ホーチミン市でココナッツとキンカンの屋台が1日1,000杯以上を販売

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3区パスツール通りにあるトゥイさんの飲料カートは、ホーチミン市の人々におなじみの清涼飲料水であるココナッツとライムのドリンクで有名である。

ビンディン省出身で1997年にホーチミン市に移住したグエン・ティ・レー・トゥイさんは、2001年にソフトドリンクの販売を開始しました。当初、ドリンクカートでは高麗人参水、海藻水、苦み水といった馴染みのある飲み物しか販売していませんでした。これらの飲み物が「あまりにも人気」だったため、売上は「かなり低迷」していました。

「ココナッツウォーターを売ろうと思ったんです。ココナッツは体を冷やす効果があって健康にとても良いんです。でも、ココナッツだけを売るのはありきたりすぎる。だから、新しいことを始めようと思ったんです」とトゥイさんは語った。

ココナッツウォーターにキンカンジャムを加えて試してみたところ、「香りがよく、独特の味で、とても面白い」と感じ、家族にも勧めてみました。好評を博したトゥイさんは、この飲み物の販売を開始し、22年間販売を続けています。彼女は「ホーチミン市の多くの人々にココナッツとキンカンを届けたのは、自分こそが初めてだ」と自信を持って語っています。

ココナッツとキンカンの屋台のオーナー、グエン・ティ・レ・トゥイさんが客のために飲み物を準備している。

開店当初は、ココナッツ＆キンカンは他のドリンクほど売れませんでしたが、時が経つにつれ、その独特の風味が口コミで広がり、人気が高まりました。ココナッツ＆キンカンが好評を博した後、トゥイさんはパイナップルココナッツも販売しましたが、それでもココナッツ＆キンカンは、このドリンクカートのブランドを確立したブランド名となりました。

トゥイさんの移動販売車は、通り沿いの歩道に停まっており、他の店とは一線を画すように、住所番号250と「創業20年以上」の看板が掲げられています。毎日午前9時から午後11時まで営業しています。この移動販売車のピークタイムは午後7時以降で、正午から午後の早い時間帯は、客は「チビチビと」飲み物を味わうだけです。

昼間は主にテイクアウトのお客様がいらっしゃいます。夜になると、トゥイさんがドリンクカートを置き、椅子をテーブル代わりにしている歩道に、より多くのお客様が座ってお待ちしています。混雑時は、反対側の歩道に座らなければなりません。「常連のお客様が多いので、ご理解いただいています。混雑時は、お客様が列を作ってドリンクを注文し、椅子を取り、適切な席を探してくださっています」とトゥイさんは言います。

トゥイさんは平日、ココナッツ＆ライムジュースを平均数百杯販売しています。週末、特に暑い時期には、1,000杯にも達することがあります。この飲み物は地元の人々だけでなく、多くの観光客にも愛されています。トゥイさんによると、観光客は国内外を問わず、団体で訪れることが多いそうです。

ココナッツとキンカンのグラスには、新鮮なココナッツウォーター、ココナッツの果肉、そして自家製キンカンジャムが入っています。材料は複雑ではありませんが、準備は難しく、時間がかかります。トゥイさんは毎日、ベンチェの馴染みの産地から新鮮なココナッツを輸入しています。ココナッツを切って保存するのではなく、ジュースが手に入り次第販売することを選択しています。「お客様が多いので、家族でココナッツを切らなければなりません。切った後はすぐに車に持ってきて販売します。この方法は手間がかかりますが、品質は保たれ、ココナッツウォーターが酸っぱくなりません」とトゥイさんは言います。

ココナッツの果肉は薄くスライスされ、大きなバケツでココナッツウォーターと一緒に冷やされます。トゥイさんはキンカンジャムを自ら作ります。キンカンは細長く切られ、氷砂糖で甘くされ、この果物特有の香りを保つためにドライアプリコットは加えられません。ココナッツキンカンジャムの小カップは15,000ドン、大カップは20,000ドンです。トゥイさんのココナッツキンカンのカートでは、お客様が長く待たずに済むよう、常に2人のスタッフが待機しています。1人がココナッツウォーターをすくい、もう1人がキンカンジャムを加えて袋に入れます。

キンカンジャムはトゥイさん自身が作ったもので、ココナッツキンカンジャムの大きなカップと一緒に2万ドンで販売されています。

タン・フオンさん（トゥドゥック市）はホーチミン市に引っ越してきたときに友人の紹介でこの飲み物のことを知り、ココナッツとキンカンの屋台の常連客として3年以上通っています。

「ハノイでは、この飲み物を売っている人はあまり見かけません。初めて飲んだとき、ココナッツウォーターの甘さとキンカンジャムのほのかな酸味に感動しました」と彼女は語った。

味だけでなく、ココナッツライスも多くの客に人気の食材です。ホーチミン市3区在住のトゥアン・ラムさんは、ココナッツとライムのジュースを一杯飲むだけで「お手頃価格」で「満足感も得られる」とコメントしました。男性客は、ここのココナッツは大きめにカットされていて、カリカリとした食感を保っているとコメントしました。「ココナッツウォーターを一口飲みながらココナッツライスを噛むのが最高です」と男性客は語りました。

ヴァン・カーン

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