산간 마을인 지아라이의 요리인 분키는 무엇으로 만들어지며, 술 취한 사람들이 술을 깨는 데 효과가 있을까요?

분 키는 분 느억이라고도 불립니다. 아마도 우리 조부모님들이 직접 보고 느끼셨을 테니까요. 국수와 함께 나오는 음식 종류에 따라 분 람(Bun Ram), 꾸아(Cua) 등 다른 이름으로 불리기도 합니다. (어떤 곳에서는 생선, 새우, 오징어, 소고기 등으로 만들기도 합니다.)

국수를 다 눌렀으면 다진 게, 생선, 고기 등과 함께 그릇에 담습니다. 그 자리에서 눌렀던 국수에서 나온 쌀뜨물, 즉 국수를 삶은 뜨거운 물을 후추, 고추, 소금, 허브 등의 향신료와 함께 그릇에 붓습니다. 젓가락을 사용하여 음식과 향신료가 골고루 익도록 저어줍니다. 게나 게를 맷돌로 갈아서 부드럽게 익힌 경우, 사용하기 전에 국수를 잘 저은 후 그릇에 담습니다.

분 느억은 겉보기에는 단순해 보이지만, 만드는 과정은 꽤 정교하며, 제 고향인 푸미의 "강, 석호, 호수의 정수가 모인 곳"으로 알려져 있습니다.

푸미(빈딘) 볶음 당면의 특별한 점은 먹으면서 누르는 방식으로 당면을 볶아 맑은 색과 향긋한 맛, 그리고 쫄깃한 식감을 그대로 유지하며, 화학 약품은 전혀 사용하지 않는다는 것입니다. 먹을 때는 당면을 그릇에 담고 그 위에 피시 소스 한 국자를 부어 드세요. 또는 취향에 따라 당면과 피시 소스 그릇을 따로 분리하여(드라이 당면이라고 함) 드실 수도 있습니다.

지역 주민들에게 들은 바에 따르면, 이런 종류의 당면은 때때로 "잘못 표현"되지만, 어쨌든 제 기억 속에 영원히 남습니다. 따라서 저는 당면 수프가 제 고향인 푸미(빈딘성)에만, 특히 이 지역의 큰 기수 석호인 차우쭉 석호 주변 마을 주민들에게만 존재한다는 것을 일시적으로 확신할 수 있습니다.

응우옌 반 한 씨(오른쪽 표지) - 플레이쿠시 도안티지엠 거리 6B에 위치한 국수집 주인이 손님들에게 국수 먹는 법을 알려주고 있다. 사진: 민 낫

처음에는 쌀과 게로 만든 당면만 있었습니다. 사람들은 게를 잡아 물에 불린 후 씻어 찧고, 천이나 체에 물을 걸러 남은 물을 버리고, 삶거나 시럽에 재운 후 향긋한 잎채소와 함께 푹 끓였습니다. 당면을 저어주면 손질된 게를 당면 그릇 위에 올려주었습니다. 보기만 해도 먹고 싶어졌습니다.

하지만 푸미 사람들처럼 제대로 먹으려면, 빵 콰이 한 그릇을 바삭하게 구운 쌀 종이와 함께 먹고, 허브, 으깬 구운 땅콩, 칠리, 레몬을 곁들여야 합니다.

푸미족이 여러 곳을 따라다니는 동안 게살 국수는 점차 다른 재료로 대체되었고, 식당에서 게살 국수를 먹는 방식도 다소 바뀌었습니다.

이제 고향 푸미에 돌아올 때마다 국수집에 갑니다. 여주인분들은 더 이상 예전처럼 이 "특선" 요리를 준비하는 번거로운 과정을 겪지 않아도 됩니다. 국수 만들기부터 게, 오징어, 생선, 새우, 소고기 등 모든 과정이 자동화된 장비로 처리되어 고객들이 오래 기다리지 않아도 됩니다.

푸꾸옥 섬이나 꼰뚬 고원, 플레이쿠(잘라이)에도 이제 분키(Bun Quay)를 아침 식사로 파는 가게들이 많이 있습니다. 분키는 관광객과 지역 주민들에게 아침 식사와 야식으로 인기 있는 음식이 되었습니다.

이 요리는 독특하고 맛있을 뿐만 아니라, 파티에서 술을 너무 많이 마신 사람들에게는 숙취 해소에도 효과적입니다. 많은 식당에서 손님들이 이 요리를 즐기기 전에 직접 조리해 먹을 수 있도록 허용하기도 합니다.

꼰뚬 시에 있는 제 친구는 호아빈 구에 분키 가게가 많다고 했습니다. 푸미 사람들은 어디를 가든 이 인기 있는 아침 식사를 가져다 먹는다고 하더군요. 하지만 예외도 있습니다. 플레이쿠 시 디엔홍 구 도안티디엠 거리 06B번지에도 분키 가게가 있습니다.

주인 도안 티 안 쑤언에게 물어보니, 그녀는 차우쭉 석호 지역 출신이 아니라 산골 마을 출신이라고 합니다. 이 국수집을 열기 위해 그녀와 가족은 꼰뚬(Kon Tum)을 비롯한 여러 곳을 다니며 국수 만드는 법을 배워야 했습니다. 마치 국수 만드는 직업의 "원조"처럼 말이죠.

그리고 Mountain Town 손님들의 입맛에 맞춰 게 대신 새우, 소고기, 계란, 소시지를 넣었습니다. 식당 주인은 청결과 맛이 최우선이라고 단언했습니다.

이 글의 필자는 쾅(Kbang) 지역의 요리 행사에 여러 번 초대받았는데, 미쩌우(My Chau) 마을(짜우쭉(Chau Truc) 석호 옆) 주민들이 고향에서 가져온 번키(bun quay) 제품을 판매하는 가판대를 보았습니다. 제가 번키에 관심을 보이자, 가판대 주인은 고향 특산품 브랜드를 열광적으로 홍보했습니다.

베트남의 각 시골에는 고유한 특산품이 있으며, 소박한 요리는 그 특징 중 하나입니다. 요즘 사람들은 이를 OCOP 제품이라고 부르며, OCOP를 새로운 농촌 표준의 기준 중 하나로 삼고 있습니다.

또한 이는 농촌의 도시화 과정에서 손실을 최소화하고 지역과 지방의 문화적 정체성을 보존하는 방법이기도 합니다.

강변 지역에서 고지대와 산간 마을로 이어지는 번 키(Bun Quay)는 산간 지역 주민들에게 환영받는 객관적인 "이식"입니다. 이 "강변 지역과 석호의 정수"가 이곳 음식과 어우러져 산간 마을의 OCOP를 더욱 풍요롭게 하는 특산품 중 하나가 되기를 바랍니다.

출처: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm