아오자이를 입은 투이 한 셰프가 발리의 베트남 포 체인점에서 일할 많은 현지 직원을 교육하고 있다 - 사진: 베트남 비스트로
레스토랑 바로 앞에서 형형색색의 호이안 등불이 즐비하게 늘어선 것을 보니 마치 고향에 온 듯한 친숙한 느낌이 들었습니다. 짙은 노란색 벽과 어우러져 마치 고향에 온 듯한 느낌을 받았습니다. MeVui Vietnamese Kitchen은 2020년 7월 발리에 첫 번째 레스토랑을 열었습니다. 발리의 관문인 이 구스티 응우라라이 국제공항에서 약 7km 떨어진 곳, 활기 넘치는 발리 쿠타 중심가 근처에 있습니다.
발리에는 베트남 포 레스토랑이 10곳 이상 있습니다.
단 5년 만에 이 체인점은 8월 8일에 9번째 레스토랑을 오픈했습니다. 베트남 포는 이제 발리의 천국 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 사이공(레논 지구), 호이안(창구 리조트), 사파(우붓 타운), 하노이(사누르 해변), 페니다 섬의 메부이, 로비나 해변, 그리고 쿠타 도심에 있는 가장 큰 규모의 요리 엔터테인먼트 단지에서도 찾아볼 수 있습니다.
갈색 아오바바(베트남 전통 의상)를 입은 웨이터들이 남성은 이마에, 여성은 허리에 간소한 스카프를 두른 채 기쁘게 메뉴를 펼치며 손님을 맞이했습니다. 소고기 포, 반미, 찹쌀밥, 돼지고기 당면, 새우롤 등 약 15가지의 메인 요리가 있었습니다.
우리 주변에는 닭고기 밥을 먹는 인도네시아 가족들과, 전채요리로 쌈을, 메인 요리로 포를 주문하는 금발의 서유럽 커플 몇 쌍이 있었습니다.
Tripadvisor에는 Me Vui Bali에 대한 많은 리뷰가 있습니다. "포가 맛있고 가격 대비 만족스럽습니다!" - 스위스 출신의 패트릭과 인다 부부가 6월 28일에 남긴 댓글입니다. 여성 관광객 아만다 F.는 7월 24일에 남긴 댓글입니다. "신선하고 맛있는 베트남 요리를 먹을 때마다 사이공 거리로 바로 가보고 싶어집니다."
레스토랑 하 푸옹과 호 티 후옌의 주인과 이야기를 나눈 결과, 그들은 2018년 이후로 발리를 여러 번 방문했으며 "이곳에 반했다"고 말했습니다.
호치민시에서 수년간 레스토랑을 오픈한 경험을 바탕으로, 푸옹과 후옌은 대담한 결정을 내렸습니다. 온 가족이 발리로 이사해 포를 팔며 살기로 한 것입니다.
그들은 "진정한 베트남 음식"과 "친근한 음식"을 군도에 선보이겠다는 등 광고판에 적힌 슬로건을 통해 소중한 포부를 전달합니다.
발리의 Me Vui 레스토랑은 호이안 스타일로 꾸며져 있습니다. - 사진: TRUNG NGHIA
발리의 또 다른 베트남 포 체인점은 마마 한이 운영하는 베트남 비스트로로, 세미냑 로드(2022년 오픈), 창구 지역(2023년 오픈), 덴파사르(2025년 4월 오픈, 오전 7시~오후 10시 오픈)에 3개 매장이 있습니다.
응우옌 레 티 투이 한(1974년생, 나트랑 출신) 씨는 2003년 발리인 이 케투트 아르타완 씨와 결혼했습니다. 한 씨는 2012년부터 발리에서 베트남-중국 혼합 레스토랑을 열었다고 말했습니다.
베트남 비스트로에서 한 씨는 포(매일 40kg 이상의 수제 포 국수를 소비함), 샌드위치, 구운 돼지고기 당면, 볶은 소고기 포, 쌀국수, 춘권, 구운 돼지고기 당면, 베트남식 냄비 요리 등 총 30여 가지의 요리를 판매하며, "배고픔을 안고 와서 기쁨으로 돌아가라"는 슬로건을 내세웁니다.
투이 한 씨는 "발리에 휴가를 오는 현지 식당 손님과 해외 관광객들은 베트남 음식을 점점 더 선호합니다. 베트남 요리는 기본적으로 맛이 균형 잡히고 먹기 쉬우며 지방이 적고 녹색 야채가 많기 때문입니다. 이는 건강하고 채식을 중시하는 발리의 추세에 매우 적합합니다..."라고 말했습니다.
돌아가기 위해 떠나다
발리의 평범한 일상, 호 후옌 씨는 중앙 주방을 책임지는 헤드셰프로서 메인 요리, 육수, 고기 양념까지 모든 과정을 책임지며 전체 체인점의 전반적인 품질을 책임집니다. "소고기 포는 여전히 매일 가장 많이 팔리는 메뉴로, 고객의 50%가 선택하며, 인도네시아 사람들은 닭고기를 좋아하기 때문에 구운 닭고기 덮밥이 그 뒤를 따릅니다. 또한 고객들은 춘권과 춘권을 애피타이저로 주문하는 습관이 있습니다."라고 후옌 씨는 밝혔습니다.
수년간 뚜이 한 씨와 호 후옌 씨 등 베트남 출신 셰프들은 수백 명의 인도네시아인을 베트남 요리에 능숙한 셰프와 보조 셰프로 양성하기 위해 노력해 왔습니다. 메부이 체인점에는 현재 매니저, 요리사, 시장 직원, 웨이터 등 200명이 넘는 현지 직원이 근무하고 있습니다.
"발리에 베트남 요리를 전파할 때, 저는 맛을 떨어뜨리지 않습니다. 외국인 손님들이 베트남의 진정한 맛을 즐길 수 있기를 바라기 때문입니다." - 후옌 씨가 말했습니다.
발리의 현지 식당과 해외 관광객들은 베트남 음식을 좋아합니다. - 사진: TRUNG NGHIA
뚜이 한 씨의 레스토랑 체인에는 현재 발리 출신 셰프 26명이 있습니다. 한 씨의 외아들 발렌티노 응우옌 아르타완(20세)은 어머니의 쌀국수를 좋아하여 베트남 비스트로 운영에 합류했습니다. 한 씨는 현지 접수원들이 문 앞에서 따뜻하게 손님을 맞이하기 위해 아오자이를 착용하도록 요구합니다. 레스토랑에는 베트남 음악이 흘러나옵니다.
발리의 베트남 레스토랑 주인들은 모두 인도네시아와 동남아시아에서 더 많은 포 레스토랑을 여는 꿈을 이어갈 것이라고 단언했습니다.
하 푸옹 씨는 이렇게 말했습니다. "발리의 베트남 레스토랑 체인점은 우리가 세상 을 떠돌아다니며 걸어온 발자취를 보여줍니다. 남편과 저는 세 가지 DNA만 가지고 있는 것 같습니다. 여행 - 순수한 베트남 음식과 가족 레스토랑. 그래서 아직 힘과 자본이 남아 있다면, "어디를 가든 당신의 나라를 자랑스럽게 만들자"라는 바람에 따라 동남아시아의 다른 유명 관광지에도 베트남 요리를 선보일 것입니다. 가장 큰 장점은 좋아하는 일을 하면서 이해의 폭을 넓히고 문화를 연결하는 것입니다."
흥미로운 점은 "자연의 바다와 하늘, 그리고 이곳의 평화로움 때문에 발리의 낙원에 반했다"고 하면서도 푸옹과 후옌은 항상 고향과 두 사람 삶의 "매혹적인" 과거를 기억한다는 것입니다. 바로 호이안입니다!
"올해 말에 호아이 강변의 박당 거리에 있는 고택에 새로운 레스토랑을 오픈할 예정입니다." 푸옹 씨는 기쁘게 발표했습니다.
후에 출신의 여성인 후옌 씨가 발리에 "정통 베트남 요리"를 선보입니다. - 사진: TRUNG NGHIA
인도네시아처럼 세계에서 가장 많은 무슬림 인구(약 2억 2천 9백만 명, 전체 인구의 87.2%)를 보유한 나라에서 베트남 요리를 발전시키는 것은 쉽지 않습니다. 모든 시작은 쉽지 않지만, 베트남 레스토랑 체인들은 베트남 요리 확산이라는 꿈을 이루기 위해 수많은 어려움을 극복해 왔습니다.
수도 자카르타에는 슈퍼마켓 단지 안에 베트남 음식 노점이 여러 개 있습니다. 발리에는 케로보칸에 씨클로 레스토랑이 있었고, 바상카사 거리에는 비프 앤 누들(Beef & Noodles)이 있었습니다.
하 프엉-호 후옌 부부는 이렇게 말했습니다. "여기서는 7년에서 15년까지 임대할 수 있으며, 규정에 따라 처음부터 전체 임대 기간에 대한 전액을 지불해야 합니다. 더 많은 지점을 여는 과정에서 우리는 귀중한 교훈을 얻었습니다. 지역 식문화에 맞지 않는 크고 넓은 건물을 임대하지 마세요. 또한 현지 직원들과 소통할 때는 부드럽게 말하고, 화를 내거나 목소리를 높이지 마세요. 그러면 쉽게 기분이 상하고 그만두라고 할 것입니다!"
(계속)
출처: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
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