하노이 가을의 우아한 선물, 녹색 쌀 플레이크

하지만 어쩌면 풋밥이 더 맛있을지도 모릅니다. 다른 선물들과도 잘 어울리기 때문이죠. 이 가을에는 더욱 그렇습니다. 하노이 사람들은 풋밥과 바나나를 함께 먹는 것을 좋아합니다. 바나나는 일 년 내내 열매를 맺지만, 가을에만 바나나가 가장 맛있습니다. 이때 바나나는 완전히 익어 검은 반점이 있는 노란색을 띠는데, 이것이 바로 꾸옥 계란 바나나입니다. 어린 풋밥과 바나나를 함께 먹으면 씹을 때 바나나와 풋밥이 어우러져 입안에서 사르르 녹습니다. 가을에는 감을 넣어 풋밥과 새로운 맛을 더하기도 합니다.

다양한 방법으로 즐길 수 있지만, 많은 사람들이 여전히 다른 과일을 먹지 않고 풋밥만 먹는 "플레인" 풋밥을 선호합니다. 풋밥은 보통 연잎에 싸여 있고, 때로는 토란 잎에 찹쌀 빨대를 묶어서 먹기도 합니다. 풋밥 포장지를 손에 쥐면 찹쌀 빨대 냄새와 은은한 연잎 향이 느껴집니다. 풋밥 포장지를 열면 풋풋한 풋밥 알갱이에서 은은한 향과 여러 가지 향이 어우러져 혀로 풋밥을 음미할 뿐만 아니라, 마치 선물 포장지 안에 시골의 향기가 가득 담긴 듯한 느낌을 줍니다.

그린 라이스 플레이크는 "재미 삼아 먹는" 과일입니다. 손가락 세 개로 그린 라이스 플레이크를 살짝 집어 입에 넣어 보세요. 그린 라이스 플레이크의 향과 맛은 모두 우아하면서도 은은합니다. 오랜 시간 정성을 들여 완성된 어린 쌀알의 달콤한 향을 제대로 느끼려면 천천히, 여유롭게 씹어야 합니다.

하노이 사람들은 요리 하는 것부터 즐기는 것까지 우아함을 추구합니다. 콤(Com)은 가을을 상징하며, 콤은 하노이 문화의 세련됨을 보여주는 축소판과 같습니다. 콤의 연잎 포장은 한쪽에는 감, 다른 쪽에는 바나나를 담아 미각과 시각 모두에 매력적인 느낌을 선사합니다.

청미 플레이크를 즐기는 방법은 정교하고, 청미 플레이크를 만드는 과정 또한 매우 복잡합니다. 하노이에는 청미 플레이크로 유명한 두 마을이 있습니다. 봉 마을(현재 꺼우저이군 딕봉하우구)과 메찌 마을(현재 남뜨리엠군 메찌구)입니다. 두 마을 모두 오랜 전통을 자랑합니다. 각 생산지의 경험에는 약간의 차이가 있지만, 가장 큰 공통점은 원료가 좋은 쌀이어야 한다는 것입니다. 가장 인기 있는 것은 알갱이가 통통하고 향긋한 맛을 지닌 노란 찹쌀입니다.

최고 품질의 풋쌀 플레이크를 만들기 위해서는 어린 벼를 수확하여 풋쌀 플레이크를 만드는 시기가 매우 중요합니다. 벼가 꽃을 피우는 순간부터 풋쌀 플레이크를 만드는 사람들은 벼의 생장을 면밀히 살펴야 합니다. 벼가 아직 풋풋하지만 벼를 누르면 흰 수액이 흘러나오는 것을 볼 수 있는데, 사람들은 이를 "우유색"이라고 부릅니다. 바로 이때가 벼를 수확하기에 가장 적합한 시기입니다. 어린 찹쌀에는 수분이 풍부하여 찹쌀을 찧을 때 뜯어지지 않고 최상의 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다. 어린 찹쌀에는 엽록소가 풍부하여 풋쌀 플레이크가 어린 벼의 본래 녹색인 옥색을 띠게 됩니다. 사람들은 종종 새벽에 수확하여 풋쌀 플레이크를 만드는 가정으로 재빨리 옮깁니다. 벼를 싹에서 잘라낸 후 가공을 시작하기까지 시간이 짧을수록 풋쌀 플레이크의 맛이 더욱 보장됩니다.

먼저, 사람들은 탈곡한 후 깨진 낟알을 제거합니다. 그런 다음 아직 신선한 어린 벼를 볶습니다. 풋쌀을 만들기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 하지만, 아마도 볶는 단계는 수공예 마을의 공통된 비법으로 여겨질 것입니다. 풋쌀의 품질을 결정하는 가장 중요한 단계로 여겨지기 때문입니다. 풋쌀 장인들은 풍부한 경험을 바탕으로 풋쌀이 충분히 익을 때까지 언제 볶아야 하는지 알고 있으며, 맛있는 자연의 풍미를 유지합니다. 수공예 마을의 또 다른 공통점은 풋쌀을 석탄이나 가스레인지가 아닌 장작으로 구워야 한다는 것입니다. 장작을 사용하면 불 조절이 쉽고, 동시에 나무 연기의 향이 산업용 연료를 사용할 때와 다른 차이를 만들어냅니다.

아직도 껌봉을 만드는 가족을 둔 응오 티 투 씨는 이렇게 말합니다. "어르신들은 쌀알 다섯 개를 주워 평평한 곳에 놓고 세게 비비는 경험을 우리에게 전수해 주셨습니다. 쌀알 세 개는 껍질을 벗기고, 두 개는 볶고 저은 후 껍질을 벗기지 않고 "움직이는" 상태가 되면 껌봉으로 빻을 수 있는 기준을 충족한 것입니다."

찧고, 체 치고, 까는 단계는 쌀을 만드는 사람의 경험과 쌀의 성숙도에 따라 달라집니다. 찧은 후에는 체 치고 까는 과정을 거쳐 겨와 불순물을 제거합니다. 3~4회 정도 찧는 경우도 있지만, 6~7회 정도 찧어야 완성되는 경우도 있습니다. 쌀을 찧을 때는 쌀의 매끈함과 탄력을 위해 돌절구로 찧어야 합니다.

봉 마을 사람들은 녹미를 네 가지 종류로 나눕니다. 타마린드 잎이 들어간 녹미, 어린 녹미, 어린 녹미, 그리고 늙은 녹미입니다. 가장 맛있는 녹미는 타마린드 잎이 들어간 녹미입니다. 타마린드 잎이 들어간 녹미라고 불리는 이유는 녹미를 까는 과정에서 흩날리는 녹미 알갱이 때문입니다. 타마린드 잎이 들어간 녹미는 희귀해서 시중에서 거의 팔리지 않습니다. 녹미 또는 "니아가 들어간 녹미"는 아주 어린 녹미입니다. 가공 과정에서 가장 작고 어린 쌀알들이 뭉쳐집니다. 한 묶음의 녹미에서 사람들은 녹미 무게의 약 2/10 정도만 얻습니다. 특히 시즌이 끝날 무렵에는 쌀알이 오래되어 더 귀해집니다. 어린 녹미는 모든 녹미의 주재료입니다. 마지막으로 늙은 녹미는 네 가지 종류의 녹미 중 가장 맛이 없다고 여겨지는데, 이는 녹미가 오래된 쌀알로 만들어졌기 때문입니다. 어떤 사람들은 이 녹미를 시골 녹미라고 부르기도 합니다. 이 유형은 종종 녹색 쌀 소시지를 만드는 데 사용됩니다.

도시화로 인해 봉 마을에서는 청미를 만드는 사람이 예전보다 줄었습니다. 한편, 메트리 청미는 꾸준히 발전하여 메트리의 청미 공예는 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 이른 아침부터 청미를 굽는 기계 소리, 절구로 청미를 찧는 소리, 그리고 연기 자욱한 난로의 향긋한 냄새로 청미 마을은 활기로 가득합니다.