ハノイに新たな伝統料理が登場

ホアンさんの餅屋は70年以上の歴史があり、2024年のミシュラン選定レストラン33軒のリストに載っています。写真：Viet Linh 。

8月18日、ハノイ市文化スポーツ局は、首都ハノイの9つの無形文化遺産を国家無形文化遺産リストに登録する決定を発表しました。その中には、タン・チー・ライスペーパー工芸も含まれており、ハノイの食文化の象徴であるこの工芸の保存と振興の機会が開かれました。

文化スポーツ観光省の決定によれば、遺産が所在する地方自治体は遺産の価値を管理、保護、促進する責任を負うことになる。

タン・チー餅作りの職業に関しては、ハノイ市は観光と電子商取引によるプロモーションを組み合わせ、若い世代の職業訓練を促進し、首都の食文化の象徴として「タン・チー餅」ブランドを構築することを目指している。

タン・トリ・ライスロールの写真1

ホアンさんのレストランで、黄金色のフライドオニオンをトッピングした透明なライスロール。写真：ヴィエット・リン

タン・チ村は昔から、ベトナムの魂が吹き込まれた素朴だが洗練された料理であるライスロールを作ることで有名です。

浸して細かく挽いた米粒を、熟練の職人の手作業で薄く柔らかい餅に仕上げることで、新米の風味を余すことなく閉じ込めます。餅は通常、中身を入れずに冷やして食べられ、シナモンソーセージ、ミートボール、そして甘酸っぱい魚醤を添えて提供されます。

多くの地域で見られる肉とキノコのライスロールとは異なり、タンチーライスロールはシンプルながらも洗練された味わいで食通を魅了します。透き通った白いライスロールの層に黄金色のフライドオニオンが散りばめられ、口に入れると柔らかく香ばしく、他と間違えることのない独特の風味を生み出します。

タンチー米巻きのほかにも、今回ハノイでは、トンゴイタウチェオ歌謡祭（ダンフォン省）、ラ・プー村祭り（ホアイドゥック省）、ドンブッパゴダ祭り（クオックオアイ省）、ナンパゴダ祭り（ジアラム省）、サイ寺院祭り（ドンアン省）、ヴォン共同住宅祭り（タンスアン省）、ラ・ヴォン魚ケーキの加工と食文化、バッチャン料理の調理文化など、8つの無形文化遺産が登録されている。

ハノイ市文化スポーツ局長のバク・リエン・フオン氏は、今回の登録は良い兆候であるだけでなく、地域の文化と観光を促進する機会を開くものであると強調した。これはまた、遺産が継続的に実践され、アイデンティティの保全と包括的な社会開発の促進に貢献するための基盤となる。

以前、「ブン・ボー・フエの民俗知識」が国家無形文化遺産として認定され、フエの独特の料理の価値を保存し、促進する機会が生まれました。

ブン・ボー・フエは、古くから地元の境界を越え、全国そして世界中で有名な料理となっています。この有名な麺料理の裏には、食材の選び方、スープの作り方、味付け、盛り付け方に至るまで、何世代にもわたって蓄積され、受け継がれてきた民衆の知恵の宝庫があります。

出典: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html