កាសែត New York Times និងដំណើរស្វែងរកហាងកាហ្វេដ៏ល្អបំផុតនៅ Saigon

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — Cheo Leo Coffee ដែលជាហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេមួយនៅ Saigon បានបម្រើកាហ្វេតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 - រូបថត៖ Justin Mott

នៅក្នុងអត្ថបទដែលមានចំណងជើងថា “ស្វែងរករសជាតិកាហ្វេឆ្ងាញ់នៅទីក្រុងហូជីមិញ” អ្នកកាសែត Seth Sherwood និងអ្នកកាសែតរូបថត Justin Mott បានស្វែងយល់ អំពី កន្លែងដែលរក្សាវប្បធម៌កាហ្វេរបស់ Saigon ពីប្រពៃណីដល់ទំនើប។

ជាមួយគ្នានេះ កុំភ្លេចចែករំលែកជាមួយអ្នកអានអន្តរជាតិអំពីកន្លែងកាហ្វេដែលលេចធ្លោជាងគេនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានមនុស្សរាប់សិបលាននាក់នេះ។

កាហ្វេពីកសិដ្ឋានទៅហាង

ក្រៅពីប្រេស៊ីល គ្មានប្រទេសណាផលិតកាហ្វេច្រើនជាងវៀតណាមទេ។

តាំងពីសម័យអាណានិគមបារាំងនៅសតវត្សរ៍ទី 19 ឧស្សាហកម្មកាហ្វេរបស់វៀតណាមឥឡូវនេះមានតម្លៃ 3 ពាន់លានដុល្លារ ហើយមានចំណែកជិត 15% នៃទីផ្សារពិភពលោកដែលធ្វើឱ្យវៀតណាមក្លាយជាក្រុមហ៊ុនកាហ្វេយក្សនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — ដំណើរការផលិតកាហ្វេទំនើបនៅ The Workshop ដែលជាហាងកាហ្វេនៅទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ Justin Mott

គុណភាពកាហ្វេវៀតណាមបានចាប់ផ្តើមតាមទាន់ទិន្នផលដ៏ធំ។

ដោយសារភាពពេញនិយមនៃការដឹកជញ្ជូនពីកសិដ្ឋានមួយទៅហាង អាជីវកម្មលក់រាយកាហ្វេកំពុងរីកដុះដាលនៅពេលដែលហាងអាំងនៅនឹងកន្លែង និងហាងកាហ្វេពិសេសកាន់តែច្រើនឡើងៗនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។

ពីកន្លែងជជែកលេងបែបបូហេមៀបែបសុភាពៗដូចជា RedDoor ទៅខ្សែសង្វាក់ទាន់សម័យដូចជា La Viet ដែលមានកសិដ្ឋានកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួននៅជិត Da Lat។

អាចនិយាយបានថាទីក្រុងនេះមានប្រភេទកាហ្វេគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នកនិយមប្រើដ៏ទំនើបបំផុត។

កាហ្វេ ឆេវ លីអូ

ជាមួយនឹងភាពល្វីងជូរចត់ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់នៃសណ្តែក Robusta ភាគច្រើន វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលជនជាតិវៀតណាមជាប្រពៃណីបានបន្ទន់ភាពធ្ងន់របស់កាហ្វេជាមួយនឹងទឹកដោះគោខាប់បន្តិច ដោយបង្កើតបានជាភេសជ្ជៈស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោជូរ។

តាមរយៈផ្លូវតូច និងផ្លូវនៃសង្កាត់លេខ 3 អ្នកនឹងទៅដល់កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយ "ផលិតផលជាតិ" ដែលជាហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេមួយនៅក្នុងទីក្រុង។

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរពីជិតឬឆ្ងាយប៉ុណ្ណោះទេ កាហ្វេ Cheo Leo ក៏មានអតិថិជនមកផឹកនៅទីនេះជាប្រចាំតាំងពីជំនាន់ឪពុកម្តាយម្ចាស់បច្ចុប្បន្ន - រូបភាព៖ Justin Mott

នេះជាកន្លែងដែលលោកស្រីសួង និងបងប្អូនស្រីទាំងពីរនាក់ "ធ្វើពិធី" ដែលគ្រួសាររបស់ពួកគេធ្វើមិនឈប់ឈរជិត 100 ឆ្នាំមកហើយ (អ្នកនិពន្ធប្រៀបធៀបការអាំង កិន និងឆុងកាហ្វេទៅនឹងពិធីបុរាណរបស់គ្រួសារលោកស្រីសួង - អ្នកបកប្រែ )។

ខណៈពេលដែលបទភ្លេងវៀតណាមដែលច្រៀងបន្ទរលើជញ្ជាំង ដំបូលប្រក់ក្បឿង និងពិដានដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយពេលវេលា ស្ត្រីនៅក្នុងហាងនៅតែធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍នៅក្រោមអំពូលតែមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ។

ពួកគេចាក់ល្បាយនៃកាហ្វេ Robusta, Arabica និង Culi តាមរយៈ Sieve ក្រណាត់ចូលទៅក្នុងផើងអាលុយមីញ៉ូមដែលកំដៅដោយធ្យូង។

បន្ទាប់ពីការចម្រោះជាលើកទីពីរតាមរយៈទឹកដែលរក្សាទុកក្នុងផើងដីធំ ៗ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យវត្ថុមិនស្អាតលិចទៅបាត កាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងជាមួយទឹកដោះគោខាប់ដើម្បីឱ្យអតិថិជនរីករាយ។

អ្នកនិពន្ធក៏មិនភ្លេចប្រាប់ដែរថា ប្រសិនបើកាហ្វេនៅទីនេះមិនសម្បូរទៅដោយរសជាតិបែបអឺរ៉ុប និងអាមេរិក អ្នកអាចសុំប៊ឺបារាំងបន្តិចទៅជាមួយកាហ្វេរបស់អ្នក។

កាហ្វេ Lacaph

ហាងកាហ្វេដ៏ប្រណីតមួយដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងសង្កាត់ទី 1 ជិត Ben Nghe ក្បែរប្រឡាយក្នុងក្រុងតូចដែលបត់ចូលទីក្រុង។

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — នៅខាងក្នុង Lacaph Cafe - រូបថត៖ Justin Mott

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ដំណើរការធ្វើកាហ្វេនៅ Lacaph - រូបថត៖ Justin Mott

តុបតែងដោយបន្ទះឈើងងឹត និងប្រព័ន្ធភ្លើង Lacaph បម្រើភេសជ្ជៈពិសេសៗដូចជា ទឹកក្រូចឆ្មា លាយជាមួយទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេ រហូតដល់មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា កាហ្វេចម្រោះ កាហ្វេដូងធ្វើនៅផ្ទះ។

កាហ្វេដូងនៅទីនេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេត្រជាក់ ទឹកដោះគោដូង សុីរ៉ូដូង និងក្រែមដូង។

មានជម្រើសជាតិស្ករទាបជាច្រើន រួមទាំង espresso, latte និង cascaras។

Cascaras គឺជាភេសជ្ជៈដូចតែដែលធ្វើឡើងពីសំបកដើមកាហ្វេ និងស្បែកផ្លែឆឺរី។

ចំណុចទាក់ទាញសំខាន់របស់ហាងគឺកន្លែងដាក់តាំងទំនិញដែលទាក់ទងនឹងកាហ្វេ។

ដោយមានផ្ទាំងរូបភាព ផែនទី គ្រឿងចក្រ និងសូម្បីតែម៉ូតូបុរាណ ដែលជាមធ្យោបាយដឹកជញ្ជូនដែលពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដាំកាហ្វេវៀតណាម វិចិត្រសាលផ្តល់ឱ្យអ្នកទស្សនានូវការយល់ដឹងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីប្រវត្តិសាស្ត្រកាហ្វេរបស់ប្រទេស តំបន់ សណ្តែក វិធីសាស្រ្តដាំដុះ និងបច្ចេកទេសផលិតកម្ម។

កាហ្វេ 96B

ហាងកាហ្វេ 96B មានទីតាំងនៅតំបន់ Tan Dinh ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ព្រះវិហារ Tan Dinh ពណ៌ផ្កាឈូកនៅសតវត្សរ៍ទី 19 និងទីផ្សារដែលមានមនុស្សកកកុញ។

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — ផ្ទៃខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋាន 96B - រូបថត៖ Justin Mott

ជាមួយនឹងពណ៌ចម្រុះដ៏ភ្លឺស្វាង និងស្ថាបត្យកម្មក្រោយឧស្សាហកម្ម ហាងកាហ្វេតូចមួយនេះមានមហិច្ឆតាក្នុងការអប់រំអតិថិជនអំពីកាហ្វេ និងឧស្សាហកម្មផលិតស្រាបៀរ ដោយរៀបចំសិក្ខាសាលាពហុប្រធានបទជាប្រចាំ ចាប់ពីការអាំងសណ្តែក រហូតដល់សិល្បៈឡាតេ។

អ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេអាចទទួលយកលំដាប់ "ការបណ្តុះបណ្តាលអារម្មណ៍" ដែលជាវគ្គពីរដែលបង្រៀនសិល្បៈនៃការភ្លក់រសជាតិកាហ្វេដូចជាអ្នកជំនាញ ចាប់ពីការយល់ដឹងអំពីអាស៊ីត រហូតដល់ការវាយតម្លៃភាពផ្អែម។

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — សំណាកកាហ្វេមាននៅក្នុងបំពង់ចំហ - រូបថត៖ Justin Mott

ប៉ុន្តែបេសកកម្មរបស់ 96B មិនមែនគ្រាន់តែជាការសិក្សាប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏មានបម្រើកាហ្វេវៀតណាមចំនួនប្រាំដែលផលិតដោយដៃជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរសជាតិ និងឆ្នាំងនីមួយៗ (កាហ្វេនៅទីនេះត្រូវបានចាត់ទុកដូចជាស្រាល្អ) រួមជាមួយនឹងភេសជ្ជៈពិសោធន៍ដូចជា Solar Cold Brew ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេត្រជាក់ ទឹកស៊ីរ៉ូខ្ញី យៈសាពូនមីខ្ញី ក្រូចឆ្មារ និងផ្ការ៉ូស្មែរី។

លើសពីនេះ អតិថិជនអាចទិញ “The Vietnam Coffee Atlas” ដែលជាបណ្តុំនៃគ្រាប់កាហ្វេវៀតណាមរបស់ហាង ដែលបង្ហាញពីប្រភេទគ្រាប់កាហ្វេចំនួនប្រាំបីមកពីតំបន់ និងរចនាប័ទ្មកាហ្វេផ្សេងៗគ្នា។

កាហ្វេសិក្ខាសាលា

ប្រហែលជាគ្មានកន្លែងណាល្អជាងដើម្បីសាកល្បងរសជាតិរបស់អ្នកជាងហាងកាហ្វេបែបឧស្សាហកម្មដែលមានផ្ទៃខាងក្នុងស្រដៀងនឹងផ្ទះល្វែងដ៏ប្រណិតនៅទីក្រុងញូវយ៉កជាប់នឹងផ្លូវ Dong Khoi ដែលមានសភាពអ៊ូអរនោះទេ។

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — Inside The Workshop - រូបថត៖ Justin Mott

នៅទីនេះ អតិថិជននឹងត្រូវបានផ្តល់ជូននូវគ្រាប់កាហ្វេក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តរៀបចំជាច្រើន ចាប់ពី espresso សាមញ្ញ រហូតដល់វិធីសាស្រ្តចាក់ទឹក និងចាក់បន្ថែមដ៏ស្មុគស្មាញ។

សម្រាប់ពែងកាហ្វេដ៏ទំនើប និងទំនើប ជ្រើសរើសស៊ីផុន ឧបករណ៍ដ៏ស្មុគស្មាញនៃអំពូលកញ្ចក់ បំពង់ និងកូនកាំបិត (វាដូចជាការមើលដំណើរការអាល់កុល)។ បច្ចេកវិទ្យាដំណក់ទឹកយឺតនឹងសាកល្បងការអត់ធ្មត់របស់អ្នក និងផ្តល់រង្វាន់ដល់រសជាតិរបស់អ្នក។

ក៏មានកាហ្វេអំបិល ដែលជារចនាប័ទ្មតែមួយគត់នៃកាហ្វេទឹកដោះគោដែលមានដើមកំណើតពីរដ្ឋធានីបុរាណ Hue ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រែមអំបិលដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

កាហ្វេស៊ុត ហាណូយ តូច

ឈ្មោះនៃខ្សែសង្វាក់កាហ្វេក្នុងស្រុកនេះនិយាយអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីភាពពិសេសរបស់វា៖ កាហ្វេស៊ុតផ្អែមមួយពែង កាហ្វេបុរាណហាណូយដែលផលិតដោយស៊ុតលឿង ទឹកដោះគោខាប់ ស្ករ និងរសជាតិវ៉ានីឡា។

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — កាហ្វេស៊ុតគឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាម - រូបថត៖ Justin Mott

ទីធ្លានៅទីតាំងសំខាន់ (119/5 Yersin) មានអារម្មណ៍បែបបុរាណ៖ កៅអីឈើឬស្សី ខ្នើយផ្កា ភួយផ្លាក ទូរទស្សន៍បន្ទះឈើ ឧបករណ៍ចាក់កាសែត និងធ្នើសៀវភៅដែលមានធូលី។

ប៉ុន្តែហ្វូងមនុស្សគ្រប់វ័យចូលចិត្តបរិយាកាសធ្វើដំណើរតាមពេលវេលា។

កាហ្វេប៊ែល។

សំឡេងរ៉ុកបែប Indie ទន់ៗ និងការប៉ះម្រាមដៃលើក្តារចុចកុំព្យូទ័រនឹងស្វាគមន៍អ្នកទទួលទានអាហារចូលទៅក្នុងកន្លែងតូចដូចវិចិត្រសាលនេះ។

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — កន្លែងតូចបំផុតរបស់ Bel - រូបថត៖ Justin Mott

នេះក៏ជាកន្លែងដែលយុវជន "ទាន់សម័យ" និងអ្នកដំនើរជុំវិញពិភពលោក (អ្នកទេសចរបរទេសដែលមានបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍នៅវៀតណាម) អង្គុយផឹកភេសជ្ជៈដ៏ទាក់ទាញ។

ហាងកាហ្វេនេះត្រូវបានតុបតែងដោយផ្ទាំងគំនូរអរូបីចម្រុះពណ៌នៅលើជញ្ជាំង ហាងកាហ្វេនេះមានបម្រើភេសជ្ជៈ espresso (រួមទាំងកាហ្វេមួយពែងដែលផលិតដោយទឹកសុីរ៉ូផេនដា) ទឹកផ្លែឈើចម្រុះ និងថង់គ្រាប់កាហ្វេដុត "ផលិតនៅផ្ទះ" ផងដែរ។

ត្រងកាហ្វេ

បើអ្នកបានអានរហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកប្រហែលជាពឹងផ្អែកលើជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ បើដូច្នេះមែន អ្នកមិននៅម្នាក់ឯងទេ ហើយមានកន្លែង 24/7 នៅទីក្រុងហូជីមិញ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេញមួយថ្ងៃ។

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — ហាងតូចមួយរបស់គ្រួសារលោកស្រី Tuyet បម្រើកាហ្វេច្រើនជាង 500 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ - រូបភាព៖ Justin Mott

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា វីត កាហ្វេ កន្លែងតូចដូចយានដ្ឋាននេះត្រូវបានទុកចោលនៅ 330/2 Phan Dinh Phung ដែលជាផ្លូវតូចចង្អៀតមួយនៅក្នុងស្រុក Phu Nhuan ភាគខាងត្បូងព្រលានយន្តហោះ។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ បុគ្គលិកបានប្រញាប់ប្រញាល់ដោះថង់ទឹកដោះគោខាប់ ខណៈដែលលោកស្រី Tuyet និងលោក Con បានប្តូរវេនគ្នាចាក់សណ្តែក Robusta ចូលទៅក្នុង Sieve បាន។

ទីបំផុត ពីលើឆ្នាំងទឹកក្តៅដាក់លើចង្ក្រានធ្យូងដែលផលិតពីគ្រាប់បែក B-52 កែច្នៃឡើងវិញ។

បើតាមលោកស្រី Tuyet ភ្លើងសម្រាប់អាំងកាហ្វេ និងទឹកស្ងោរ មិនដែលរលត់ទេ ចាប់តាំងពីឡដុតដំបូងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960។ ហាងខ្លួនឯងមានតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ។

នៅពេលយប់ ពួកគេប្រគល់ហាងទៅឲ្យបុគ្គលិក ហើយសម្រាកនៅបន្ទប់តូចនៅខាងលើហាង។ ប៉ុន្តែខ្សែមនុស្សដែលដើរដោយថ្មើរជើងនិងម៉ូតូរង់ចាំកាហ្វេ Takeaway ហាក់មិនឈប់ឈរ ហាងនេះត្រូវបានគេដឹងថាលក់កាហ្វេបានជាង ៥០០ ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ប្រភព

Etikett: កាហ្វេ ញូវយ៉កថែមស៍ត្រងកាហ្វេ

Kommentar (0)

Top -Interessen

Neueste

No data