酵母で煮た美味しいライギョ

茹でたライギョを様々な野菜と一緒にお召し上がりください。

料理人は米を使って酒を作ることがよくあります。その粕は一般に「ヘム」と呼ばれ、多くの人が薬効があり消化を助けると信じています。そのため、私たちの祖先は、ライギョやスズキなどの魚を丸ごと「ヘム」の入った鍋に入れて調理する、ユニークな料理を数多く生み出してきました。

ライギョはメコンデルタで人気の淡水魚で、焼いたり、揚げたり、スープで煮たり、発酵米と一緒に煮たりと、さまざまなおいしい料理に加工されます。発酵米と一緒に煮たライギョは、豊かな甘酸っぱい味と素朴な食材との組み合わせでおいしい料理を作ることができるため、多くの人に愛されています。

煮魚は、特に暑い日に、家族の食事をより美味しくしてくれます。美味しい煮魚を作るには、1尾あたり約400グラムの新鮮なライギョを選び、調理前にきれいに洗い、切り分けて水気を切ります。煮魚の入った鍋を沸騰させ、味を調えてライギョを入れ、火が通るまで煮込みます。魚を温かいまま保ちたい場合は、鍋料理にすることもできます。

麦汁から抽出した水は、魚の身をより引き締め、白く、香り高く仕上げます。特に、味付け後の麦汁から抽出した水は、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙で、食べれば食べるほど虜になります。麦汁を煮る際には、レモングラス、唐辛子、コリアンダー、またはセロリも欠かせません。レモングラスは魚の生臭さを抑え、唐辛子は味覚を刺激し、コリアンダーとセロリはスープに豊かな風味を与えます。

煮魚はご飯と一緒に食べられますが、特に欠かせないのが、空心菜、セロリ、蓮、カラシナ、若芽などの野菜です。つけダレは必ず純粋な魚醤で、非常に辛い唐辛子が入っています。

魚を発酵米で煮込んだ、美味しい鍋料理。魚を一切れ手に取り、澄んだ魚醤に浸して口に入れると、ライギョ本来の甘み、発酵米の酸味、コリアンダーの香り、魚醤の塩気、そして唐辛子の辛味が絶妙に絡み合い、忘れられない味わいが生まれます。

文と写真： THUY TIEN

出典: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html