តើត្រូវលាងសម្អាតសាច់មុនពេលចម្អិនអាហារទេ?

CDC របស់សហរដ្ឋអាមេរិកព្រមានថា ការលាងសាច់នៅក្រោមទឹកដែលហូរអាចបណ្តាលឱ្យបាក់តេរី ហៀរចូលទៅក្នុងអាង ផ្ទះបាយ និងអាហារផ្សេងទៀត ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។ ប៉ុន្តែ​តើ​វា​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​វៀតណាម​ដែរ​ឬ​ទេ?

មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងការពារជំងឺរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក (CDC) ណែនាំកុំឱ្យលាងសាច់ឆៅ ព្រោះវាអាចចម្លងបាក់តេរីទៅផ្ទៃ និងអាហារផ្សេងៗ។

សាច់​ជា​អាហារ​សំខាន់​ក្នុង​របប​អាហារ​ជា​ច្រើន ផ្តល់​ប្រូតេអ៊ីន ជាតិ​ដែក វីតាមីន B12 និង​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់ៗ​ជា​ច្រើន​ទៀត។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ រួមទាំងបសុបក្សី និងត្រី ជារឿយៗផ្ទុកនូវមេរោគដ៏គ្រោះថ្នាក់ ទាំងបាក់តេរី និងវីរុស ដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។

នៅកន្លែងខ្លះដូចជាប្រទេសវៀតណាម ការលាងសាច់គឺជាទម្លាប់ធម្មតា។ ជារឿយៗមនុស្សប្រើស្រាឬទឹកខ្មេះពណ៌សដើម្បីលាងសាច់មុនពេលចម្អិនអាហារ។

ដូច្នេះ តើការលាងសាច់ពិតជាមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាពដែរឬទេ?

ទម្លាប់លាងសាច់

ជាធម្មតា ការលាងសាច់ពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់សាច់ ឬសាច់ទាំងមូលនៅក្រោមទឹក ដើម្បីយកឈាម បំណែកឆ្អឹង ឬខ្លាញ់លើស។

អ្នក​ខ្លះ​យក​សាច់​ទៅ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​ស ឬ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា រួច​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​យក​ទៅ​ត្រាំ ឬ​បង្កក។

ការអនុវត្តនេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាវប្បធម៌ និងវិធីនៃការទិញអាហារ។ នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន ដូចជាប្រទេសវៀតណាម ទីផ្សារប្រពៃណី និងកន្លែងសត្តឃាតតូចៗ តែងតែលក់សាច់សត្វថ្មីៗ សូម្បីតែអនុញ្ញាតឱ្យអតិថិជនជ្រើសរើសសាច់សត្វយកទៅសម្លាប់នៅនឹងកន្លែង។ ក្នុង​ស្ថានភាព​បែប​នេះ ការ​លាង​សាច់​ដើម្បី​យក​ឈាម បំណែក​ឆ្អឹង និង​ភាព​មិន​បរិសុទ្ធ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ការ​សម្លាប់​បាន​ក្លាយ​ជា​ទម្លាប់​ទូទៅ។

អាជីវករ​រៀបចំ​សាច់​សម្រាប់​បម្រើ​អ្នក​ទិញ​ទំនិញ​នៅ​ផ្សារ​ប្រពៃណី Phung Khoang ទីក្រុង​ហាណូយ ។ (រូបថត៖ Vu Sinh/VNA)

លាងសាច់ជាមួយទឹក ឬដំណោះស្រាយអាស៊ីត?

សាច់ឆៅ បសុបក្សី និងត្រីអាចផ្ទុកមេរោគគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Salmonella, Listeria, Campylobacter, E. coli និងមេរោគដូចជា norovirus និងជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ A។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ភ្នាក់ងារទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារប្រហែល 48 លានករណីជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

CDC របស់សហរដ្ឋអាមេរិកព្រមានថា ការលាងសាច់នៅក្រោមទឹកដែលហូរអាចបណ្តាលឱ្យបាក់តេរី ហៀរចូលទៅក្នុងអាង ផ្ទះបាយ និងអាហារផ្សេងទៀត ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការព្យាបាលសាច់ជាមួយទឹកក្តៅ ឬការលាយថ្នាំបាញ់អាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងរោងចក្រអាចកាត់បន្ថយបាក់តេរី។ លើសពីនេះ ការលាងសម្អាតជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាស៊ីត ដូចជាទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មាអាចកាត់បន្ថយកម្រិតបាក់តេរីបានច្រើនជាងការលាងជាមួយនឹងទឹកធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះមិនអាចកម្ចាត់មេរោគបានទាំងស្រុងនោះទេ។

ហានិភ័យនៃការលាងសាច់

ការលាងសាច់ឆៅអាចរីករាលដាលបាក់តេរី និងមេរោគដោយអចេតនាទៅកាន់អាហារ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងផ្ទៃផ្ទះបាយ ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសប្រសិនបើអាហារទាំងនេះត្រូវបានបរិភោគឆៅ ដូចជាផ្លែឈើ ឬសាឡាត់។

សូម្បីតែការលាងចានបង្គន់ ឬផ្ទៃផ្ទះបាយរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក៏អាចបន្សល់ទុកបាក់តេរីនៅលើពួកវា ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលអាហារ និងការខូចគុណភាព។ ដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការជៀសវាងការលាងសាច់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមការពិតមិនមានចម្លើយត្រឹមត្រូវ ឬខុសទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃអាហារ និងបរិស្ថានកែច្នៃ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ និងត្រីដែលមានប្រភព កែច្នៃមុន វេចខ្ចប់ និងរក្សាទុកតាមដំណើរការផ្សារទំនើប ការលាងគឺមិនចាំបាច់ទេ។ គ្រាន់​តែ​ប្រើ​កន្សែង​ក្រដាស​ស្អាត​ដើម្បី​សម្ងួត​វត្ថុរាវ​ដែល​លើស​លើ​ផ្ទៃ​ហើយ​ធ្វើ​ការ​ភ្លាមៗ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ ឬត្រីនៅផ្សារប្រពៃណី អ្នកជំនាញនៅតែណែនាំឱ្យលាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់មក អាស្រ័យលើទម្លាប់របស់អ្នក អ្នកអាចត្រាំវាយ៉ាងលឿនក្នុងទឹកអំបិល ឬស្រាខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។

ដំណោះស្រាយអាស៊ីតមួយចំនួនដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការកែច្នៃសាច់

ទឹកខ្មេះពណ៌ស៖ មានផ្ទុកអាស៊ីតអាសេទិក ដែលជួយកាត់បន្ថយបាក់តេរីលើផ្ទៃនៃសាច់គោ សាច់មាន់ និងទា។ បន្ថែមពីលើការចម្អិនអាហារទឹកខ្មេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការលាងសម្អាតផងដែរ។

សូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន (NaOH) ប្រើក្នុងអាហារ៖ សារធាតុបន្ថែមដែលជួយការពារបាក់តេរី និងផ្សិត និងកាត់បន្ថយបាក់តេរីលើផ្ទៃសាច់។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលថាដំណោះស្រាយទាំងនេះអាចសម្លាប់មេរោគដែលឆ្លងតាមចំណីអាហារនោះទេ។ CDC របស់សហរដ្ឋអាមេរិកសង្កត់ធ្ងន់ថាការចម្អិនសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅតែជាវិធីសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការសម្លាប់មេរោគ។

តើត្រូវធ្វើអ្វីដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ?

ដើម្បីធានាថាសាច់ឆៅ និងឆ្អិនមានសុវត្ថិភាព CDC និងសេវាត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិក (FSIS) សូមណែនាំ៖

លាងដៃ និងផ្ទៃ៖ លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗយ៉ាងហោចណាស់ 20 វិនាទី។ សម្អាតក្តារកាត់ តុ និងលិចមុន និងក្រោយពេលប្រើប្រាស់។

អាហារដាច់ដោយឡែក៖ កុំទុកសាច់ឆៅប៉ះនឹងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដើម្បីចៀសវាងការចម្លងរោគ។

ចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់៖ ត្រូវប្រាកដថាសាច់ឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។

ការរលាយទឹកកក៖ រលាយដោយសុវត្ថិភាពក្នុងទូទឹកកក ទឹកត្រជាក់ ឬមីក្រូវ៉េវ។

អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារនិយាយថា ការចម្អិនអាហារនៅតែសំខាន់បំផុត។ បាក់តេរីបង្កជំងឺដូចជា Salmonella, E.coli ឬប៉ារ៉ាស៊ីតនៅក្នុងសាច់ និងត្រីត្រូវបានបំផ្លាញទាំងអស់នៅពេលដែលអាហារឈានដល់សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/co-nen-rua-cac-loai-thit-truoc-khi-nau-post1057643.vnp