홍콩 셰프, 베트남 손님에게 오렌지 케이크를 제공하기 위해 손이 부을 때까지 튀기는 법 배워

홍콩 티켓이라는 요리 문화 교류 프로그램의 틀 안에서, 홍콩의 젊은 셰프 제이(탄지에 청, 32세)는 다채로운 딤섬 파티를 선보였고, 베트남 식당 손님들을 위해 특별히 준비한 대형 베트남 오렌지 케이크도 선보였습니다.

"티켓 투 홍콩"은 쉐라톤 사이공이 주최하는 일련의 행사로, 전 세계 셰프들을 베트남과 연결하여 양국의 요리 진수를 교류하고 배우고 홍보하는 것을 목표로 합니다. 이전에는 인도네시아와 페낭(말레이시아) 셰프들과 협력하여 방문객들에게 다양하고 흥미로운 경험을 선사한 바 있습니다.

셰프 제이는 베트남을 처음 방문했을 때, 많은 베트남 사람들의 어린 시절과 관련된 소박한 케이크인 반캄을 만들어 봄으로써 이 친절한 나라에 대한 사랑을 표현하기로 했습니다.

홍콩 셰프가 만든 대형 오렌지 케이크의 클로즈업

사진: 남팟

"오렌지 케이크 만드는 법을 3일 동안 배웠어요. 매일 열 개씩 튀겼는데, 한 개당 거의 20분이나 걸렸죠. 뜨거운 기름 때문에 손에 물집이 잡혔지만, 베트남 손님들에게 완벽하게 제공할 수 있는 케이크를 만들고 싶었어요." 셰프는 환한 미소를 지으며 말했다.

그가 만든 거대한 오렌지 케이크에는 속이 없고, 바삭한 크러스트에 살짝 짭짤하고 기름진 소금 계란 소스를 뿌립니다. 케이크를 자르면 크러스트가 접시에 크리스마스 트리 모양으로 정교하게 배열되어 베트남 손님들에게 이른 명절 인사를 전합니다.

제이 씨와 베트남 셰프 디엡 니우(호치민시 리바이 레스토랑 부셰프)는 오렌지 케이크뿐만 아니라, 섬세하고 독창적인 수십 가지 전통 딤섬 요리를 함께 만들며 요리의 콤비를 이룹니다. 오렌지 향이 나는 새우 찐만두, 새우가 들어간 해삼 찐만두, 흑마늘 모양을 본뜬 숯불 만두까지... 모든 요리는 정교한 "수공예품"으로, 베트남 사람들의 감탄을 자아냅니다.

베트남과 홍콩의 두 셰프가 함께 모여 생동감 넘치는 요리의 향연을 선보입니다.

사진: 남팟

음식 평론가이자 베트남 요리 문화 협회(VCCA)의 최연소 회원인 천루루는 딤섬 만찬을 즐긴 후 자신의 소감을 이렇게 밝혔습니다. "셰프가 딤섬을 만드는 방식은 단맛이 강해서 홍콩 요리와 비슷한 점이 많아 베트남의 맛에 접근하기 쉽습니다.

저는 거의 매일 딤섬을 먹어서 각 요리의 차이를 쉽게 알아차릴 수 있어요. 예를 들어, 튀긴 타로가 여러 곳에서 인기가 있는데, 여기서는 바삭한 껍질과 섬세한 식감, 그리고 너무 기름지지 않아서 놀랐어요. 리치 모양의 딤섬은 익숙한 신선한 새우 속 대신, 셰프가 달콤한 소금에 절인 계란 속을 사용했어요. 기름진 맛이 소금에 절인 계란 노른자 번처럼 너무 강하지 않고 가벼워서 식사의 마무리로 딱 좋아요.

독특한 검은 마늘 딤섬 모양

사진: 남팟

천루루(Chen Ru Lu)는 귤 모양의 딤섬이 이번 파티에서 가장 섬세한 하이라이트였다고 말했습니다. "귤 모양의 딤섬을 만드는 건 정말 어려워요. 단맛과 짠맛의 균형을 맞춰야 하거든요. 조금 어긋나면 요리가 이상하거나 맛이 이상해지거든요. 하지만 여기 딤섬은 새우가 향긋한 딤섬 맛과 어우러지고, 껍질은 부드럽고 쫄깃해요. 오늘 파티에서 가장 맛있는 요리라고 생각해요."

셰프 제이(가운데 서 있음)는 베트남 셰프 디엡 니우 옆에 서서 호치민 시에 처음 발을 디딘 순간부터 행복해 보인다.

사진: 남팟

홍콩 셰프가 10월 5일부터 12일까지 호치민시에 머물며 베트남 손님들에게 음식을 제공할 예정이라는 소식입니다. 이러한 행사는 호치민시의 요리 지도를 풍부하게 할 뿐만 아니라, 각 요리를 통해 항상 환영하고, 교류하고, 문화적 가치를 존중하려는 베트남 사람들의 개방적이고 환대하는 정신을 보여줍니다.

출처: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm