ベトナム - アジア料理の「スター」

マリオット・インターナショナルが10月14日夜、ホーチミン市で発表した「食の未来2026 - アジア太平洋地域」レポートによると、ベトナムが「ラグジュアリーカジュアルキュイジーヌ」の波をリードしていることが明らかになりました。フォー、バインミー、醤油だれといった料理は、いずれも世界クラスの食体験になり得るのです。

ベトナムはアジア料理の「新スター」になりつつある。

かつて高級レストランといえば長時間のパーティや手の込んだ儀式が連想されましたが、現在、食事客は「カジュアルな贅沢」、つまり高級でありながら快適なスタイルを求めています。

「フードトレンド2026」レポートの調査によると、ベトナムでは33%の消費者が贅沢な食事よりも、手軽でシンプルな食事を好んでおり、これはアジア太平洋地域の平均59%を下回っています。料理は豪華である必要はありませんが、感動を与えるものでなければなりません。熱々のフォー、カリカリのバゲット、茹で野菜と魚醤のボウルなど、どれもベトナムの文化的、精神的な価値を反映しています。

ホーチミン市（ベトナム）に加えて、2026 年の料理トレンドレポートはアジア太平洋地域の 9 か国でも実施されています。

写真：LE NAM

「料理を基準に旅行先を選ぶ旅行者が増えています。彼らは地元の土地ならではの味を味わいたいのです」と、マリオット・インターナショナル・アジアパシフィックの食品・飲料担当副社長、ペトル・ラバ氏は述べた。

ベトナム旅行の旅で、このことを実感するのは難しくありません。観光客はホイアンでカオラウを探し、ハノイでフォー・バッタンを食べ、西洋を訪れてディエンディエンの花とリン魚醤鍋を楽しみます。それぞれの料理は「文化アイデンティティカード」であり、観光客がその土地の精神に触れるための手段なのです。

この報告書では、ベトナムの食事客の47%が固定メニュー（セットメニュー）を注文していることも指摘されています。これは、利便性と本格的な味覚を両立させる方法です。特に、ベトナムのレストランの80%が伝統料理を現代的なスタイルで提供しており、シェフの87%が地元の食材に重点を置いていることが注目に値します。