គ្រប់គ្នានិយាយថា គល់ស្លឹកគ្រៃជាត្រី ប៉ុន្តែនៅក្នុងភូមិ Thai Binh នេះ ប្រជាជនចាប់វាយកមកធ្វើជាត្រីគល់រាំងស្មៅ អ្នកខ្លះបរិភោគយ៉ាងជក់ចិត្ត។

ឃុំ Vu Thang (ស្រុក Kien Xuong ខេត្ត Thai Binh ) ល្បីខាងសាឡាដគល់ស្មៅ។ សាច់ត្រីស្រស់នីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់នៃ galangal កិនល្អិតល្អន់ ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ មានរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញអ្នកទេសចរជាច្រើនឱ្យមកកម្សាន្ត។

អំពីឃុំ Vu Thang ស្រុក Kien Xuong (ខេត្ត Thai Binh) អ្វីដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺភាពកក់ក្តៅ និងការរាក់ទាក់របស់ប្រជាជន ដែលនៅទីនោះមានម្ហូបត្រីគល់រាំងដែលមានរសជាតិប្លែកពីគេ។

ប្រហិតត្រីត្រូវបានរៀបចំនៅកន្លែងជាច្រើនដោយមានច្រើនវិធីផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែវិធីដែលប្រជាជននៅឃុំ Vu Thang ធ្វើ និងរៀបចំគឺល្បីល្បាញ និងឆ្ងាញ់បំផុត។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះបង្ហាញខ្លួននៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនិយាយដល់ត្រីគល់រាំងប្រាក់ អ្នកទស្សនានឹកដល់ឃុំ Vu Thang ភ្លាមៗ។

ខ្ញុំបានទៅជួបគ្រួសារលោកស្រី Bui Thi Duyen នៅភូមិទី៤ ឃុំ Vu Thang ដែលត្រូវបានអ្នកស្រុកណែនាំថាជាគ្រួសារដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើត្រីគល់រាំងប្រាក់ដ៏ល្បីល្បាញដែលពេញនិយមក្នុង និងក្រៅឃុំ ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ពិសេសនេះ។

ដើម្បីបង្កើតនូវភាពពិសេសនេះ អ្នកផលិតទឹកត្រីនៅ Vu Thang ត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រី រហូតដល់វិធីកែច្នៃ ជ្រើសរើសបន្លែសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយវា និងធ្វើទឹកជ្រលក់។

ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើសាឡាដ ជាទូទៅ គល់ស្លឹកគ្រៃ ត្រូវតែស្រស់ ត្រីរស់ ជ្រើសរើសត្រីដែលមានសាច់នៅកណ្តាល ងាយស្រួលកាត់ជាដុំតូចៗ បណ្តោយ ២-៣ សង់ទីម៉ែត្រ លាងទឹក និង ជីអង្កាម។ ក្រោយកាប់ត្រីត្រូវលាយជាបន្ទាន់ជាមួយជីអង្កាម ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងរក្សាត្រីឱ្យនៅរស់ឆ្ងាញ់។

រៀបចំសាឡាត់ត្រីគល់រាំង - ឯកទេសជនបទនៅឃុំ Vu Thang (ស្រុក Kien Xuong ខេត្ត Thai Binh)។

នៅពេលសួរអំពីអាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់សាឡាត់ Vu Thang អ្នកស្រី Duyen បាននិយាយថា៖ របៀបរៀបចំសាឡាត់ត្រីគល់រាំងនៅកន្លែងជាច្រើនក៏មានភាពចម្រុះ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ក្រៅពីការធ្វើការងារល្អក្នុងការជ្រើសរើស និងរៀបចំត្រីទឹកជ្រលក់ ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថាទឹកខ្មេះរបស់សាឡាដ Vu Thang គឺកាន់តែពិសេស។

ទឹកខ្មេះបាយ ផ្សំពីសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ផ្សំជាមួយអង្ករដំណើប ដែលត្រូវតែមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរល្មម ខ្ទឹមក្រហម និងគ្រឿងទេស តាមរសជាតិ យកទៅស្ងោរ ហើយកប់ក្នុងចង្ក្រានធ្យូង អង្កាមជាច្រើនម៉ោង លាយសណ្ដែកដី គ្រាប់ល្ង ដើម្បីបង្កើតជាទឹកខ្មេះអង្ករដំណើប ឆ្ងាញ់ ជូរ និងផ្អែម។

ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិត្រជាក់នៅក្នុងម្ហូបនោះ ត្រីគល់រាំងប្រាក់ត្រូវបានបរិភោគជាមួយឱសថដែលមិនអាចខ្វះបានដែលមាននៅក្នុងសួនផ្ទះ៖ ស្លឹកសុបិន មានរោម យ៉ាអួ ស្លឹកឈូក ស្លឹកល្វា ស្លឹកដំឡូង ស្លឹកក្រូចឆ្មា និងយិនស៊ិន។

ស្លឹករបស់ដើមស្វាយវង្សត្រូវបានដាំក្នុងបរិមាណច្រើននៅឃុំ Vu Thang ។ ពួកវាមានក្លិនក្រអូបជាងនៅតំបន់ផ្សេងទៀត។ ពួកវាជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងសាឡាត់ត្រី។ ប្រជាជននៅវូថាំងប្រាប់គ្នាថា ពេលចេញទៅក្នុងសួនច្បារក្លិនស្លឹកឈូក ភ្លាមៗនឹកដល់គល់ស្លឹកគ្រៃ។

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 2.

ប្រទាលកន្ទុយក្រពើត្រូវបរិភោគជាមួយនឹងឱសថដូចជា ស្លឹកពែរ ស្លឹកឧទុម្ពរ ស្លឹកយិនស៊ិន ស្លឹកមើម... ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ។

អ្នកស្រី ឌឿង ចែករំលែកបន្ថែម៖ ដូចគ្រួសារផ្សេងទៀតក្នុងឃុំដែរ គ្រួសារខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើ ប្រហិតត្រីគល់រាំង ដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ប៉ុន្តែដោយសារតម្រូវការភ្ញៀវទេសចរណ៍កើនឡើងពីគ្រប់ទិសទីមក វូថាំង ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសនេះ នៅឆ្នាំ ២០០៣ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានប្តូរមកធ្វើត្រីគល់រាំងប្រាក់ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អតិថិជន ដែលជាចំណូលសំខាន់របស់គ្រួសារ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃខ្ញុំលក់ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ៣០ ទៅ ៤០ កេស នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ ខ្ញុំលក់បាន ៧០ ទៅ ៨០ ដង/ថ្ងៃ តម្លៃ ៦០.០០០ ដុង/មួយដង រកចំណូលបាន ២០ ទៅ ៣០ លានដុង/ខែ។

ខ្ញុំធ្វើសាឡាដភ្លាមៗនៅពេលដែលអតិថិជនធ្វើការកុម្ម៉ង់ ដើម្បីធានាថាសាឡាត់គឺតែងតែស្រស់ និងឆ្ងាញ់នៅពេលដែលវាទៅដល់អតិថិជន។ មិនត្រឹមតែគ្រួសារខ្ញុំទេ គ្រួសារជាច្រើនទៀតនៅក្នុងឃុំក៏មានជំនាញធ្វើម្ហូបប្រហិតសម្រាប់បម្រើអតិថិជនក្នុង និងក្រៅឃុំ បន្ថែមពីលើការនាំប្រាក់ចំណូលដល់គ្រួសារ វាក៏ជួយប្រជាជនរក្សាមុខម្ហូបដែលបន្សល់ទុកពីដូនតាផងដែរ។

គ្រឿងទេសស្អាត និងធានាត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ និងរើសដោយផ្ទាល់ពីសួនច្បារក្នុងផ្ទះ។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Tam ភូមិ៤ ឃុំ Vu Thang មានអាយុជិត ៩០ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែនៅតែមិនភ្លេចពីរបៀបធ្វើត្រីគល់រាំងប្រាក់។ អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា៖ ត្រីគល់រាំងប្រាក់នេះ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ តាំងពីឪពុករបស់ខ្ញំុធ្វើ ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ដូច្នេះអ្នកស្រុក Vu Thang ដឹងពីរបៀបធ្វើសាឡាត់នេះ។

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 3.

យកស្លឹកឧទុម្ពរមកញ៉ាំជាមួយស្លឹកគ្រៃ។

កាលពីមុន ត្រីបាចច្រើនធ្វើក្នុងខែទីបី; អាកាសធាតុក្តៅ ញ៉ាំប្រហិតត្រី ពិតជាស្រស់ស្រាយណាស់ គួបផ្សំជាមួយស្លឹកម្រុំ ដែលសុទ្ធតែជាស្លឹកឱសថ ជាពិសេសស្លឹកគ្រៃចិន ដែលជួយរំលាយអាហារ។ នៅរដូវត្រជាក់ គេលែងធ្វើទៀតហើយ។ ការធ្វើទឹកត្រីតម្រូវឱ្យមានការប្រឹងប្រែង ការថែទាំ និងការកម្សាន្តច្រើន ដូច្នេះក្នុងរដូវបិទរដូវនេះ មនុស្សតែងតែធ្វើវាដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ។ ឥឡូវនេះ ប្រជាជនបរិភោគត្រីប្រៃពេញមួយឆ្នាំ ហើយដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនកិន galangal គឺមានភាពរីករាយជាងពេលមុនទៅទៀត។

លោក Nguyen Tien Son ដែលរស់នៅស្រុក Nam Tu Liem ( ហាណូយ ) បានចែករំលែកថា៖ កាលពីអតីតកាល រាល់ពេលដែលយើងមានភ្ញៀវ ឪពុករបស់ខ្ញុំតែងតែធ្វើសាឡាត់ត្រីគល់រាំងដើម្បីព្យាបាលពួកគេ។ បំណែកសាច់ត្រីពណ៌សស្រស់ៗត្រូវបានលាយជាមួយនឹង galangal ដីក្រអូប ហើយរុំដោយស្លឹកម្រុំ 7-8 នៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយទឹកខ្មេះជូរនៅចំកណ្តាល ធ្វើអោយអ្នកណាដែលចូលចិត្តវាលាន់មាត់ និងចងចាំរសជាតិជារៀងរហូត។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ ខ្ញុំតែងតែទិញត្រីគល់រាំង ដែលមានរស់ជាតិនៅស្រុកកំណើត ដើម្បីយកទៅប្រោះមិត្ត។ លើកទីមួយដែលខ្ញុំញ៉ាំវាមិនធ្លាប់ទេ ប៉ុន្តែពេលញ៉ាំម្តង ខ្ញុំមិនភ្លេចរសជាតិដែលឆ្ងាញ់ និងចុះសម្រុងគ្នានោះទេ។

ត្រីគល់រាំង Vu Thang ផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលស្គាល់ពីជនបទ ក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់របស់ប្រជាជននៅទីនេះ។

ម្ហូបបែបច្រែះ តែមិនប្រឡាក់ប្រឡូស ចាប់ពីជំហាននៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការកែច្នៃរហូតដល់ការរីករាយ សាឡាត់ Vu Thang នាំមកនូវភាពល្អិតល្អន់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពទំនើប។

ការធ្វើនំអន្សមក៏តម្រូវឱ្យមានការរៀបចំគ្រឿងទេសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ផងដែរ ដោយរមូរជារាងចីវលោដោយមានចំណិតត្រីស្តើងៗដាក់នៅខាងក្នុង ហើយទឹកខ្មេះចាក់ពីលើចីវលោ។ រសជាតិស្រស់របស់ត្រី ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ញីដី រសជាតិនៃគ្រឿងទេស រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរ និងផ្អែមនៃទឹកខ្មេះ បង្កើតបានជារសជាតិស្រុកកំណើតដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងទាក់ទាញ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm