은색 물고기 - 다 강의 "눈 진주"

초여름, 드넓은 다 강 수면에서 물이 특유의 "살구꽃" 색깔로 물드는 순간, 노련한 어부들은 귀중한 특산품인 은빛 물고기를 잡기 위한 사냥을 시작합니다. 유리 섬유처럼 작고 새하얀 투명한 이 물고기는 한 번 맛본 사람이라면 누구나 영원히 기억할 특별한 요리입니다.

멸치는 호아빈(Hoa Binh) 지역의 탄탄(Tan Thanh) 시장에서 판매됩니다.

호수 사람들은 이 좀벌레를 "대구"라고 부르는데, 이는 우연이 아닙니다. 몸은 가늘고 투명하며 햇빛에 은빛으로 빛납니다. 깨끗한 몸 위에는 참깨처럼 검은 눈이 도드라져 보입니다. 뒷지느러미 앞에는 작은 비늘 몇 줄만 있고, 뾰족한 머리에는 이빨이 많습니다. 뼈는 주로 연골로 이루어져 있어 살이 부드럽지만 특유의 질긴 질감을 유지합니다.

호아빈 (옛) 지역의 오랜 어부들에 따르면, 은붕어는 완전히 자연산 어종으로 인공적으로 키울 수 없다고 합니다. 은붕어는 상류에 무리 지어 모여들어 해조류, 플랑크톤, 어린 풀잎 등을 먹습니다. 깨끗하고 풍부한 먹이원이죠. 그래서 생선살은 보기 드물게 맑은 흰색을 띠고, 단맛이 나며 비린내가 전혀 나지 않습니다. 사람들은 아직도 서로에게 "다강 물고기는 안전하지만, 은붕어가 가장 안전하다"고 말합니다.

은붕어는 다 강의 '눈 진주'로 여겨진다.

멸치를 잡는 것은 쉽지 않습니다. 놈들은 빠르게 헤엄치고, 소리가 나면 물을 뒤집어 사라지고, 잔잔한 물에서만 떼를 지어 모여듭니다. 그물을 던질 때마다 몇 킬로그램씩은 잡을 수 있을 만큼 운이 좋습니다. 5월과 6월에 많이 잡히고 8월에는 점차 줄어들어 생산량이 매우 적습니다. 이러한 이유로 멸치는 미식가들이 즐겨 찾는 "희귀 상품" 목록에 항상 오르지만, kg당 10만~12만 동(VND)이라는 높은 가격도 멸치의 매력을 결코 약화시키지는 못했습니다.

호숫가에 사는 사람들과 숙련된 셰프들은 앤초비의 풍미를 더하는 여러 가지 방법을 가지고 있습니다. 멸치를 적당히 재워 빈랑잎, 무화과잎, 노이잎, 생강잎으로 감싸 튀기거나 굽기만 하면 쫄깃하고 달콤하며 향긋한 생선살을 즐길 수 있습니다. 기름에 튀기면 앤초비가 바삭하게 구워지고 자몽잎과 빈랑잎의 향이 어우러져 거부할 수 없는 최고의 간식이 됩니다.

신맛이 나는 생선 수프는 많은 사람들에게 사랑받는 여름철 더위를 식혀주는 요리입니다.

호아빈 구의 응우옌 티 민 씨는 "더운 여름날에는 멸치와 숲속 나뭇잎을 넣은 신맛 수프 한 그릇이나 토마토, 파인애플, 스타프루트, 양파, 딜, 베트남 고수 같은 허브를 넣어 끓인 수프가 제격입니다."라고 말했습니다. 새콤한 맛과 시원한 단맛이 어우러져 몸을 시원하게 해 줄 뿐만 아니라, 편안하고 여유로운 기분을 선사합니다. 주부들은 멸치 요리가 건강에도 좋다고 서로 이야기합니다. 혈중 지방 감소, 심장 건강, 혈압 조절, 기분 전환에 도움이 된다고 합니다.

통, 떤탄, 응이아프엉, 호아빈, 하노이 등지의 시장에서는 대나무 쟁반에 진열된 신선한 멸치들이 항상 구매자들의 눈길을 사로잡습니다. 하지만 대량 구매는 어려워서 대부분 미리 주문하고 몇 킬로그램을 받을 때까지 기다려야 합니다. 한 번 멸치를 맛본 사람들에게는 그 맛에 깊은 인상을 남기고, 매년 여름 새로운 생선 소식을 기다리게 합니다.

다강 멸치는 단순한 요리가 아니라 순수함과 희소성의 상징이며, 호수 지역의 삶과 밀접한 관련이 있습니다. 생선 철은 빠르게 지나가지만, 다강의 "설국"처럼 달콤하고 맑은 맛은 기억 속에 남아 대대로 전해지는 요리 이야기로 자리 잡고 있습니다.

흐엉 란

출처: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm