魅力的なロン・スエン砕米

ロンスエン砕米の起源と起源は、いまだに解明されていません。ただ、この料理は旧ロンスエン市（現在のロンスエン区、ビンドゥック区、ミトイ区、ミホアフン村）の人々、そして近隣や遠方から訪れる多くの人々にとって、何世代にもわたって日常の記憶に刻まれてきたことだけが分かっています。ロンスエン砕米は特定の人物が所有しているわけではなく、この地域のあらゆるレストランで販売されている砕米の通称です。

ロンスエン区で40年以上砕米を販売しているチュオン・ティ・ホアンさん（62歳）は、砕米を作るには多くの手順と多くの原材料が必要だと語った。その中で、砕米を選び、炊くことが最も重要なステップだ。砕米とは、収穫、輸送、乾燥、完熟米の乾燥、あるいは精米の過程で半分または3つに砕かれた米粒のことだ。砕米は、大きさによって大砕米と全砕米に分類される。同時に、粘り気、多孔性、柔らかさ、香りなどの特徴と米の種類によって、砕米にもさまざまな名前がある。大まかに言うと、大邱砕米、台湾砕米、504砕米、ST25香砕米などがある。炊くと砕米は膨らむだけで、全粒米のようには膨らまない。そのため、通常の炊飯方法では炊けず、蒸す必要があります。常に十分な水を足しながら、砕いた米がドロドロにならず、均一に炊けるようにする必要があります。炊き上がると、米粒はほぐれ、スポンジ状になり、独特の甘い香りが漂います。

ホアンさんによると、ロンスエンの砕米には肉が欠かせないそうです。お客さんの好みに合わせて、肉は焼いたり煮込んだりします。加工された肉はスパイスに漬け込み、炭火で焼いたり、柔らかくなるまで煮込んだりします。肉の香りは、嗅いだ人を虜にします。次にアヒルの卵。茹でた後、肉の煮汁でじっくりと煮込み、スパイスを吸い込ませます。卵の柔らかな風味と砕米が絶妙な組み合わせを生み出し、優しくも魅力的な味わいを生み出します。

ロンスエン砕米は、食通の好みに合わせて様々なバリエーションを用意している。写真：TRONG TIN

茹でた豚皮を細切りにして香ばしく焼いたご飯と混ぜ合わせた豚皮もあります。漬物は、赤大根、千切り大根、または薄切りキュウリを酢と砂糖に漬け込んだもので、どちらもシャキシャキとした食感とほのかな酸味があります。漬物は肉、卵、豚皮、ネギ油の脂身とバランスを取り、ご飯を食べている時の満腹感を軽減するのに役立ちます。特別なレシピに従って混ぜ合わせたニンニクと唐辛子の魚醤も見逃せません。魚醤はみじん切りのニンニクと新鮮な唐辛子を組み合わせたもので、スパイシーで香り高い風味をもたらし、味覚を刺激し、もっと注ぎたくなるような味わいです。一杯の美味しい魚醤は、ロンスエンの砕米の違いを生み出す決め手です。

ロンスエン地区の多くの砕米店の店主によると、料理人の好みや客の好みに合わせて、この料理は常に変化し、独自のアレンジを加えているという。一般的には、目玉焼きを加える店もあれば、中華風ソーセージや豚の皮の煮込みなどを加える店もある。しかし、その根幹となるレシピは、先代から受け継がれてきた砕米の基本的なレシピに基づいている。「ロンスエンの砕米の最大の特徴は、砕米、豚の煮込み、焼き豚、卵、漬物、豚の皮など、すべての材料が一口大に切られていることです。この特徴のおかげで、人々は簡単にそれと分かるのです」と、ロンスエン地区で砕米を販売するグエン・ティ・トゥ・ハさんは語る。

カントー市出身で、ロンスエンに移住し、生活と仕事をしているレ・ティ・アン・グエンさんはこう語りました。「ロンスエンの砕米を初めて食べた時、とても感動し、喜びました。細長く切った具材が盛られたご飯は、見た目は奇妙ですが、食べてみるととても美味しいです。砕米はふわふわで、肉の甘みと香り、脂の乗った煮卵、もちもちとした皮、そして漬物のサクサクとした酸味と魚醤の塩辛さと甘辛さが混ざり合い、ご飯に詰まった様々な味が口の中で爆発するようです。」

ロンスエン砕米は、素朴な材料のユニークな組み合わせにより、その魅力的な風味を醸し出しており、遠近を問わず多くの食事客が抵抗できず、その美味しさを称賛し、アンザン省の故郷の料理の多様性に貢献しています。

信頼

出典: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html