思い出に残る風味の夢のような色合い

バイン・ボット・ロック

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フエのタピオカ餃子は、蒸したての熱々が最高です。辛い魚醤とチリソースに餃子を浸すと、タピオカ餃子の柔らかさともちもち感、脂のコク、川エビの甘みが口いっぱいに広がります。

バンベオ

バインベオは小さなカップで蒸して作られます。焼き上がったパンの上に、干しエビ、カリカリに揚げた豚皮、少量の油、刻んだネギを散らします。フエの人々は、バインベオを切る際に、細く削った竹の棒を箸として使います。そのため、フエの人々は「竹の包丁、石のカップ」という言葉で、バインベオをフエ流に食べる様子を表現しています。

春巻

バイン・ラム・イットは、サクサクと歯ごたえ、香り高く甘い2種類のケーキを組み合わせたものです。上は柔らかく歯ごたえのあるバイン・イット、下は香ばしくサクサクのバイン・ラムです。バイン・イットの餡は、ネギ油で炒めたエビを蒸したものです。

バインラムは具材を詰める必要がなく、油をひいたフライパンでカリッと揚げて、こんがりと黄金色になるまで揚げます。バインラムのカリカリとした食感と、バインイットの香ばしく歯ごたえのある味わい、そして魚醤の塩気と甘みが絶妙に調和し、フエを訪れるあらゆる客を満足させます。フエの民話には、バインラムイットの味について歌われた次のような民謡があります。

「ねえ、口の中に入れて聞いてよ。

黄金色のチャーハンは粘り気が少なければ少ないほど、味がおいしくなります。

フエの特産品

「宮廷の色と香りが互いを求め合う」

フエスイートスープ

フエの甘いスープはとても濃厚です。ベトナムのどの地方でも、豆を加工して甘いスープを作ります。黒豆、緑豆など、すべての豆を使って甘いスープを作ることができます。しかし、フエには、小豆の甘いスープ、そら豆の甘いスープ、そしてロイヤル豆の甘いスープもあります。真っ白なそら豆が澄んだ甘いスープに浸っています。小豆とロイヤル豆は一見すると豆そのもののように見えますが、ココナッツミルクを少し加え、かき氷をスプーン1杯加えると、ふっくらと崩れやすい美味しい料理になります。また、緑豆を加工して黄金色になるまで叩きます。

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フエには豆の甘スープ以外にも、様々な料理があります。朝には蓮の実の甘スープがあります。フエの蓮の実は大きくはありませんが、一つ一つが芳醇で、天地の香りが漂います。フエでは、蓮を茹でたものしか売っておらず、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープは売っていません。フエの家庭では、お供え用に調理して食べることもあります。また、大きなホテルのビュッフェには、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープが出てくることもありますが、そのような豪華な場所では、古都の風情が失われてしまいます。

フエにはサツマイモのデザートも数多くあります。ドンカン女子学生が着ているロングドレスのような紫芋のデザートは、最も典型的で、フエらしいデザートです。サツマイモのデザート、紫芋のデザート、トウモロコシのデザート… 果物を角切りにし、数種類を混ぜて砂糖水に浸し、食べる際にかき氷を添えて食べるのもデザートです。フルーツのデザート：ドラゴンフルーツ、スイカ、パイナップル、ジャックフルーツ… 季節ごとに旬のフルーツがあり、フエのフルーツデザートには天地の恵みが詰まっています。砂糖の甘さと新鮮な果物の冷たさが絶妙に調和し、絶妙な味わいを醸し出します。

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