터키식 샌드 커피

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터키 사람들은 불이나 전기 스토브 위에 뜨거운 모래를 담은 팬에 물이 담긴 커피 포트를 묻어 커피를 만듭니다.

2013년, 유네스코(UNESCO)는 터키 커피 문화와 전통을 인류를 대표하는 무형문화유산으로 지정했습니다. 터키의 커피 제조 및 음용 방식은 세계 다른 지역과는 다른 독특한 특징을 가지고 있습니다.

모래 커피는 그 독특한 특징 중 하나입니다. 커피를 추출하려면 커피 가루와 물을 "체즈베"라고 불리는 손잡이가 긴 특수 금속 냄비에 함께 붓습니다. 커피 메이커는 체즈베를 뜨거운 모래가 담긴 냄비에 넣고 직화나 전기 스토브 위에 올려놓습니다. 냄비를 둘러싼 모래의 열로 인해 커피가 빠르게 거품을 냅니다.

물이 끓으면 커피를 작은 컵에 담아 손님에게 제공하고, 체즈베를 모래에 3~4번 묻습니다. 이때 물을 더 넣지 않습니다. 커피 가루가 바닥에 가라앉아 이 전통 터키식 커피는 진하고 풍부합니다. 구리 바닥의 체즈베가 모래에 얼마나 깊이 파묻혔는지에 따라 추출 온도를 조절할 수도 있습니다.

터키식 커피는 전통적으로 뜨거운 모래 위에 물을 끓여서 우려냅니다. 사진: Adobe Stock

체즈베에서 따르는 작은 커피잔을 데미타스라고 하며, 에스프레소 정도 크기입니다. 프랑스어로 "반 컵"을 뜻하는 데미타스는 모든 커피잔 중 가장 작습니다. 터키에서는 커피를 디저트와 함께 제공하는 경우가 많습니다.

터키식 핫 샌드 커피는 오랜 역사를 가지고 있지만, 이 추출 방식이 정확히 어디에서 유래했는지는 아직 밝혀지지 않았습니다. 국내 학자들은 이 커피가 14세기부터 20세기 초까지 남유럽, 중동, 북아프리카에 걸쳐 지속되었던 오스만 제국 문화에서 유래되었다고 추정합니다. 이 제국은 현재 터키의 소구트 지역에서 시작되었으며, 7세기가 넘는 기간 동안 오스만 제국의 수도는 항상 현재 튀르키예 지역에 위치해 있었습니다.

오스만 제국 시대부터 술탄과 귀족들은 하인들에게 뜨거운 모래 속에서 커피를 내리도록 했습니다. 이 방법은 불에 직접 커피를 데우는 것보다 열이 더 고르고 골고루 전달됩니다. 또한, 커피는 평소보다 더 부드럽고 크리미합니다.

커피 찌꺼기를 이용한 점술은 지역 주민들 사이에서도 인기 있는 문화입니다. 커피를 마신 후, 마시는 사람은 컵을 뒤집어 커피 찌꺼기가 컵받침에 떨어지면서 무늬를 만듭니다. 점쟁이는 그 무늬를 보고 "손님"의 운명을 예측합니다.

터키식 커피 문화는 결혼식에도 존재합니다. 신랑이 가족을 데리고 신부 가족을 만나 축복을 구하는 것이 관례입니다. 신부는 신랑 가족을 위해 커피를 내리고, 신랑 잔에 설탕 대신 소금을 넣어도 됩니다. 신랑은 "놀림받았다"고 불평할 수 없습니다. 이는 무례한 행동으로 여겨지기 때문입니다. 신랑이 화를 내지 않고 짠 커피를 다 마시는 것은 신부가 좋은 남편을 만났다는 증거로 여겨집니다.