អាថ៌កំបាំងនៃគុយទាវក្វាង៖ ក្នុងការស្វែងរកគុយទាវពិតប្រាកដ

យើងបានដឹងអំពីប្រភពដើម ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈ “ចម្រូងចម្រាស” របស់គុយទាវ។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយគុយទាវ Quang ពិតប្រាកដ?

គុយទាវជាមួយគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកពិសេស។ រូបថត៖ អាន ឡឺ

វាសាមញ្ញណាស់ មីចាននោះត្រូវតែបង្ហាញពីមោទនភាពក្នុងតំបន់ទាំងអស់របស់ជនជាតិ Quang Nam ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច។

ចំអិនអ្វីដែលអ្នកមាន

ជាដីដែលមានទាំងវាលទំនាបឆ្នេរសមុទ្រ តំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំ និងព្រៃភ្នំ ផលិតផលរបស់ Quang Nam មានលក្ខណៈពិសេសណាស់។ នោះបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវ លើសពីមុខម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ផូមួយចានជាធម្មតាប្រើតែសាច់គោ និងសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ គុយទាវមានរសជាតិចម្រុះ និងចម្រុះជាង។ ការបំពេញធម្មតាបំផុតគឺបង្គាស្រស់ សាច់ជ្រូក និងស៊ុតក្រួច។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៅក្នុងចានស្តង់ដារនៃគុយទាវក្វាង។ សាច់មាន់ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិនផងដែរ ដោយបង្កើតគុយទាវក្វាងមួយចាន។

ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​គ្មាន​សាច់ជ្រូក មាន់ ឬ​បង្គា​ទេ​នោះ​ត្រូវ​ចំអិន​អ្វី​ដែល​មាន​។ មាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយទា ធ្វើឱ្យគុយទាវពិសេស។ ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​មាត់សមុទ្រ​ចម្អិន​គុយទាវ​ក្តាម ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​ព្រៃ​ចម្អិន​គុយទាវ​ក្វាង។

ដូច្នេះហើយ និកាយគុយទាវគឺធំណាស់។ និកាយបសុបក្សីមាន មីមាន់ក្វាង មីទាក្វាង មាន់ជល់គុយទាវ មាន់-បង្គា-ពងក្រួច គុយទាវ។ និកាយ “ជើង៤” មាន សាច់ជ្រូក ក្វាង គុយទាវ សាច់គោ ក្វាង គុយទាវ គុយទាវ សាច់ជ្រូក-បង្គា-ពងមាន់ គុយទាវ។ និកាយអាហារសមុទ្រមាន ត្រីងៀត គុយទាវ កង្កែប គុយទាវ បង្កង គ័ង គុយទាវ ក្តាមក្វាង និងគុយទាវក្វាង។

ទាំងនេះគឺជាផលិតផលទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដីនេះ។ គុយទាវមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្ហាញពីភាពបត់បែន និងភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ។ ប៉ុន្តែមានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយមិនថាចម្អិនជាមួយអ្វីនោះទេ គុយទាវក្វាងនៅតែឆ្ងាញ់ ប្លែកពីគេតាមវិធីរបស់វា ហើយនៅតែនាំមកនូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិនៃគុយទាវក្វាង។

ព្រោះមិនថាគុយទាវក្វាងណា ទោះជាក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គុយទាវមួយចានត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវចំណុចសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖ គុយទាវត្រូវជូតជាមួយប្រេងសណ្តែកដី បន្ទាប់ពីលាងជម្រះរួចកាត់រួច បន្លែឆៅដែលអមមកជាមួយនោះមិនអាចខ្វះបាន ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ សណ្តែកដីលីង ក្រដាសអង្ករ និងម្ទេសបៃតង។

ជាក់ស្តែង ការសម្របខ្លួនរបស់គុយទាវគឺខ្ពស់ណាស់ ធៀបនឹងភីហ្សារបស់ ម្ហូប អ៊ីតាលី ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបធម្មតា និងពេញនិយមបំផុត មានប្រភពមកពីជីវភាពរស់នៅបែបជនបទ ហើយមិនគោរពច្បាប់តឹងរ៉ឹងដូចជា ផូ ឬគុយទាវ។ ដូច្នេះ គុយទាវ​អាច​ចម្អិន​បាន​គ្រប់​ទីកន្លែង ស្រប​តាម​គ្រប់​ស្ថានភាព​ដី និង​ទឹក។

ក្រឡេកមើលគុយទាវមួយចាន ខ្ញុំឃើញក្វាងណាម។

គុយទាវមួយចានគឺសក្តិសមជានិមិត្តរូបនៃទឹកដី និងប្រជាជនខេត្ត Quang Nam។ ព្រោះនៅក្នុងចានគុយទាវមានផលិតផលក្នុងស្រុកទាំងអស់។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវ គឺជាអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិសេស ដែលអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Quang Nam ប៉ុណ្ណោះ។ អង្ករប្រភេទនេះមានភាពស្អិតខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះហើយគេតែងតែប្រើធ្វើគុយទាវ ឬក្រដាសអង្ករ។

ប្រេងសណ្តែកដី (ហៅថា ប្រេងសណ្តែកដី) ត្រូវបានសង្កត់ពីសណ្តែកដីដែលដាំដុះនៅក្នុងដីខ្សាច់នៃតំបន់ Thang Binh, Tam Ky ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ សណ្ដែក​ដី​ក៏​ត្រូវ​បាន​អាំង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ហើយ​ប្រោះ​លើ​ចាន​គុយទាវ បង្កើត​ជា​សំឡេង​ស្រួយ​ពេល​បរិភោគ។

បន្លែឆៅសម្រាប់ទទួលទានជាមួយគុយទាវ ប្រាកដជាបន្លែមកពីភូមិបន្លែត្រកូវ រួមទាំងបន្លែ ៩ប្រភេទ ដែលនាំមកជូននូវរសជាតិ ៩យ៉ាងផ្សេងៗគ្នា។ មានរសជាតិស្រួយនៃផ្កាចេកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រសជាតិហឹរនៃស្ពៃក្តោបវ័យក្មេង រសជាតិស្រស់នៃសាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ក្លិនរុក្ខជាតិនៃ basil និង basil រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃ coriander វៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និង cilantro ។

បន្លែទាំងនេះមកពីភូមិ Tra Que មានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងពីឱសថ និងបន្លែឆៅដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត ដូចជា basil ដែលដាំដុះនៅក្នុងភូមិ Lang ជាដើម។ ដី ទឹក និងពន្លឺថ្ងៃរបស់ Tra Que ធ្វើឱ្យឱសថភូមិបញ្ចេញរសជាតិ Quang Nam ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ រសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែក្រអូបខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យមនុស្សលាន់មាត់ និងស្រក់ទឹកមាត់ ក៏ត្រូវមានប្រភពចេញពីម្ទេសបៃតងពិសេស ដែលដាំនៅវាលស្រែ ឌៀនង៉ុក និងដាយឡុក។ រសជាតិ ហឹរ និងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ទេសនេះអាចនិយាយបានថាពិបាករកកន្លែងផ្សេង។ ពេល​ញ៉ាំ​គុយទាវ​យក​ម្ទេស​ទាំងមូល​មក​ខាំ​គឺ​ឆ្ងាញ់​មិន​ស៊ី​ម្ទេស។

ការទទួលបានគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗពីស្រុកគេមកចម្អិនគុយទាវមួយចានមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ យើងក៏ត្រូវយកពណ៌លឿងពីដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃជាង ៣០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ គុយទាវ​មាន​ពណ៌​លឿង​ដូច​ព្រះអាទិត្យ​ពេល​ព្រឹក ដោយ​សារ​ត្រូវ​បាន​លាប​ពណ៌​ដោយ​ផ្កា Gardenia ធ្វើ​ឱ្យ​គេ​ចាប់​អារម្មណ៍​ខ្លាំង​ណាស់។ សូម្បី​គុយទាវ​ពណ៌​ស​ដើម​ពេល​ញ៉ាំ​ក៏​មាន​ពណ៌​លឿង​ដោយសារ​ពណ៌​ពី​ការ​បំពេញ​និង​ទំពាំងបាយជូរ។

នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌លឿងនោះ បំណែកសាច់មាន់ក៏ត្រូវបានប្រឡាក់ពណ៌លឿង លាយពណ៌លឿងផងដែរ ស៊ុតក្រួចក៏ប្រឡាក់ពណ៌លឿង ហើយបន្ទាប់មកក្រហម និងលឿងនៃបង្គាទឹកសាបដែលបកចេញ និងកាត់ចេញ មានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។ ពណ៌លឿង​ក៏​បាន​មក​ពី​សណ្ដែក​ដី​លីង ហើយ​ក្រដាស​បាយ​ខ្មៅ​ក៏​មាន​ពណ៌​លឿង​តិចៗ​ដែរ។

ដូច្នេះគុយទាវមួយចានមើលទៅភ្លឺចែងចាំងដូចជាពណ៌លឿងនៃផ្ទះក្នុងទីក្រុងបុរាណ Hoi An ក្នុងពន្លឺថ្ងៃនៃខែឧសភា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យចាននៃពន្លឺថ្ងៃពណ៌លឿងនោះ មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់នៃសាឡាត់ បៃតង mustard វ័យក្មេង cilantro បន្ទាប់មកពណ៌ស្វាយនៃ basil basil និង coriander វៀតណាម និងពណ៌សនៃផ្កាចេកនិងសណ្តែក។

ជាងនេះទៅទៀត គុយទាវមួយចានក៏បង្ហាញយ៉ាងមុតមាំនូវលក្ខណៈនៃដីដែល “មិនទាន់មានភ្លៀង ប៉ុន្តែបានលិច” ដែលជាដីស្ងួតរបស់ប្រទេសយើង។ គុយទាវមួយចានត្រឹមត្រូវមិនដែលមានទំពាំងបាយជូរចាក់លើការបំពេញដូចប្រភេទផូ មី វឺមីលី និងគុយទាវកែវទេ បង្កើតបានជាគុយទាវមួយចាន។

ទំពាំងបាយជូរ​ត្រូវ​ចាក់​ត្រឹម​ពាក់កណ្តាល​ចានគុយទាវ ដើម្បី​បង្អួត​គុយទាវ​ទាំងអស់ និង​ការ​បំពេញ​យ៉ាង​ស្អាត។ ពណ៌លឿងនៃទំពាំងបាយជូរក្រាស់នេះនឹងពណ៌គ្រឿងផ្សំដែលមិនទាន់មានពណ៌មាស ខណៈពេលដែលមានជាតិផ្អែមដ៏សម្បូរបែបនៃឆ្អឹង ក្បាលបង្គាចំហុយ និងបង្គាដែលចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដីនឹងបង្កើតភាពសុខដុមនៃរសជាតិពីគ្រឿងផ្សំ។

ម៉ាកគុយទាវក្វាង

ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងវគ្គមុន គុយទាវងាយស្រួលចម្អិន ដូច្នេះអ្នកខេត្តក្វាងណាមអាចចម្អិនវាបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏មានម៉ាកគុយទាវក្វាងដែលល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដូចជាគុយទាវ Dai Loc Chicken Quang គុយទាវ Ky Ly Tam Ky Quang និងគុយទាវ Da Nang Quang ។ យ៉ាង​ណា​មិញ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត​គុយទាវ Phu Chiem Quang ជា​កន្លែង​ដែល​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កន្លែង​គុយទាវ​ក្វាង។

Phu Chiem គឺជាឈ្មោះភូមិមួយក្នុងឃុំ Dien Phuong ស្រុក Dien Ban ។ គុយទាវ Phu Chiem Quang ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​រក្សា​លក្ខណៈ​ប្រពៃណី និង​រសជាតិ​បែប​ជនបទ​តាម​ដង​ទន្លេ Thu Bon។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang មួយចានគឺទំពាំងបាយជូរក្រាស់ មានបង្គាលឿងក្រហមឆ្អៅ និងក្តាមវាល ដែលការបំពេញគឺគ្រាន់តែបង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ និងពងក្រួចប្រឡាក់។

រសជាតិនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang មានរសជាតិផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្លាញ់ក្តាមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនក្រអូបនៃប្រេងសណ្តែកដី និងខ្ទឹមក្រហមនៅលើគុយទាវនីមួយៗ។ វាគឺជាប្រេងសណ្តែកដីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យគុយទាវ Phu Chiem មានរសជាតិប្លែក ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដំបូងគេក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាព និងចំណាត់ថ្នាក់នៃគុយទាវមួយចាន។

គុយទាវមួយចានមានបង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកបីជាន់ ពងក្រួចប្រឡាក់ និងទឹកបង្គាលឿងក្រហម ពងក្តាមប្រឡាក់ជាមួយប្រេងសណ្តែកដី និងទឹកក្តាមប្រៃ។ បន្លែឆៅរបស់គុយទាវ ក្វាងភូជឹម រួមមាន ផ្កាចេក និងផ្កាខាត់ណា បន្ថែមពីលើបន្លែប្រពៃណី។ គ្រាន់​តែ​ប៉ុណ្ណឹង​តែ​កេរ្តិ៍​ឈ្មោះ​ល្បី​គ្រប់​ទី​កន្លែង!

ហៃអាន

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html