하이퐁 특산품으로는 게살 국수, 매콤한 빵, 게살 스프링롤, 코아이 죽, 수이딘 등이 있습니다. 소박하지만 그만큼 유명한 요리도 있는데, 여러 전통 시장에서 판매되며 일 년 내내 맛볼 수 있습니다. 바로 숙주나물 볶음입니다.

언뜻 보기에 바다 가격(또는 바다 가격)은 홍합과 매우 비슷해 보이지만, 크기는 엄지손가락만 한 정도로 훨씬 작습니다. 푸른 껍질을 가진 연체동물로, 하이퐁의 여러 해안 지역(하이안 지역의 짱깟, 도선 지역의 도선, 깟하이 지역의 깟바 등)에서 발견됩니다.

보통 모래 속에 파묻혀 살기 때문에 탱크 가격은 4~5cm 길이의 다리를 내밀어 먹이를 쉽게 찾을 수 있도록 합니다. 껍질 안에는 부드럽고 달콤한 살이 들어 있습니다.

탱크 가격은 콩나물과 매우 비슷하게 생긴 가늘고 상아색 다리를 가지고 있습니다. 이 종은 끼엔장 해역에도 많이 나타나며, 까시우(ca xiu)라고 불립니다. 사진: 송안 DC

지역 주민들에 따르면, 콩나물은 일 년 내내 수확할 수 있지만 6월에서 8월 사이에 가장 풍성하다고 합니다. 이 시기에 콩나물을 구입하여 다양한 요리로 가공하는데, 그중에서도 콩나물 볶음과 콩나물 샐러드가 가장 인기 있습니다.

도이칸 거리에서 볶음 콩나물을 파는 식당을 15년 넘게 운영해 온 응우옌 티 항(52세) 씨는 루옹 반 칸 시장(응오 꾸옌 구, 마이 토 구)에서 약 200m 떨어진 곳에서 콩나물이 차가운 성질을 가지고 있기 때문에 여름에 콩나물 샐러드를 먹으면 더위를 식힐 수 있다고 말했다.

숙주나물은 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있기 때문에 겨울에 특히 인기가 많습니다. 하지만 하이퐁의 많은 식당에서는 여전히 일 년 내내 숙주나물을 판매하며 관광객들의 다양한 미식 욕구를 충족시키고 있습니다.

볶음 콩나물은 하이퐁 관광청이 관광객들에게 소개하기 위해 하이퐁 음식 지도에 포함시킨 여러 특산품 중 하나입니다. 사진: 린짱

항 씨에 따르면, 고품질의 콩나물 볶음 요리를 만들려면 정교한 가공 과정을 거쳐 콩나물이 신선하고 단단하며 생선 냄새가 나지 않도록 해야 합니다.

먼저, 수조를 깨끗이 닦아 껍질에 묻은 먼지와 모래를 모두 제거합니다. 이 연체동물은 모래에 서식하기 때문에 손질과 세척에 시간이 꽤 많이 걸립니다. 그 후, 최소 6시간 동안 물에 담가 껍질 속의 먼지를 모두 제거한 후 다시 물로 헹굽니다.

콩나물의 다리를 미리 가공한 후, 몸통을 그대로 두고 양파, 마늘, 갈강, 레몬그라스, 강황가루, 식초와 함께 볶고, 맛을 냅니다.

요리에 걸쭉함을 더하기 위해 타피오카 전분이나 희석한 밀가루/타피오카 전분을 첨가합니다. 볶은 콩나물은 익으면 특유의 노란 강황색을 띠며, 부드럽고 향긋한 소스와 함께 제공됩니다.

콩나물은 조리 시 껍질이 그대로 유지되기 때문에 볶은 콩나물은 가장 완벽한 맛을 낸다고 여겨진다. 사진: 하이퐁 델리카시

숙주나물은 따뜻하게 먹어야 더 맛있기 때문에, 상인은 보통 냄비에 담아 작은 숯불 위에 올려놓습니다. 볶은 다리는 따로 보관하여 위 구석에 ​​깔끔하게 놓고, 아래에는 숙주나물과 걸쭉한 소스가 놓입니다.

손님이 도착하면 볶은 숙주나물을 작은 그릇에 담고 레몬그라스와 고수를 얹습니다. 숙주나물 한 그릇의 가격은 약 3만 동(VND)입니다.

볶음 콩나물은 독특한 조리법뿐만 아니라, 독특한 방식으로 즐기는 방식 또한 인상적입니다. 달팽이처럼 젓가락, 숟가락, 바늘을 사용하는 대신, 손님들은 종종 맨손을 사용하고 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입 안에서 콩나물의 껍질과 살을 분리합니다.

이런 식으로 먹으면 부드럽고 달콤한 고기 속과 진하고 걸쭉한 소스에 담근 빵 껍질, 바삭한 다리를 맛볼 수 있습니다.

달콤하고 향긋한 숙주나물의 맛과 부드럽고 새콤달콤 매콤달콤한 소스가 어우러져 한 입만 먹어도 오랫동안 기억에 남습니다. 빵과 함께 볶은 숙주나물도 맛볼 수 있습니다. 사진: @itwillbeokee

많은 관광객들이 숙주나물 볶음에 익숙하지 않다고 털어놓습니다. 그래서 하이퐁의 이 유명한 특선 요리를 맛보는 데 한 시간씩 걸리기도 합니다. 하지만 어떤 사람들은 이 요리가 인내심을 길러준다고 농담을 합니다.

하이퐁을 여행할 기회가 있다면, 까트비 시장, 르옹반칸 시장 등 많은 전통 시장에서 볶은 콩나물을 쉽게 찾아 즐길 수 있으며, 가격은 1인분에 30,000~50,000동입니다.

타오 트린

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html