇りに思っています。しかし、いくつかの国での研究や経験によると、文化、宗教、気候といった要因により、一部の国の料理では胡椒、唐辛子、カレー、ココナッツミルクといったスパイスが主に使われる傾向があることが分かっています。また、寒い国では、辛いものを食べすぎたり、寒さ対策として適切な料理を探したりします。暑い国では、それに合わせた料理も必要です。分析によると、ベトナム料理には、料理の多様性、豊かさ、そして美味しさを生み出す多くの要素と利点があることがわかりました。

屋台の食べ物の話に戻りますが、実は屋台の食べ物とレストランの食べ物を区別するのは難しいのです。屋台の食べ物は、その売り方や食べ方から理解できます。屋台の食べ物はレストランや歩道で見つけることができますが、食べる人は必ず歩道にいます。

屋台料理の魅力は、食べる前にその見た目と香りを堪能できることです。特にグリル料理は、香ばしい煙が客を惹きつけます。実際、ベトナムでは美味しい屋台料理が盛んに発展しています。都市交通規制違反の問題はさておき、料理を通じた「ストリートエコノミー」が多くの人々の生計を支え、観光客を惹きつけていることは言うまでもありません。

食品安全の問題に戻りますが、これは望ましくないとはいえ、最近の食中毒事件、そして屋台の食べ物に起因する多くの事件について取り上げざるを得ない内容です。最近の典型的な事例としては、ニャチャンで学校の門で売られているパンを食べた12人の子供が中毒になり、1人が死亡した事件があります。また、2023年末にはホイアンで屋台のパンを食べたことで100人近くが中毒になった事件もあります。

食品の安全管理は難しいと言われますが、特に屋台料理店にとってはなおさらです。わが国の大都市では、路上に一歩足を踏み入れると、伝統的な市場、学校の門、病院の門など、至る所に屋台が立ち並び、パン、焼き肉、ドーナツ、ソーセージなど、様々な料理が売られています。

食品衛生と安全に関する規制は事業者に課せられていますが、実際には、路上レストランへの規制の「適用」は困難です。多くの路上レストランは歩道やカートで調理するため、衛生面の確保が困難です。顧客の多くは短期滞在者で、毎日購入するわけではなく、衛生面にもそれほど「厳格」ではありません。そのため、一度売ったら終わり、顧客を維持する必要がないという考え方を持つ店主もいます。

今日の屋台の数を見ると、当局は苦戦している、あるいは全ての屋台を動員し、取り締まるだけの人員が不足していると言えるでしょう。肝心かつ最も重要なのは、やはり一人ひとりが社会に対して持つ責任感です。そのためには、売り手と買い手の双方の意識啓発が必要です。

特に、自分の安全を確保するために、食事をする人は勝手な習慣を避け、ブランドがあり、清潔で、風通しがよく、登録された店を選び、虫や汚れた水のある歩道を避ける必要があります...

当局は、衛生と安全について評価を受けた営業所を規制する必要があります。長期的には、これらの店舗への食品供給を管理するなど、より持続可能な解決策が必要です。

結論として、多くの方面からの注意と関与が必要です。食中毒に関する情報を、過去のように日常的に発生するものではなく、稀なものにする方法を見つけなければなりません。食べ物は美味しくあるべきですが、観光客が屋台の食べ物をためらわずに楽しめるよう、安全性に対する信頼と安心感を観光客に築く必要があります。

出典: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html