វង្វេងនៅក្នុងទីក្រុងធ្វើម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៃ Hyderabad

VHO - វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃទីក្រុង Hyderabad (ប្រទេសឥណ្ឌា) គឺជាវប្បធម៌បញ្ចូលគ្នារវាង Telugu, Persian, Turkey, Mughlai, អារ៉ាប់ និងអាស៊ីកណ្តាល។

អង្ករ Biryani គឺជាមុខម្ហូបពិសេសនៃ ម្ហូប Hyderabad ។ រូបថត៖ រូបភាព Getty

ទីក្រុង Hyderabad ដែលជារដ្ឋធានីនៃរដ្ឋ Telangana (ប្រទេសឥណ្ឌា) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ទីក្រុង Nizams" ដែលជាចំណងជើងដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

ទីក្រុងនេះបង្ហាញពីភាពទាក់ទាញ និងកិត្យានុភាពជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃវប្បធម៌អ៊ីស្លាម និងសិល្បៈ Deccan ក៏ដូចជាទ្រព្យសម្បត្តិពីអណ្តូងរ៉ែពេជ្រក្នុងស្រុក។

វាក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលធ្វើម្ហូបដ៏រំភើបបំផុតមួយរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាផងដែរ។ នៅឆ្នាំ 2019 អង្គការយូណេស្កូបានទទួលស្គាល់ទីក្រុងនេះថាជាទីក្រុងច្នៃប្រឌិតនៃអាហារដ្ឋាន។

មានឫសគល់នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណី Telugu ម្ហូបក្នុងស្រុកនៅទីនេះគឺជាសក្ខីភាពដ៏អស្ចារ្យមួយចំពោះការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដែលផ្លាស់ប្តូរដោយការណែនាំនៃរសជាតិ Persian និងទួរគី។

រាជវង្ស Nizam គឺជាអ្នកហូបចុក ដោយមានចុងភៅបរទេសជាច្រើនធ្វើការនៅក្នុងវាំង។ ច្រើនជាងភោជនីយដ្ឋាន ឬសៀវភៅធ្វើម្ហូបណាមួយ ផ្ទះបាយរាជបានធ្វើការច្រើនដើម្បីថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបចម្រុះនេះ។

Chalapathi Rao - មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញនៃភោជនីយដ្ឋាន Simply South នៅ Hyderabad ពន្យល់ពីមុខម្ហូបរបស់ទីក្រុងគឺជា ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌មកពីប្រទេសផ្សេងៗ។

សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូប Hyderabad រួមបញ្ចូលគ្នានូវអង្ករ និងសាច់ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃបន្លែ គ្រឿងទេស និងភ្នាក់ងារជូរដូចជាអម្ពិល ដើម្បីបង្កើតលក្ខណៈប្លែករបស់វា។

មានទីតាំងនៅភាគខាងត្បូង-កណ្តាលនៃប្រទេសឥណ្ឌា ម្ហូបក្នុងស្រុកផ្តល់នូវតុល្យភាពដ៏ឆ្ងាញ់រវាងរសជាតិនៃវាលទំនាបភាគខាងជើង និងតំបន់ឆ្នេរ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញនៃឥទ្ធិពលឥណ្ឌា ពែរ្ស អារ៉ាប់ មូហ្គាឡៃ និងទួរគី បានធ្វើឱ្យមានរូបរាងម្ហូបបែបទំនើបរបស់ Hyderabad ។

លោក Sampath Srinivas Thummula ប្រធានមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន The Spicy Venue ដ៏ពេញនិយមនៅទីក្រុង Hyderabad ចែករំលែកថា "ឥទ្ធិពលនៃម្ហូបភាគខាងជើងត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិ ខណៈដែលគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែបពីប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូង និងម្ហូប Telugu ផ្តល់ឱ្យវានូវចរិតលក្ខណៈដាច់ដោយឡែក" ។

Sampath Srinivas Thummula និយាយថា គ្រឿងផ្សំដូចជា saffron, nutmeg, ក្រវាញខ្មៅ, cloves និង cinnamon ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូប Hyderabad ប្លែកនោះគឺការរួមផ្សំនៃគ្រឿងទេសទាំងនេះជាមួយនឹងអំពិលទុំ ដូងស្ងួត ម្ទេស Guntur និងស្លឹក curry ។

គ្រឿងទេសពិសេសបង្កើតម្ហូបចម្រុះ

ម្ហូប Hyderabadi រួមបញ្ចូលគ្នានូវអង្ករ និងសាច់ ដោយប្រើបន្លែជាច្រើន ភ្នាក់ងារជូរដូចជាអម្ពិល និងសាហ្វាន (រូបភាព)។ រូបថត៖ រូបភាព Getty

មេចុងភៅនៅ Hyderabad តែងតែងាកទៅរកគ្រឿងទេសក្រអូប ឱសថ និងឫស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា potli masala ។ នៅទីនេះ គ្រឿងទេសត្រូវដាក់ចូលក្នុងថង់ ឬកញ្ចប់ក្រណាត់ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្តិចម្តងៗទៅក្នុងទឹកជ្រលក់គុយរីនៅពេលត្រឹមត្រូវ ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិដ៏ប្រសើរបំផុត។

ជាធម្មតា potli masala មានគ្រឿងទេសច្រើនប្រភេទ រាប់ចាប់ពីគ្រឿងទេសដូចជា vetiver ស្ងួត និង paan ki jadd (ឫសគល់) ដល់ kalpasi ឬផ្កាថ្មខ្មៅ (lichen ស្ងួត) គ្រាប់ពូជ fennel ផ្កាផ្កាកុលាបស្ងួត kasoori methi (ស្លឹក fenugreek) kabab chini (dried peppercin fruit) ។ កញ្ចប់គ្រឿងទេសនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដូចជា nihari និង stew សាច់ឆ្អិនយឺតផងដែរ។

ខណៈពេលដែល potli masala អាចរកបាននៅក្នុងហាងធម្មតា គុណភាពល្អបំផុតគឺទទួលបានដោយការទិញគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ យោងតាមលោក Rao ដែលជាមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញនៃភោជនីយដ្ឋាន Simply South គ្រឿងផ្សំដ៏ល្អបំផុតអាចរកបាននៅក្នុងហាង hakeem ដែលជាហាងលក់ឱសថបុរាណ។

ប្រហែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតរបស់ Hyderabad គឺ biryani ដែលជាអាហារពិសេសក្នុងស្រុកជាធម្មតាមានអង្ករ basmati និងសាច់ចម្អិនជាមួយគ្នានៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាជុំវិញ ពិភពលោក ។

អាស្រ័យលើរូបមន្តនេះ ប៊ីរីយ៉ានីក្នុងស្រុកអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពី cinnamon, cloves និងក្រវាញ រហូតដល់ស្លឹក Bay, nutmeg, ម្សៅល្ហុង, cumin, ផ្កា nutmeg, star anise និង saffron ។

ទោះបីជាគ្រឿងទេសដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូប Hyderabadi ក៏ដោយ គ្រឿងទេសដែលងាយស្រួលរកបំផុតគឺម្ទេស។

លោក Kurush Dalal ជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តអាហារដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Mumbai ពន្យល់ថា "គ្រឿងទេសលេខមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូប Hyderabadi គឺម្ទេស - ម្ទេសក្រហមស្ងួតជាចម្បង ដែលត្រូវបានចៀន ម្សៅ កិន ឬទុកចោលទាំងមូល" ។

នោះក៏ព្រោះតែប្រជាជននៅ Telangana គឺជាមនុស្សដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាដែលប្រើម្ទេសក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយនេះត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូប Hyderabad មិនមែនសុទ្ធតែនិយាយអំពីឱសថ និងគ្រឿងទេសនោះទេ។ មេចុងភៅក្នុងស្រុកក៏ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិជូរធម្មតានៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាខាងត្បូងផងដែរ ដូចជាអម្ពិល ស្វាយ ស្លឹកគងហ្គូរ៉ា ក៏ដូចជាដូងស្ងួត គ្រាប់ល្ង សណ្តែកដី និងស្លឹកគុយរី។

ឧទាហរណ៍ធម្មតាមួយគឺ Mirchi ka salan ដែលជាអាហារឆ្ងាញ់បែបប្រពៃណីរបស់ Hyderabadi ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយបាយ biryani ដោយផ្តល់ជូននូវម្ហូបឥណ្ឌាចម្រុះចម្រុះនៅក្នុងទីក្រុង។

ដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនេះ សណ្ដែកដី ដូង ល្ង និងគ្រាប់អាភៀនត្រូវអាំង រួចកិនឲ្យម៉ត់។ គ្រឿងទេសដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចជា cumin គ្រាប់ mustard ស្លឹក curry ម្ទេសក្រហម fenugreek និងខ្ញី-ខ្ទឹម ត្រូវបានគេប្រើរួមជាមួយនឹងដើមអម្ពិលដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិជូរប្លែក។

អស់រយៈពេលជាយូរមក ម្ហូប Hyderabad ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "បទភ្លេង" នៃរសជាតិដែលប្រាកដជានឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន។ មុខម្ហូបនៅក្នុងទីក្រុងនេះត្រូវបានបង្កប់ដោយមរតកវប្បធម៌ដ៏រស់រវើក។

ប្រភព៖ https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html