ランソンのタイ族とヌン族が豊作を祈願して先祖に捧げる、大きくて丸くて光沢のあるケーキ。

ランソン地方のタイ族とヌン族が旧暦の 7 月 15 日に食べる独特なタイプのバインシーチュム。

記者の調査によると、「シーチュム」とは、ふっくらと丸く、光沢のあるケーキを指す民族語です。このタイプのケーキは、タイ族とヌン族（特にヴァンクアン県とビンジャー県の住民）によって、旧暦7月15日によく作られます。

リン・ティ・フエさんがケーキ用小麦粉を準備しています。

「シーチュム」ケーキの作り方を学ぶため、ヴァンクアン郡ヴァンクアン町ドゥクタム通りに住む、長年パン職人として活躍するリン・ティ・フエさんのご家族を訪問する機会を得ました。フエさんは次のように語っています。「シーチュム」ケーキは私にとって子供時代と深く結びついています。子供の頃、祖母や母が祝日に「シーチュム」ケーキを作っているのを見て、私もテトにこの独特なケーキの作り方を学びました。」

このケーキを作るための主な材料は、もち米、ピーナッツ、塩などです。これらはすべてよく知られた材料ですが、おいしいケーキを作るには、パン職人が熟練した技術と細心の注意を払い、独自のレシピを持っている必要があります。

以前は旧暦7月15日のみ「シーチュム」ケーキを作っていましたが、この10年間、このケーキがお客様から人気を集めていることを知り、市場の日に販売するようになりました。平均すると、1日に約450個を販売し、価格は2個5,000ドンです。

美味しくて柔らかい餅を作るには、米の選び方が非常に重要です。そのため、餅作りに使われる米は、粒がしっかりしていて大きく丸い、チエム産のもち米です。もち米は7～8時間水に浸した後、すり潰して液体状にし、モスリン製の袋に入れて圧縮します。

もち米粉が乾燥した後、パン職人は薄めた塩水と混ぜ合わせ、ケーキの風味を作ります。混ぜる過程では、生地がべたつきすぎないように適度な量の水を加え、2つの材料を混ぜ合わせます。

「シーチュム」ケーキは塩味のケーキなので、餡にはピーナッツ、インゲン、豚ひき肉など、好みに合わせて選べます。しかし、ランソン島のタイ族とヌン族は、ピーナッツと豚ひき肉の2種類の餡を使うことが多いです。

したがって、餡がピーナッツの場合は、弱火で30～45分、ピーナッツが香ばしい香りを放ち、黄金色になるまで焼きます。その後、冷ましてからすりつぶし、調味粉を混ぜ込みます。餡が豚肉の場合は、すりつぶし、玉ねぎやコショウなどのスパイスと一緒に炒めます。

すべての工程が終わった後、パン職人は生地を殻の形に整え、中に餡を入れて丸めます。ガイケーキやバナナケーキなどの他のケーキとは異なり、「シーチュム」ケーキはバナナの葉で包むのではなく、トレイまたは葉っぱ（バナナの葉やドンの葉）を下に置き、少量のラードを塗ってケーキの上に乗せて蒸します。

ケーキを最も美味しく仕上げるために、職人は弱火で18分から20分蒸します。蒸し時間が長すぎたり、強火で蒸したりすると、ケーキは膨らんで硬くなり、柔らかさと弾力が失われます。蒸した後、ケーキの表面に少量のラードを塗り、つややかで美しい見た目に仕上げます。

完成した「シーチュム」ケーキ。

ヴァンクアンの人々だけでなく、省内の他の地区でも、7月の満月に近い日には、多くの家庭が「シーチュム」を作るための材料の準備に忙しくなります。

ビンジャー県ティエントゥアット村パクルオン村のラム・ティ・エムさんはこう語りました。「『シーチュム』は、旧暦7月15日に我が家の祖先を祀るお盆に欠かせないお菓子です。ですから、毎年旧暦7月12日と13日頃には、家族全員が集まって『シーチュム』を作ります。」

わが民族の考えでは、「西春」ケーキは白くて光沢があり、丸くて、祖先の祭壇に置かれ、一年の豊作、充実した人生、平和で幸せな家庭への願いを表すだけでなく、祖父母や祖先への感謝も表しています。

複雑で洗練された材料を必要とせず、最もシンプルで素朴な材料で、人々は故郷の風味を染み込ませた美味しいケーキを作りました。そして、この親しみやすく素朴な風味こそが、旧暦7月の満月ごとにタイ族とヌン族の伝統文化に美しさを添え、国境地帯の人々の食文化の豊かさを部分的に示しているのかもしれません。

出典: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm