칸본 - 태국 사람들의 소박한 요리

칸본은 서부 응 에안 지역에 사는 태국 소수민족의 전통 음식입니다. 이 수프의 이름은 주재료인 "꼬본" 식물에서 따왔는데, 킨족 언어로 토란(코끼리 귀)과 물소 가죽을 뜻합니다. 사진: TP

물소 가죽을 오랫동안 불 위에 올려놓고 뜨거운 숯불에 구워내면 가죽의 바깥층이 검게 타면서 요리가 완성되면 가죽이 더욱 향긋하고 부드러워집니다. 사진: HT

구운 후, 검은 겉껍질을 긁어내고 씻어서 절구로 부드러워질 때까지 찧어서 조각으로 자릅니다. 사진: TP

본탕의 두 번째 필수 재료는 쐐기풀입니다. 쐐기풀은 가지와 잎을 모두 사용하며, 요리할 때 자르지 않고 그대로 사용합니다. 사진: HT

물소 가죽과 코끼리 귀 재료에 막켄, 소금, 도이 씨앗, 그리고 부엌에 걸어둔 피아(물소와 소의 소장) 등의 향신료를 넣어 쓴맛을 더합니다. 부엌에 걸어둔 피아가 없다면, 부엌에 걸어둔 소 쓸개 껍질이나 쓴맛이 나는 잎채소(태국어로 차랑 플랜트라고 함)로 대체할 수 있습니다. 모든 재료를 신선한 튜브에 넣고 바나나 잎으로 막은 후 숯불에 여러 시간 동안 구워 재료가 부드러워지고 싹이 서로 잘 어우러지도록 합니다. 튜브에 굽는 것 외에도, 냄비에 재료를 넣고 여러 시간 동안 끓이면서 끊임없이 저어주면 부드럽고 부드러운 수프를 만들 수 있습니다. 사진: HT

"추운 날씨에 부드러운 고기국물을 식혀 먹으면 달콤하면서도 쌉싸름한 맛이 나서 따뜻한 밥과 함께 먹으면 항상 그리워져요. 태국 사람들은 모두 이 요리를 만드는 법을 알지만, 요즘은 튜브에 끓이는 경우가 드물고, 현대식 알루미늄이나 철제 냄비에 끓이는 경우가 많아요."라고 태국인 친구가 털어놓았습니다. 사진: TP

본 수프 만드는 과정. 영상: 목 - 푹

원천: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html