រីករាយជាមួយសាច់មាន់ដុតដ៏ល្បី

មុខម្ហូបមាន់អាំងមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា ហើយត្រូវបានច្នៃប្រឌិតដោយប្រជាជនឃុំអូរឡាំ (ខេត្តអានយ៉ាង) ឱ្យក្លាយជាមុខម្ហូបមាន់អាំងដ៏ល្បីល្បាញ។ ភ្ញៀវ​ជិត​ឬ​ឆ្ងាយ​ដែល​បាន​ចូល​រួម​សរសើរ​ថា​ឆ្ងាញ់។

មាន់ដុតដ៏ទាក់ទាញរបស់អូរធំ។ រូបថត៖ THUY TIEN

ពីកណ្តាលឃុំ Tri Ton ភ្ញៀវទេសចរទៅកាន់តំបន់ ទេសចរណ៍ ភ្នំ Tuc Dup បន្តប្រហែល 500 ម៉ែត្រឆ្ពោះទៅឃុំ Co To ហើយអ្នកនឹងឃើញផ្លូវកៅស៊ូឆ្ពោះទៅភ្នំនៅខាងឆ្វេង។ តាម​ផ្លូវ​នេះ​ភ្ញៀវ​នឹង​ទៅ​ដល់​បឹង​អូរ​ធំ។ បឹង​អូរ​ធំ ស្ថិត​នៅ​ក្រោម​ជម្រាល​ភ្នំ ផ្ទៃ​បឹង​ស្ងប់ស្ងាត់ ទឹក​ពណ៌​ខៀវ​បង្កើត​ទេសភាព​ដ៏​ស្រស់​ត្រកាល។ បើនិយាយពីបឹងអូរធំ ភ្ញៀវទេសចរមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍នឹងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញដោយមុខម្ហូបអាំងដ៏ល្បីផងដែរ។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទី១ ដែលលក់មាន់អាំងនៅបឹងអូរធំ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា ប៉ុន្តែត្រូវបានណែនាំដល់ ខេត្តអាន យ៉ាងយូរមកហើយ ហើយក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជននៅទីនេះបន្តិចម្តងៗ។ ថ្វីត្បិតតែមាន់អាំងលេចមុខច្រើនកន្លែងក្នុងខេត្តក៏ដោយ តែអ្វីដែលទាក់ទាញជាងគេគឺមាន់អាំងនៅបឹងអូរធំ ឃុំអូរឡាំ។ ជុំវិញបឹងអូរធំ មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលបម្រើម្ហូបនេះ។ មិនចាំបាច់រង់ចាំយូរទេ ត្រឹមតែ 40 នាទីប៉ុណ្ណោះ សម្រាប់អ្នកញ៉ាំបាយបាន មាន់ដុតក្តៅៗ ឆ្ងាញ់ៗ។

នៅពេលស្តាប់ដំបូង មនុស្សជាច្រើនគិតថា ម្ហូបនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ វាមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំ។ យោងតាមមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ជាច្រើននាក់ មាន់ដុតនៅទីនេះត្រូវតែធ្វើពីសាច់មាន់ក្នុងស្រុក ដែលនីមួយៗមានទម្ងន់ពី 1.3 ទៅ 1.8 គីឡូក្រាម។ នៅពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ម្ហូបនោះ មេចុងភៅនឹងចាប់ផ្តើមកែច្នៃ និងភ្លក់រសជាតិ ដូច្នេះសាច់មាន់តែងតែស្រស់ និងឆ្ងាញ់។ ជាពិសេស ស្លឹក Chuc គឺជាគ្រឿងទេសដែលរួមចំណែកដល់ភាពប្លែកនៃមុខម្ហូបនេះ។ ដើម Chuc ជា​ដើម​ឈើ​ពិសេស​ដែល​ដាំ​ច្រើន​នៅ​តំបន់ Bay Nui។ ស្លឹក Chuc មានរសជាតិហឹរ ក្លិនក្រអូប និងមិនជូរចត់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមាន់ដុតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មេចុងភៅរៀបចំខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនទៀត... រួមជាមួយនឹងស្លឹកម្រុំ គ្រឿងគ្រឿងទេសលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ លាបលើស្បែកមាន់ និងខាងក្នុង។ សាច់មាន់ត្រូវបាន marinated យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំសាច់មាន់ស្រូបយកគ្រឿងទេស មេចុងភៅនឹងរៀបចំចង្ក្រាន និងឆ្នាំង។ ឆ្នាំង​ត្រូវ​គ្រប​ដោយ​ស្រទាប់​ស្លឹកគ្រៃ ពន្លក​ឫស្សី និង​អំបិល​នៅ​បាត​ឆ្នាំង បន្ទាប់​មក​មាន់​ដែល​មាន​ប្រេង​បន្តិច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ថាតើចានសាច់មាន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឬអត់គឺអាស្រ័យលើដំណើរការ "ដុត" ។ មេចុងភៅត្រូវមើលភ្លើងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើគ្នា។

ភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបគឺថាបន្ទាប់ពី "ដុត" សាច់មាន់នឹងមានក្លិនលក្ខណៈនៃស្លឹកនិងស្លឹកគ្រៃស្បែកមាន់ប្រែទៅជាពណ៌លឿងមាសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានកែច្នៃហើយក៏ដោយ សាច់មាន់នៅតែរក្សាបាននូវភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់ នេះក៏ជាលក្ខណៈពិសេសដែលបង្កើតម៉ាកយីហោម្ហូបមាន់ដុតអូរធំផងដែរ។

សាច់មាន់អាំង ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់ផ្កាចេក ឬសាឡាត់ស្ពៃក្តោប ដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដូចជា ទឹកត្រីផ្អែម ជូរ អំបិល និងម្រេចរបស់ផ្លែ Chuc អំបិល និងម្ទេស ឬទឹកម្ទេសក្រហម។ សាច់មាន់ត្រូវបាន "ដុត" លើកំដៅមធ្យមដើម្បីឱ្យសាច់គឺរឹងមាំទន់និងមិនស្ងួត។ យកសាច់មាន់មួយដុំមកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ សាច់មាន់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រហិតស្លឹកខ្ទឹម “ដុត” និងក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកឈូក លាយបញ្ចូលគ្នា ប្រាកដជាផ្តល់បទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដល់អ្នកទទួលទាន។

រីករាយជាមួយមាន់អាំង O Thum ជាលើកដំបូង លោក Nguyen Chi Cong មកពីទីក្រុង Can Tho បានចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំបានលឺមិត្តភក្តិជាច្រើនណែនាំមាន់ O Thum ថាមានភាពទាក់ទាញណាស់ ប៉ុន្តែទើបតែមានឱកាសបានសាកម្តង។ លើកទីមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបនេះភ្លាម ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច សាច់មាន់មានរសជាតិផ្អែម ទន់ អមដោយស្លឹកឈើដុតដ៏ពិសេស។ ជម្រើស​ដំបូង​របស់​ខ្ញុំ​នៅ​ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​មាន​ឱកាស​ត្រឡប់​ទៅ​តំបន់ Bay Nui នេះ»។

ដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ភ្នំប្រាំពីរ រីករាយជាមួយមាន់ដុតអូរធំ ស្រូបធម្មជាតិ ស្រូបខ្យល់អាកាសដ៏ស្រស់ស្រាយ។

ណាក់ស៊ីស

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html