韓国料理：高麗人参チキンシチュー、ドジョウスープ、牛カルビスープ、夏の暑さ対策に栄養たっぷり

夏の猛暑が始まると、韓国人は健康を維持し、体を内側から「冷やす」ために、昔から試されてきた伝統料理に頼るようになります。

コリア・ヘラルド紙によると、これは「熱を治すには熱が必要だ」という意味の「イヨルチヨル」という言葉に由来しており、暑い日に熱い食べ物を食べると体が自らを調整しバランスを保つのに役立つという長年の信念を反映している。

直感に反するように聞こえるかもしれませんが、実際にはこの原理は非常に合理的です。人体は自己調節機能を持つ生態系として機能しており、高温にさらされると汗をかき、体内から体温を下げます。

しかし、汗をかいた後、体は冷えやすくなります。そのため、韓国人は冷たい料理を好まず、体を温め、回復とエネルギーの維持を助ける、温かくて栄養価の高い料理を好みます。

高麗人参の鶏肉シチューは暑い夏の日に体を養います

韓国の夏に欠かせない代表的な料理の一つがサムゲタン（高麗人参と鶏肉のスープ）です。

この栄養豊富なスープは、若鶏を丸ごと煮込み、高麗人参、ナツメ、栗、もち米、ニンニクなどを詰めて作られます。韓国では、夏の暑い日に体を強くし、エネルギーを補給するために、この料理をよく食べます。

おいしい高麗人参チキンシチューを作るには、若い鶏（800g〜1kg）を選び、きれいにし、鶏肉に高麗人参を詰めて、その周りにニンニク、ナツメ、蓮の実などを数片加えます。

つまようじか糸を使って鶏の腹を縫い閉じます。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの水、生姜、残りの材料を加え、肉が柔らかくなり、スープが甘くなるまで煮込みます。

この料理にはあまり味付けは必要ありません。食べるときにネギを散らし、塩とコショウで味を調えます。

この料理の特徴は、スープがあっさりとしていて、強すぎず、素材本来の風味を保っていることです。鶏肉は柔らかく、骨から簡単にほぐれ、少し辛いキムチと一緒に食べると、暑い夏の日に活力を取り戻し、体のバランスを整えるのにぴったりの食事になります。

韓国の夏に欠かせないもう一つの伝統料理は、チュオタン（ドジョウのスープ）です。これは、ドジョウ（小さな淡水魚）をピューレ状にしてキノコ、豆腐、大根などの野菜と一緒に煮込んだ、栄養たっぷりのスープです。

ドジョウを洗い、茹でて魚臭さを抜き、骨を取り除いてピューレ状にします。鍋に1.5～2リットルのスープを入れ、沸騰させたら弱火にします。

大根、韓国の味噌（テンジャン）、韓国の唐辛子粉、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、約30分煮て味を染み込ませます。豆腐、ネギ、高菜（またはエゴマ）を加え、さらに数分煮て味を調えます。濃厚で少し辛味のあるスープは栄養価が高く、温かいご飯とキムチと一緒にお召し上がりください。

これは「栄養価が高く、エネルギーを与える」料理と考えられており、多くのタンパク質、ビタミン、ミネラルを含み、暑い日に水分補給と体のエネルギー回復に最適です。

チュオタンは栄養と風味が絶妙に調和しており、体を冷やすだけでなく活力も増進させるので、疲れた夏の日に韓国の人々に愛されている料理です。

より濃厚で栄養価の高い料理を楽しみたい方には、カルビタン（牛カルビスープ）は見逃せない選択肢です。

このスープは、牛スペアリブを大根と長時間煮込んだもので、澄んだ甘みと滋養豊かなスープが特徴。牛肉の旨味が口の中でとろけ、スープはさっぱりとしており、夏の健康回復や冷え対策に最適です。

まず、牛スペアリブ500～700gを用意し、洗って5分間煮て汚れを落とし、さらに洗います。鍋に約2リットルの水を入れ、生姜、玉ねぎ、大根を数枚ずつ加えて、スペアリブが柔らかくなり、スープが透明で甘くなるまで1.5～2時間煮込みます。

スープが濁るのを防ぐため、煮ている間に泡を取り除いてください。食べる際は、ネギ、塩、ナンプラー、コショウで味を調えます。スープは通常、温かい状態で提供され、好みに応じて白米、キムチ、またはピーマンパウダーを添えます。

蘭

出典: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm

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